小蘇打能替代酵母粉嗎

小蘇打不能替代酵母粉。酵母粉用于發(fā)酵面團，做饅頭或者是包子使用，小蘇打?qū)儆谝环N食用堿，是堿性的食物，一般用來調(diào)節(jié)食材的酸堿度。小蘇打不可以代替酵母，用蘇打粉做面包，不僅香氣全無，也沒有蓬松感，并且還會破壞面粉中的B族維生素。而且用蘇打粉做成的面包還會有堿味，面團顏色會發(fā)黃，無論是賣相還是口感都無可取之處。

酵母：

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

小蘇打能代替酵母嗎

不可以。

小蘇打不可以代替酵母粉的，因為小蘇打好像并沒有發(fā)酵的作用，而你在做面食一定要等它充分發(fā)酵，最后做出來的味道才好吃，不然是非常硬的不能吃。

小蘇打是碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，是白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品***過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

酵母和小蘇打能相互替代嗎？謝謝。

可以相互替代。

酵母、小蘇打都是***蓬松面團的填料，作用是使面團組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。

它們的不同點是：

酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味），屬于“生化”反應(yīng)。提高了營養(yǎng)價值。

小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

所以發(fā)面時可以用酵母，做饅頭、發(fā)糕前用些小蘇打中和酸味。

擴展資料：

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。

除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

參考資料來源：百度百科-酵母

參考資料來源：百度百科-碳酸氫鈉

酵母粉可以用食用小蘇打代替嗎？

可以相互替代。

酵母、小蘇打都是***蓬松面團的填料，作用是使面團組織產(chǎn)生空洞，變得膨大疏松。

它們的不同點是：

酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，產(chǎn)生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產(chǎn)生的醋酸味），屬于“生化”反應(yīng)。提高了營養(yǎng)價值。

小蘇打是通過受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體使面蓬松，屬于化學反應(yīng)。它的俗稱也叫“焙燒蘇打”，并能與酸中和，消除酵面中的酸味。小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。

所以發(fā)面時可以用酵母，做饅頭、發(fā)糕前用些小蘇打中和酸味。

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