涼拌菜有哪些呢？

涼拌苦瓜、香椿拌豆腐、粉絲拌菠菜、涼拌金針菇都是生活中比較常見(jiàn)的涼拌菜，而且他們需要的食材比較簡(jiǎn)單，做法也不復(fù)雜，做好以后特別好吃，清涼爽品適合夏天食用，不過(guò)不同的涼拌菜做法和需要的配料并不相同，只有全面掌握才能做出好吃的涼拌菜。

涼拌苦瓜

涼拌苦瓜在做的時(shí)候需要把新鮮苦瓜洗凈以后，從中間拋開(kāi)去掉里面的瓤和種子，再把它斜著切成片狀，鍋中放清水加熱燒開(kāi)把苦瓜入鍋煮一分鐘，取出以后過(guò)冷水降溫，再去掉水分，放適量白糖和蒜末，加少量食用鹽，在鍋中放適量食用油加熱放入花椒炒香，隨后放入適量辣椒絲炒出香味兒，直接把熱油澆在苦瓜上，調(diào)勻以后就是美味的涼拌苦瓜。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐是一種特別好吃的涼拌菜，在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備新鮮香椿一小碗，豆腐一塊食用鹽適量，還要準(zhǔn)備適量的香油，把準(zhǔn)備好的香椿洗凈了以后用開(kāi)水焯燙一下，等它顏色變綠以后取出控干水分，剁成碎末，準(zhǔn)備好的豆腐也切成小丁放在開(kāi)水中焯一下，去掉水分以后與切好的香椿碎末放在一起，加適量食用鹽和香油調(diào)勻，調(diào)勻以后就是美味的涼拌菜。

粉絲拌菠菜

粉絲拌菠菜在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備白百何新鮮菠菜去掉根兒以后清洗干凈，準(zhǔn)備好的粉絲要放在沸水中泡軟，再用涼水將彎曲除以后去吊水，飯，在鍋中放清水加熱煮開(kāi)，把菠菜放到鍋中加適量食用油焯燙二分鐘，取出以后過(guò)冷水降溫，與粉絲放在一起，加入適量的紅椒絲，再放入適量蠔油和芝麻油，加少量食用鹽和香醋用干凈的筷子調(diào)勻。

涼拌金針菇

涼拌金針菇在做的時(shí)候需要準(zhǔn)備，金針菇400克，青紅椒各適量，蔥蒜適量，把準(zhǔn)備好的金針菇洗凈以后放在沸水中焯燙取出以后過(guò)冷水降溫，青紅椒切成絲以后也用沸水焯，一分鐘取出，把青紅椒與金針菇放在一起，加入適量生抽香醋，放入適量白糖，再加入適量的蒜蓉，最后放適量麻油調(diào)勻以后就能吃，如果喜歡吃辣椒還可以放適量的辣椒油調(diào)味。

可以涼拌的蔬菜有哪些

夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜，但是，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌，這些蔬菜不宜涼拌!

第1類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

第2類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類：含草酸較多的蔬菜

含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。扁豆含有大量的皂素和紅細(xì)胞凝集素，食用時(shí)若沒(méi)有熟透，會(huì)引發(fā)中毒。烹煮扁豆的時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，直至熟透變色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

涼拌菜都有什么菜

涼拌菜有：

1、小蔥拌豆腐：

小蔥拌豆腐是一道很普通的家常小菜。很多人喜歡吃。其特點(diǎn)色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口。

2、涼拌木耳：

涼拌木耳是道以木耳作為主要食材，以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒、蒜頭作為輔料涼拌而成的一道家常菜。清爽可口，尤其適宜夏季食用。

3、涼拌黃瓜：

涼拌黃瓜是以黃瓜為主要食材的清爽家常涼拌菜，口感清脆爽口，操作簡(jiǎn)單。

4、涼拌折耳根：

涼拌折耳根是一道菜品，***原料主要為新鮮折耳根。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香。

5、涼拌皮蛋：

涼拌皮蛋是一道傳統(tǒng)名菜，也是一種常見(jiàn)的涼拌菜，家常菜，具有獨(dú)特風(fēng)味。

涼拌菜有什么菜

一、口感嫩滑，香辣開(kāi)胃的手撕杏鮑菇

食材：杏鮑菇2根、蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許。

做法步驟：

1.杏鮑菇洗凈放入鍋中大火蒸15-20分鐘熟透稍微放涼，手撕成條，放入碗中。

2.***萬(wàn)能涼拌汁：取一干凈的小碗，倒入蒜末1勺、小米椒圈1勺、尖青椒圈半勺、生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、花椒粉少許，白糖少許，攪拌均勻即可。

3.然后將調(diào)好的涼拌汁，倒入杏鮑菇里，拌勻即可。

注：這個(gè)萬(wàn)能涼拌汁同樣可以拌木耳，黃瓜等涼菜特別香辣開(kāi)胃。

二、鮮香嫩滑的皮蛋豆腐！

食材：皮蛋2個(gè)、內(nèi)酯豆腐1盒、生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋；

做法步驟：

1.內(nèi)酯豆腐切塊堆放在盤(pán)子中央。

2.皮蛋剝好后，先切成半圓形，然后切成月牙形狀，再將月牙狀皮蛋切一刀2塊，然后依次在碼好在盤(pán)在上。（切皮蛋看個(gè)人習(xí)慣啦，也可以用線勒）

3。調(diào)醬汁：生抽、蠔油、蒜泥、紅辣椒圈、香油、蔥花、醋，以適合自己口味的比例調(diào)成醬料，淋上，完成。

三、營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃的菠菜涼拌粉絲！

食材：菠菜4株、龍口粉絲1小把、蒜3瓣、生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺、辣椒適量、花生米少許；

做法步驟：

1.粉絲兩頭剪斷，下冷水鍋煮開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘左右，粉絲熟了馬上撈出，立刻放進(jìn)冷水中

2.將菠菜洗凈，放入冷水鍋中滴入2滴植物油，水開(kāi)后撈出。

3.起油鍋，油熱后倒入辣椒碎、蒜末爆香，然后倒入生抽2勺、陳醋1勺半、蠔油1勺、鹽少許、糖少許、香油1勺攪拌均勻。

4.粉絲和菠菜放入一個(gè)大容器里面，加入做好的醬汁，攪勻，然后加入花生碎，香菜即可開(kāi)動(dòng)啦。

四、鮮香嫩爽的口水雞！

食材：雞腿肉1個(gè)、蔥姜蒜適量、辣椒粉適量、生抽3勺，醋一小勺、糖適量、鹽適量；

做法步驟：

1、雞腿焯水洗凈后重新入鍋，加蔥姜蒜料酒和涼水煮至熟透，撈出入冰水，雞湯備用。

2、油燒至六成熱，加姜蒜末和蔥段炒香，關(guān)火后淋在辣椒粉上，拌勻?yàn)V出紅油。

3、調(diào)制醬汁：碗里加入3勺生抽，加一小勺醋、適量糖和鹽小火加熱至融化，攪拌均勻。

4、將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤(pán)中，澆上醬汁和紅油，撒蔥姜蒜末、花生碎和紅辣椒，完成。

五、涼拌黃瓜

食材清單：黃瓜一根、蒜瓣3-4個(gè)、青紅尖椒各1個(gè)；

做法步驟：

1.拍好黃瓜，切成小段，蒜切碎，青紅椒斜切。

2.調(diào)涼拌汁：將蒜末、青紅椒，一勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少許鹽、兩勺辣油、少許香油，放進(jìn)碗里攪拌均勻；

3.將調(diào)好的涼拌汁，淋在黃瓜上攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦！

六、涼拌腐竹木耳！

食材：腐竹五根，干木耳一把，香菜兩根，蒜子三瓣，蔥花少許，熟芝麻少許，熱花椒油半勺，生抽3勺，醋兩勺，白糖半勺，辣椒油一勺。

做法步驟：

1.腐竹折段，用溫水浸泡軟，黑木耳也用溫水泡發(fā)開(kāi)，蒜切碎，香菜洗凈切段備用。

2.調(diào)制涼拌汁：蒜末，蔥花，芝麻一起放碗中，淋上花椒油，再依次加入生抽，白醋，辣椒油拌勻成碗汁備用。

3.泡好的腐竹和木耳，放開(kāi)水里，焯兩分鐘左右，撈出過(guò)涼水。

4.瀝干水分的腐竹木耳放入容器里，放入香菜，澆上前面調(diào)好的碗汁，攪勻即可。

七、蒜泥白肉

食材：帶皮五花肉一塊、黃瓜一小根、姜、料酒、6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉。

做法步驟：

1.先將五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以輕松插穿），然后撈起過(guò)冷水洗凈瀝干水分并放涼。

2.把煮好的五花肉切薄片，沿著盤(pán)子擺一圈。黃瓜去瓤擦成絲，并使勁擠干水分，然后擺在盤(pán)子中間

3.調(diào)制涼拌料汁：6勺醬油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺油潑辣，半勺花椒粉，攪拌均勻。

4.最后淋上調(diào)好的醬汁，撒上蔥花，搞定！

八、涼拌金針菇

食材：金針菇250g，小米辣2-3個(gè)，干辣椒適量，小蔥1根，蒜3瓣，生抽1勺，醋2勺，鹽半勺，糖半勺，花椒油1勺。

做法步驟：

1.金針菇切去根部，在開(kāi)水里綽兩滾兒，撈入涼水中過(guò)涼幾次，控水備用。

2.瀝干水分的金針菇倒入容器里，淋上一勺生抽、兩勺醋、半勺糖和半勺鹽、切好的蔥蒜末。

3.鍋里放兩勺食用油和一勺花椒油，開(kāi)小火把切成粒的小米辣和干辣椒爆香，油燒到微微冒煙后，把油和辣椒一起淋在蔥蒜末上，拌勻即可。

一般家常涼拌菜有哪些

【涼拌手拍黃瓜】

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：青瓜，花生，蔥花，香菜，小米椒，蒜末，白芝麻，辣椒粉，生抽，陳醋，蠔油，香油，白糖，鹽。

烹飪***步驟：

1、青瓜洗凈放在保鮮袋內(nèi)用刀拍碎。然后加入一兩勺鹽腌制30分鐘。

2、碗里加入小米椒、蒜末、白芝麻、蔥花，澆上熱油，加入3勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1小勺香油、1小勺白糖、小半勺鹽，攪拌均勻。

3、把腌制出來(lái)的水分倒掉，加入花生米，倒入調(diào)好的醬汁，攪拌均勻，加入香菜和蔥花就好啦，冰箱冷藏半小時(shí)以上更好吃哦。

【涼拌木耳】

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：干木耳，小米椒，小青椒，大蒜，香菜，鹽，白糖，生抽，香醋，芝麻油，橄欖油。

烹飪***步驟：

1、將干木耳用清水泡發(fā)三個(gè)小時(shí)。鍋中燒開(kāi)水，水開(kāi)后加入黑木耳，焯一下。盛出黑木耳，涼水過(guò)涼，裝盤(pán)備用。

2、將小米椒，小青椒，大蒜，香菜切末，裝盤(pán)備用。

3、碗中加入適量的鹽，白糖，生抽，香醋，橄欖油，芝麻油調(diào)好汁備用。

4、將小米椒，小青椒，大蒜，香菜末倒入調(diào)好的汁中。

5、將準(zhǔn)備好的汁倒入木耳中，攪拌均勻即可。香辣清爽的開(kāi)胃菜，涼拌木耳就大功告成啦。

【涼拌豆腐衣】

食材以及調(diào)味料的準(zhǔn)備：豆腐衣，香菜，生抽，香醋，蠔油，麻油（香油），白糖，辣椒油。

烹飪***步驟：

1、豆腐衣卷起，切小段，香菜切末備用。

2、鍋中燒水，加入少許食鹽，放入豆腐衣焯燙下，變軟撈出控水裝盤(pán)，倒入料汁，撒上香菜末即可。

3、料汁調(diào)制：碗中加入1勺生抽，1勺香醋，少許蠔油，半勺麻油，少許白糖，辣椒油，攪拌均勻。

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