大家好，今天本篇文章就來給大家分享陜西涼皮的做法，以及陜西涼皮的做法視頻全過程竅門對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
陜西涼皮的正宗做法
導語：涼皮是一種陜西特色的小吃，筋薄是涼皮的特色，口感順滑，細膩勁道，受到了人們的歡迎。下面由我為您介紹陜西涼皮的正宗做法內容，一起來看看吧。
陜西涼皮的正宗做法1
食材介紹
小麥淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，鹽（免洗面）4g，小麥淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，鹽（洗面）4g，涼水（洗面）140g，調料水適量，蒜蓉一勺，細砂糖一小勺，鹽一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黃瓜絲適量，豆芽適量，
做法步驟
1、先煮一小鍋調料水；就是將少許的花椒，八角、桂皮，小茴香、香葉、干姜片放入小奶鍋里，加入適量清水小火煮個十分鐘，關火晾涼備用；
2、***；免洗面漿中的小麥淀粉、高筋面粉和鹽倒入盆中，分次加入涼水，用蛋抽順著一個方向攪拌均勻成糊狀（提起手抽面糊呈一字狀向下流淌），靜置三十分鐘；
3、靜置結束后，八寸涼皮鑼鑼刷上一層薄薄的植物油；
4、接著，倒入混合好的面漿；
5、提取盤子搖晃一下，使面漿在盤子上均勻地布滿，（這一步或者放在蒸鍋中的開水里兩手捏住鑼環，輕搖鑼鑼使面漿均勻布滿，但要小心燙手）；
6、蒸鍋大火燒開，將涼皮鑼鑼放入開水中飄浮起來、蓋上鍋蓋蒸三分鐘，使表面變得透明并有鼓起的泡泡就說明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、連鑼鑼一起放入涼水盆晾涼，像這樣進行去蒸下一個；
8、取出晾涼的面皮，表面涂上薄薄的一層熟油，蒸好的另一張放在上面，依次完成每一張；；
9、取一張涼皮二分之一折一下切成條狀；
10、洗面版涼皮***；將面團材料全部混合在一起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛一個小時以上；
11、取一個大盆倒入大半盆清水，將面團放入水中，用兩個手抓揉清洗；
12、至到清水變成像牛奶一樣的面漿時倒入另一個盆中；
13、繼續倒入清水清洗至到把面團洗成面筋；
14、面筋壓扁放入一盤子里備用；
15、用網篩將洗面皮水過濾一遍；
16、過濾好的水靜置三個小時；
17、起蒸鍋水開后洗好的面筋放入鍋中，中大火蒸十分鐘關火；
18、靜置結束后，倒掉面漿上的清水；
19、剩下的.濃稠面漿就可以蒸涼面了，蒸涼皮過程參考以上4到7步；
20、蒸好了
21、醬油、香醋、蒜泥、鹽、花椒油、味精以及香油混合在一起攪拌均勻，調成料汁；
22、黃瓜切成細絲；
23、調料水中的調料撈出扔掉；
24、涼皮裝入盤中，上面放上黃瓜絲，澆上晾涼的調料水和調料汁就可以吃了。
25、成品圖
26、成品圖
27、成品圖
28、免洗面版和洗面版的差別是醬紫的！
29、不銹鋼涼皮鑼鑼長這樣哈！
小竅門
1）我的涼皮鑼鑼8寸大小，方子里免洗和洗面的量分別大約能蒸8、9張晾涼皮供參考。
2）免洗涼皮和洗面涼皮我都試過了，洗面涼皮制成的成品無論是外觀和口感都比免洗的涼皮更勝一籌。
3）蒸好的毎一張涼皮疊放在一起時中間必須刷上一層熟油，切的時候要一張一張的切以免粘連。
4）免蒸面皮面漿沉淀后倒掉多余的清水時，可以多倒出一些以免面漿過稀，或者先蒸一個試試視情況再添加。其實無論是用什么***，初次***都應該先蒸一張試試面漿的稠稀度再大刀闊斧也不遲。
5）洗好的面筋也可以加入少許的酵母揉勻，蒸出來更松軟。
陜西涼皮的正宗做法2
陜西涼皮的食材
主料：?高筋面粉500g
輔料：?油適量?鹽適量?香菜適量?辣椒油適量?蒜末適量
陜西涼皮的做法圖解步驟：
1.高筋面粉，把面活光滑，醒10分鐘
2.放入清水，開始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白漿到入兩外一個大盆子里，保留
5.反復數次一直洗到面團成面筋，洗不出白漿為止。這個就是面筋
6.這些就是洗的過程中洗出的水。。靜止放5小時沉淀
7.把面筋放入盤子，中間弄個小洞，好走氣。；冷水入蒸鍋。上來氣蒸15分鐘，中途不要掀開蓋子
8.面筋蒸好啦！！是不是膨脹了很多！！
9.涼了擠出水分，切開看看
10.切好備用
11.經過五個小時。我們的面漿沉淀好了。倒去上面黃色的水，這就是剩下的白漿。。
12.用勺子用力的拌勻，調到這個狀態，如果太醬了，可以放些清水，因為太醬的話，蒸出來的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入漿水，薄薄的一層，上鍋蒸，一定要大火，必須蓋蓋子。否則涼皮就會干
14.蒸的時候表面上蒸出大氣泡來就是蒸好了
15.出鍋。。放到盤子里記得兩面一定都要刷上油，要不就會粘連
16.很透明。。我覺得越薄的越好吃，根據你的口味來定
17.下面做辣椒油，，鍋里放油?放入香葉八角，花椒炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。這樣的辣椒油很香
18.黃瓜、蒜、辣椒油。
19.把涼皮切好
20.放入花椒姜水，大蒜水，醋，生抽。鹽
21.放點麻醬。好吃。
22.放入黃瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.攪拌均勻，可以開吃啦！！
小貼士：
對了，一定要記得，漿水在沉淀之前，用篩子過濾，撈出渣子。。再放大盆里沉淀、、這些就是我篩出來的、、不要浪費，活到面筋里。
陜西涼皮的正宗做法
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陜西涼皮的做法如下：
準備食材：綠豆芽1把、食鹽適量、醬油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油潑辣子適量、調和油適量、芝麻醬5ml、五香粉5ml。
1、面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2、盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4、洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5、洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7、涼皮鑼刷一層薄油。
8、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10、鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水里開始蒸涼皮。
11、蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12、提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
正宗陜西涼皮的做法
涼皮是一種涼拌著吃、口感絕佳的西北面食小吃。調好的涼皮，皮子白里透亮、面筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現著綠、辣椒油敞著紅，好吃又好看。以下是我精心準備的正宗陜西涼皮的做法，大家可以參考以下內容哦！
所需材料
麻辣陜西涼皮的做法步驟
1.準備300克高筋做涼皮的面粉(做6張10寸披薩盤的量)
2.做涼皮的面粉里加入清水適量拌合成棉絮
3.把面團揉成面團，要軟硬適度，太軟太硬都不方便后面的操作，靜止20分鐘。
4.靜止好的面團加水開始洗面（揉壓面團
5.反復的揉洗，洗到水變白白地
6.洗出的做涼皮的面粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的做涼皮的面粉水需要很長時間的沉淀一小時后
7.洗面團的目的就將淀粉充分洗出來，最后只剩面筋
8.胡蘿卜和黃瓜切成細絲待用
9.香蔥，大蒜切成末
10.將表面清澈的'水倒干凈，留下底部白色的粉漿水剩下做涼皮的面粉水的狀態
11.鍋里燒開水，鍋要大點的，能放下盤子
12.用油刷勻圓盤。（做涼皮的面粉盤子我用的10披薩盤，沒有的可以用其他的不銹鋼盤子
13.攪拌均勻淀粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以（另準備一個盆，放入涼水
14.蒸熟的面皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫（盆子里的冷水要時常更換
15.如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進冰箱的話，在面皮上抹上適量油。依次把所有的淀粉水做完
16.把洗好的面筋上鍋先蒸10分鐘后就熟了關火
17.面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊
18.準備大蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調均
19.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
小貼士
將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可
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陜西涼皮的******：1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點點的加入水攪成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖：這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面。這一點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。
3、把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。如圖：
5、待水開后，往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。
8、重復步驟五、六，把另一個模型也倒入面糊。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸)，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
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