大家好，今天本篇文章就來給大家分享葡萄酒的基本知識與文化，以及葡萄酒的基本知識與文化常識對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
一、葡萄酒基本知識1、葡萄酒的歷史葡萄酒已有6000年的歷史，而伊朗是最早釀造葡萄酒的國家。2、概述葡萄酒的定義葡萄酒是葡萄汁經發酵后得到的一種含酒精的飲料，而葡萄酒中含有一種特別豐富的成分——丹寧，丹寧是葡萄發酵時產生的有機物質是天然的防腐劑，具有抗衰老、抗氧化、防心腦病、美容養顏等作用，丹寧里有種物質叫白藜蘆醇，它具有防癌的功效。葡萄成份：水份、糖、丹寧、酸、色素3、葡萄酒按狀態分為靜態葡萄酒、起泡酒和加烈葡萄酒（強化葡萄酒）靜態葡萄酒：分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒紅葡萄酒是用紅葡萄果肉與果皮壓榨發酵釀造而成。白葡萄酒是用白葡萄或紅皮白肉的葡萄去皮后壓榨釀造而成。桃紅葡萄酒是紅葡萄在發酵前經過短時間浸皮然后去皮發酵釀造而成。起泡酒：采用二次發酵工藝***，保留發酵時的二氧化碳。香檳也是起泡酒，冠名為“上帝的血液”，只有法國香檳區產出的起泡酒才能叫作香檳。加烈葡萄酒：在發酵過程中適量加入酒精或白蘭地，從而使酒精度提高的葡萄酒。酒精度多在18—22%，代表有葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。葡萄酒的特殊品種：冰酒和貴腐酒。冰酒俗稱“液體黃金”多產于德國、加拿大和奧地利。4、葡萄酒釀造常用的葡萄品種紅葡萄品種：CabernetSauvignon（赤霞珠）CabernetFranc（品麗珠）Merlot（梅洛）Syrah/Shiraz（西拉）PinotNoir（黑品諾）Gamay（加美）Carmenere（卡美尼）Garignane（加麗釀）白葡萄品種：Chardonnay（霞多麗）Risling（雷司令）SauvignonBlanc（長相思）Gewurztraminer（瓊瑤漿）PinotGris（灰品諾）Selillon(賽美蓉)PinotBlanc（白品諾）5、葡萄酒的舊世界和新世界舊世界是指釀造葡萄酒的25個歐陸國家如法國、德國、意大利、西班牙等，多采用多種葡萄品種混合釀造，根據世代相傳純手工工藝***，在口感上優雅復雜有深度，在包裝上典雅傳統標明產地和風格，有明確的釀酒制度。新世界是指除了上述25個外的其他國家如澳大利亞、智利、南非、美國等，偏向于單一品種釀造，大規模工業化生產，簡單易飲醒酒時間短，在包裝上鮮明活躍選擇性自由，無明確的制度拘束。陳年試飲期：新酒3—5年陳年酒10年以上一般在12.5%以上適合陳年最近30年紅酒的好年份有1982、1996、2000、2003、2009。二、葡萄酒的地區性1、法國葡萄酒法國葡萄酒的分級制度以低到高分為VDT（日常餐酒）、VDP（地區餐酒）、VDQS（優良地區餐酒）、AOC（法定地區餐酒）。法國十大產區有波爾多、勃艮第、羅納河谷、西南產區、朗格多克、香檳區、阿爾薩斯、盧瓦爾河谷、普羅旺斯及汝拉和薩瓦，代表產區是波爾多和勃艮第兩大產區。波爾多和勃艮第產區的區別在于葡萄酒的瓶型、酒杯、品種和釀造機構不一樣。波爾多采用的是傳統瓶型，而勃艮第所有的葡萄酒都采用獨有的勃艮第瓶型，波爾多酒杯用的是郁金香酒杯，勃艮第是大肚杯，在品種上波爾多以多種品種調配釀造，勃艮第多采用單一為主而且干白最為出名，釀造機構上波爾多是酒莊形式，而勃艮第是教會形式。波爾多產區被吉倫特河一分為二，左岸以赤霞珠為主，丹寧感厚重陳釀能力強。右岸以梅洛為主，柔和順滑。波爾多次產區：梅多克、格拉夫、圣愛美濃、波美侯、舒玳，舒玳主要產甜白特別是迪琴白酒是最貴的白葡萄酒。波爾多八大名莊：左岸拉菲莊園（波亞克、羅斯柴爾德、最貴葡萄酒保持者10.5萬英鎊）拉圖莊園（波亞克、最昂貴酒莊）瑪歌莊園（瑪歌、小瑪歌很出名）1973木桐莊園（波亞克、羅斯柴爾德、每年瓶標都是以各個國家的藝術家量身打造，1996年是以我國畫家古干的《心連心》）奧比安莊園（佩薩克、產量少，干白尤為出名）右岸白馬莊園（圣愛美濃）奧松莊園（圣愛美濃）波翠莊園（波美侯、皇室貢酒有酒王之王之稱）2、德國葡萄酒按含糖量分為：干型1000ml＜4g半干型1000ml=4—12g半甜型1000ml=12—45g甜型1000ml＞45g德國是按照含糖量來分級的依次是TAFELWEIN（日常餐酒）、LANDWEIN（特區餐酒）、QBA（特區良質酒）、QMP（特級良質酒）。在QMP里又分為一般、晚收、精選、精選甜、精選干甜、冰酒。精選甜和精選干甜都是受到貴族霉的侵襲。主要產地位于西南居多：萊茵高、萊茵黑森、萊茵法爾茲、中部萊茵、莫塞爾、烏騰堡3、其他國家葡萄酒西班牙分級（從高到低）：DOC、DO、VDLT、VC、VDM雪利酒意大利分級（同上）：DOCG、DOC、IGT、VDT起泡酒最早起源地葡萄牙分級（同上）：DOC、IPR、VR、VM波特酒
三、葡萄酒的選擇和保存1、飯餐過程中飲酒順序餐前酒：香檳、干白、甜白餐中酒：干紅餐后酒：波特酒、甜白一般口味重的食物和紅肉都以紅酒為主，白肉或海鮮就搭配白葡萄酒，因為白葡萄酒有強大的殺菌作用，甜點就搭配口味帶甜的葡萄酒如波特、冰酒、甜白。2、怎么選擇葡萄酒初飲者推薦丹寧柔和順吞的葡萄酒，而女性建議飲用帶甜的白葡萄酒。最好睡覺前飲用點葡萄酒對促進睡眠有很好的作用，特別針對老年人或失眠患者。3、葡萄酒的保存葡萄酒保質溫度應在7—18%，12%為最佳。空氣濕度保持在65%—70%，要在通風條件好的陰暗處，瓶身最好平放或傾放，因為要保持葡萄酒的橡木塞濕潤，以免在開瓶時橡木塞出現干裂漏渣影響葡萄酒的品味。
葡萄酒知識一、年份是指葡萄采摘的那一年
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對。進口葡萄酒上通常會標明一個***數字，表示某某年，這一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后來裝瓶的年。
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葡萄酒知識二、年份越老越好
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錯。葡萄酒和人一樣，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。最好的飲用期是在其完全成熟至巔峰之際，而不是放得時間越久越好。況且，大部分葡萄酒都是普通酒，不適宜久藏，通常來說，出產兩三年內飲用即可。
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葡萄酒知識三、進口酒一定比國產酒好。
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錯。進口酒也有垃圾酒，國產精品小酒莊也能出產不錯的佳釀。由于葡萄樹齡、風土等因素的差異，每個國家、每個地區都有好與不好的酒，具體來說，各有千秋，不能一概而論。關鍵不是國產與進口之分，具體到哪個酒廠、酒莊更關鍵。
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葡萄酒文化之葡萄酒基本特征：
葡萄酒基本特征包括甜、酸、單寧、果香和酒體等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的這5個基本方面。
甜：人類感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立馬便知。因此，要品嘗葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感覺到發麻了嗎？其實，這就是甜味給你的感受。許多干型葡萄酒為了達到酒體給人以厚重的效果，往往帶有少量的殘余糖分，也就是葡萄酒甜味的來源。中國人向來對甜情有獨鐘，因此味覺上能感到甜的葡萄酒在中國大受歡迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明證。
酸：食物和飲品中的酸既清爽又活躍。葡萄酒的酸味往往給人一種酒精度偏高的錯覺。因為高酸的葡萄酒喝起來讓人覺得酒體輕盈，像起泡酒一樣，在舌尖上跳躍，但會帶有辣口感，這種感覺恰與高酒精度所帶來的感覺相似。一般來說，氣候涼爽的年份出產的葡萄酒酸度較高。要是你偏愛一些酒體飽滿圓潤的酒，那高酸的葡萄酒應該不符合你的口味。
單寧：單寧帶來的收斂感或口渴感往往被人誤以為是由葡萄酒的殘余糖分所致。實際上，葡萄酒中的單寧是一種酚類化合物，主要來源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通過橡木桶的陳釀而獲得，往往表現為葡萄酒的苦味。這種苦味如同紅茶，雖飽含草本植物的宜人香氣，但苦澀。單寧的口感雖然不怎么好，但正是它的存在才賦予了葡萄酒良好的平衡度、復雜度和結構層次，也延長了葡萄酒的壽命。
果香：葡萄酒都會散發出陣陣果香。酒的果香味能幫助你更好地確定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品種、產地所釀的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一種葡萄品種釀造的。葡萄酒中果香的濃郁程度也跟產區有很大的關系。具體可參照《葡萄酒顏色須知之紅》和《葡萄酒顏色須知之白》。
酒體：葡萄酒的酒體大致可分為輕盈、中等和醇厚3種。酒體是多個因素的綜合表現，葡萄品種、產地、年份、酒精含量和釀造工藝都會對葡萄酒的酒體產生重大影響。可以說，酒體是葡萄酒整體表現的統稱抑或葡萄酒給人以整體印象的一種說法。一般來說，品酒師們可以根據葡萄酒的產地和年份來判斷酒體。不過，酒精含量對酒體的影響也是非常顯著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，這可以通過觀察掛杯時間的長短來判斷。高酒精度的葡萄酒一般擁有更厚重的酒體。
葡萄酒文化之如何品酒：
品酒前，不宜吃一些辛辣***性食品，如巨無霸、香煙之類；還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因為葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩蓋。品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品味、吐酒和歸納。
第一步：察顏
觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時地調整好品酒心態。與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。
第二步：聞香
搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細細分辨。
第三步：品味
品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風味、結構和酒體。是酸，還是苦？風味與之前的香味相配嗎？透著哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。
第四步：吐酒
吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環節。詳情可參考《教你如何吐酒》。
第五步：歸納
歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質量的具體描述，是主動抓住話語權的關鍵。品酒其實是一項智力游戲，這一點是大多數過于關注品酒表面細微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點，往往會讓你成為話語的主角。因為品酒根本就沒有固定答案，是一項”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。當然，當每款酒在你口中都只有一個味道時，那很可能是你個人的問題了。
葡萄酒文化之如何配餐：
葡萄酒與食物的搭配經常被喻為“聯姻”。美酒配上佳肴通常被譽為“天作之合”。但中國有八大菜系，烹飪的***更有蒸、燜、焗、炒、炸、灼、淋、浸、撈、扣、燴、燉等。要在繁多的葡萄酒中，為復雜的中國菜找上“另一半”確實是個棘手的問題，但葡萄酒與食物的搭配還是有一定的規則可循的。
一、甜配甜：
越甜的食物會使葡萄酒的甜味變得越淡，因此，在吃甜點時，要喝更甜的葡萄酒。如香梨撻搭配蘇玳甜酒、紐約奶酪蛋糕搭配麝香葡萄酒、面包布丁搭配雷司令葡萄酒以及意大利式甜點搭配波特酒等。
二、咸配酸：
咸味的食物可以搭配酸度較高的葡萄酒，特別是起泡酒。葡萄酒中的酸味可使得咸味變弱。
三、酸配酸：
偏酸的食物通常適合搭配酸度較高的葡萄酒。如意大利醋汁沙拉就非常適合搭配酸度偏高的葡萄酒，即“酸配酸”。西紅柿、洋蔥、青椒和青蘋果也屬偏酸食物，這些菜肴和長相思葡萄酒、法國北部或德國的白葡萄酒搭配，將會比較和諧。值得注意的是，在紅葡萄酒中，酸味往往會被厚重的單寧掩蓋，但意大利紅葡萄酒的酸度極高，并不會出現以上情況，因此非常適合搭配酸性食物。
四、苦配苦：
當苦味的食物與苦澀的葡萄酒（苦味通常來自單寧）搭配時，苦味將會消失。因此苦味的食物可以搭配單寧含量較高的葡萄酒。除以上搭配原則之外，還有其它因素也會影響葡萄酒與食物的搭配，如食物的重量、風味濃郁程度等。
五、高蛋白配高單寧：
葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然后再喝一口單寧含量較高的葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的干澀感覺。
六、辛辣食物：
辛辣的食物往往適合與較甜、酒精度較高的葡萄酒搭配。如雷司令、瓊瑤漿、白金粉黛、黑皮諾葡萄酒以及博若萊新酒，這些都是搭配辛辣食物的理想葡萄酒。
從基礎開始，講一下葡萄酒的分類：
按顏色分：紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒
按糖分含量分：干型，半干，半甜，甜型
按氣壓高低分：靜止葡萄酒，微氣泡酒或者半起泡酒，起泡酒
按釀造***分：靜止葡萄酒，加強葡萄酒，加香葡萄酒
按飲用場合分：開胃葡萄酒，佐餐葡萄酒，餐后葡萄酒
01按顏色分
紅酒是中國人對葡萄酒的稱呼，足見對白葡萄酒的輕視。這個分類很好理解，大多數人都可以用肉眼直接分別。
葡萄酒的顏色是哪里來的呢？對的，是葡萄皮中的單寧（說色-shai素請注意素質），請記住這個可以拼逼格的詞。
紅葡萄酒：壓榨后的葡萄汁和葡萄皮混合發酵，再去皮釀造的。
白葡萄酒：是沒有紫紅的顏色的，所以它是皮汁分離后發酵釀制的。
桃紅葡萄：是短暫的皮汁混釀后（大約基礎12-36小時），再去皮釀造的。
你會發現即使根據上面的分類，在各個類型中的葡萄酒的顏色也略有不同，那是因為葡萄品種（葡萄皮的顏色和薄厚）以及陳年時間不同等導致的。這個以后細講。
那么，拉分的問題來了，白葡萄酒一定是白葡萄釀造的嗎？
答案是：No！一般來說，紅葡萄酒是用紅葡萄釀制的，白葡萄酒采用白葡萄釀制，但有的時候也可以采用紅葡萄來釀制白葡萄酒，如灰葡萄酒、‘黑中白’香檳等。
02按糖分含量分
在實際的飲用中，根據一些葡萄品種和釀造技術的不同，其實一些干型和半干型葡萄酒也會有明顯的回甘，但是絕對不是你想要的那種入口的甜膩。
貴腐酒，冰酒是甜型的代表，因量少及靠天吃飯，顏值和價值雙高，被稱為“液體黃金”。蘇玳的滴金酒莊（Chateaud'Yquem）被稱為葡萄酒界的愛馬仕。前美國總統，著名的葡萄酒藏家托馬斯杰斐遜是她的推崇者。她是一個“有錢任性”的酒莊，如果貴腐酒釀造后品嘗結果不滿意，他們會放棄全年的產量，只為保證一如既往的高品質。
沾染了貴腐菌的葡萄，沒錯上面那個哈貴的酒就是用“發了霉”的葡萄釀的，刺不***？！
冰酒真的是冰凍的葡萄釀造的哦！世界上主要的冰酒生產過為德國和加拿大，近年來，由于氣候的原因，德國較少產出，加拿大因為得天獨厚的條件，質量和產量都很穩定。BC省和安大略省的尼亞加拉半島是主產區。插播這兩種酒的介紹因為這是我的最愛，只有用這膩人的甜才能滋補我苦澀不堪的心！
03按釀造***分
-靜態葡萄酒：全部是由葡萄發酵釀造，不加額外的酒精和香料。剛剛上面講過的就是這種。
-起泡葡萄酒：這種酒中的氣泡多是自然發酵產生的，例如香檳。也有人工充入二氧化碳的加氣起泡酒。
-加強型葡萄酒：在釀造中添加其他烈酒，酒精度通常較高，17-22%，所以叫加強型。這種酒可以是干型，也可以是甜型。常見的類型有西班牙的雪莉酒（Sherry），葡萄牙的波特酒（Port），又稱不死之酒，可陳年百年
-加香葡萄酒：按照飲用時添加芳香植物或者其他増味物質釀造的特殊酒，代表性的酒為味美思酒，以白葡萄酒為主，加上30種香料而成。加香酒的一大功用是調配雞尾酒。因為它們除了具有加香的特點，還具有加濃的特點，所含固形物較多，比重大，酒體醇濃，是調配雞尾酒不可缺少的酒種。
04按飲用場合分
-開胃葡萄酒：在餐前飲用，通常為干型低酒精度的葡萄酒，不甜膩，利于開胃，例如香檳和前面提到的味美思等。
-佐餐葡萄酒：這是主角，一般就是紅葡萄和白葡萄酒，主要為干型。搭配起來簡單的就是紅酒配紅肉，白酒配白肉。
-餐后葡萄酒：再餐后飲用，主要是加強型，或者甜酒來烘托氣氛。例如，波特，雪梨，威士忌等。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
