苦瓜可以炒雞蛋嗎?

苦瓜可以炒雞蛋，兩者表屬于相克食材，可以一起吃。

為什么會有人認為苦瓜炒雞蛋有毒呢?

原來，苦瓜中含有大量的草酸，而草酸會和雞蛋中的鈣結(jié)合，形成人體難以吸收的草酸鈣。草酸鈣不但人體無法吸收，還容易沉積在腎里面，形成結(jié)石，對我們的身體健康有影響。

所以，在進行苦瓜炒雞蛋之前，先將苦瓜放入沸水中焯一下，不僅可以去掉大部分的草酸，避免草酸與鈣結(jié)合形成沉淀，還可以去除苦瓜中部分的苦味，使其變得不那么苦澀，可謂是一舉兩得。

苦瓜炒雞蛋

食材準備：苦瓜、雞蛋、調(diào)味品

步驟：

將苦瓜用清水洗凈，隨后將它的籽去除掉，并放入清水中浸泡。

隨后將雞蛋打到碗里，并放入適量的食鹽。用筷子進行均勻的攪拌。

這時將苦瓜切薄片，并放入適量的食鹽進行拌勻。

隨后就可以熱鍋了，將苦瓜倒入，一直到變色為止。盛起來。

倒入適量的油，將雞蛋放入，等雞蛋兩面金黃色了就可以了，隨后將苦瓜倒入，煸炒幾下就可以吃了。

苦瓜炒雞蛋的功效

苦瓜炒雞蛋給人體帶來的好處：補血益氣、增進食欲、清熱解毒等等的作用。雞蛋中的蛋白質(zhì)含量很高，而且很接近人體的需求，并且還能健腦益智，可以很好的補充身體所需的能力。雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)很豐富，很適合孩子們食用。準媽媽們也可以在孕期適量的食用，可以及時補充人體所需的蛋白質(zhì)。苦瓜中的維生素含量很高，可以很好的提高人體的免疫力，而且還能增進食欲，幫助腸胃的消化。這兩種食材在一起，可以很好的提高人體的機能。

苦瓜炒雞蛋能吃嗎

“苦瓜炒雞蛋不能吃”是一個千年老謠，但仔細追究起來，卻有兩種不同的原因呢。下面我們來逐個擊破。

1.?苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃

中醫(yī)認為，苦瓜亦稱涼瓜，味苦、無毒、性寒，具有清暑解渴、降血壓、血脂、血糖等功效；雞蛋則味甘、性平，有益氣除煩的功效，也有說法“雞蛋黃性溫，雞蛋清性寒”。

然而，中醫(yī)食療中將食物分為不同的性味和作用（如寒、熱、溫、涼、平）是基于經(jīng)驗和感性認知，在日常中有一定的借鑒和指導作用，但萬萬不可將之奉為圭臬。

植物不同的生長環(huán)境還有不同的加工方式，可能都會改變這種性味區(qū)分。所以說“苦瓜性寒，雞蛋也是寒涼之物，所以兩者不能一起吃”的論斷太過武斷。

2.?雞蛋里的鈣與苦瓜中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康

草酸在蔬菜中普遍存在，不過含量差異較大。例如：歐芹1.70%，馬齒莧1.31%，莧菜1.09%，菠菜的草酸含量是0.97%（以上均為美國農(nóng)業(yè)部測定數(shù)據(jù)）。就算苦瓜中的草酸與雞蛋中的鈣結(jié)合生成了草酸鈣，而草酸鈣不溶于水，很難被腸道吸收，直接排出體外了。如果做菜時將苦瓜在熱水中焯燙后，草酸溶于水，留在菜中的草酸含量就更少了，更不足為慮。

苦瓜應該怎么吃？

苦瓜原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，具有怕冷不怕熱的特性，在中國的南方地區(qū)比較常見。

苦瓜的營養(yǎng)成分有（摘自陳學存編撰的《應用營養(yǎng)學》）：水分94%，蛋白質(zhì)0.9%，脂肪0.2%，碳水化合物3.2%，粗纖維1.1%，每百克含鈣18mg，磷29mg，鐵0.6mg，胡蘿卜素0.08mg，維生素B10.07mg，維生素B20.04mg，煙酸0.3mg，維生素C84mg，鉀200mg，鈉12mg，鎂19mg，氯9.4mg。還含有苦瓜素、苦瓜苷、果膠、胰蛋白酶抑制劑、5-羥色胺、奎寧等。

苦瓜根據(jù)外觀形態(tài)大致可分為三類：白苦瓜、綠苦瓜和山苦瓜。

白苦瓜又稱白玉苦瓜。表面鱗目大，體形一般較大。色澤潔白光亮，果肉質(zhì)地松軟。

白苦瓜苦味淡，適合榨汁

綠苦瓜體形較大，呈紡錘形。通常綠色越濃重，苦味越重，維生素的含量也較多。綠苦瓜果肉口感比白苦瓜清脆堅韌。

綠苦瓜的維生素含量較多

山苦瓜有野生種和栽培種兩大類。野生的山苦瓜，又小又苦，多生于南方的低海拔山區(qū)，果實成熟期為4-9月份，果實顏色由綠至深綠，果型由橄欖型至長橢圓形，果面肋條狀突起，部分具刺狀。

山苦瓜

其實，苦瓜炒雞蛋是一道家常菜，可以借雞蛋的醇香來中和苦瓜的部分苦澀，而苦味不會進入雞蛋中，兩者是比較美滿的結(jié)合。

什么人不適合吃苦瓜？

苦瓜跟其他天然食物一樣，可能因為個人體質(zhì)原因，使身體產(chǎn)生不良反應。綜合中西醫(yī)學的臨床經(jīng)驗，可以歸納出以下幾種類型的人不適合吃苦瓜，若食用過量可能會引起副作用：

○胃潰瘍等嚴重的腸胃病患者

有胃潰瘍的人要避免吃苦瓜，因其豐富的膳食纖維無法被人體消化吸收，會加重胃潰瘍。

○蠶豆癥者

有研究發(fā)現(xiàn)，有蠶豆癥者（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥）吃了苦瓜，可能導致溶血性貧血。所以目前的苦瓜臨床營養(yǎng)學實驗，都已避開蠶豆癥患者。

任何食物皆有其正面與負面的作用，過量食用就有可能引起身體不適。正確做法應當了解每樣食物的屬性，多樣化攝取——均衡飲食才是健康之道。

參考文獻：

【1】《苦瓜周年生產(chǎn)技術(shù)》，駱海波主編，2013年

【2】《這樣吃苦瓜，糖尿病來也不怕》，宇文靖，2015年

【3】《苦瓜到底能不能炒雞蛋?》，嚴鷹，臺州日報，2014年11月20日

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作者：蝌蚪君

苦瓜炒雞蛋到底能不能吃？它的***辦法是什么？

苦瓜炒蛋能吃，苦瓜炒蛋清熱下火，非常有營養(yǎng)。苦瓜炒蛋，用苦瓜和雞蛋***而成，做法很簡單。

1、苦瓜炒蛋準備食材。

準備一根苦瓜和三個雞蛋，還需要一根蔥，還有一些調(diào)料。把苦瓜清洗干凈摳去里面的籽，切成薄片，放到鍋里焯水。把雞蛋打碎攪散，里面可以加一些料酒和鹽。切上一些蔥花待用，把蔥花加到雞蛋里，攪拌均勻。

2、苦瓜炒蛋的***過程。

苦瓜焯水撈出來控干水分待用。鍋里放油燒熱，加入雞蛋炒熟，把雞蛋撈出來。鍋里放少許的油，加入苦瓜進行煸炒，加上一些花椒面，加上少許鹽，煸炒均勻，這時候加入雞蛋，繼續(xù)炒香，放上一些雞精，這個菜就炒好了，出鍋裝盤上桌了。

3、苦瓜炒蛋能吃。

很多人覺得苦瓜炒蛋很苦，難以下咽，其實苦瓜炒蛋很有營養(yǎng)，可以吃。苦瓜只要切成片，焯水就會去除苦味。苦瓜炒蛋可以清熱下火，而且這道菜很解油膩。***苦瓜炒蛋的時候可以加一些辣椒，這樣炒出來的味道就很好吃了。

4、苦瓜炒蛋的其他做法。

準備好一小根苦瓜和三個雞蛋，另外還要準備一切蒜片，一些調(diào)料。這種***就是把苦瓜切片放在鹽水中進行浸泡，這種***也是為了去除苦瓜的苦味。鍋中燒開水，把苦瓜放進去焯水，然后放在涼水中投涼。撈出來控干水分待用。鍋里放油燒熱，放入雞蛋液，熟了以后就撈出來。鍋里放上少許的油，放入蒜片爆香，放苦瓜煸炒出香味，加少許的鹽和雞精，煸炒均勻就可以盛出來裝盤了。無論是用哪種******苦瓜炒蛋，都要先去除苦瓜里面的苦味，否則味道難以讓人接受。

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