大家好，今天來(lái)為大家解答關(guān)于常用調(diào)料這個(gè)問(wèn)題的知識(shí)，還有對(duì)于西餐常用調(diào)料也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來(lái)為大家分享這個(gè)問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
2、鹽
食鹽是指來(lái)源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國(guó)家規(guī)定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、***鹽等雜質(zhì)。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖含有糖類，糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。
4、味精
味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國(guó)菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。
5、醋
醋是中國(guó)各大菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品。
醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥以及糖類和酒類發(fā)酵制成。
廚房常見(jiàn)的調(diào)味料一般有：
1、基礎(chǔ)調(diào)料：
食鹽、白糖、味精、醋、蔥、生姜、大蒜、洋蔥、辣椒、韭菜、香菜、香芹、胡椒；
2、輔助調(diào)料：
花椒、干姜、八角、丁香、月桂葉、肉桂、桂皮、陳皮、小茴香、大茴香、草果、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、甘草、豆蔻、紫蘇、麻油、芝麻醬、芥末、香茅、五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉；
3、醬汁類：
醬油、料酒、醬、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣醬、味噌。
調(diào)味品的歷史沿革，基本上可以分為以下三代：
第一代：?jiǎn)挝墩{(diào)味品，如醬油、食醋、醬、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行時(shí)間最長(zhǎng)，跨度數(shù)千年。
第二代：高濃度及高效調(diào)味品，如超鮮味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜葉菊和木糖等，還有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此類高效調(diào)味品從70年代流行至今。
第三代：復(fù)合調(diào)味品。現(xiàn)代化復(fù)合調(diào)味品起步較晚，進(jìn)入90年代才開(kāi)始迅速發(fā)展。上述三代調(diào)味品共存，但后兩者逐年擴(kuò)大市場(chǎng)占有率和營(yíng)銷份額。
擴(kuò)展資料：
調(diào)味料作用：
1、醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及***鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
2、麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
3、米酒：烹調(diào)魚、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
4、辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。
5、甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
6、辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
7、芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
8、蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
9、醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
10、鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等
11、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。?蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
12、廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
參考資料：百度百科-調(diào)味料
烹飪中常用的調(diào)味料有：
1、鹽：幫忙留住維生素C等水溶性維生素。蔬菜焯燙過(guò)程中，其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素C、B族維生素等會(huì)流失到鍋里。如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會(huì)處在細(xì)胞內(nèi)外濃度相對(duì)平衡的環(huán)境中，其可溶性成分?jǐn)U散到水中的速度就會(huì)減慢。
2、醋：有助促進(jìn)鈣的溶出。醋對(duì)多種營(yíng)養(yǎng)素具有保護(hù)作用。首先，維生素C在酸性條件下相對(duì)穩(wěn)定。因此，在炒豆芽或土豆絲時(shí)放醋，能在很大程度上保護(hù)維生素C不被破壞。
3、生姜：生姜為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對(duì)于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風(fēng)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進(jìn)血行，驅(qū)散寒邪。
4、迷迭香：多用于烤肉的調(diào)料。其葉有藥用價(jià)值，可起促消化的作用，***心跳和血液循環(huán)，但無(wú)副作用。可除臭，殺菌。緩解風(fēng)濕疼痛，調(diào)節(jié)呼吸，加強(qiáng)神經(jīng)系統(tǒng)等。可滋養(yǎng)頭發(fā)，使頭發(fā)變黑。
5、淀粉：有助減少蛋白質(zhì)變性。在炒菜時(shí)用淀粉勾芡，使湯汁濃厚，淀粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時(shí)用淀粉掛層糊之后下鍋。這樣一層“保護(hù)膜”，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質(zhì)的變性和維生素的氧化損失。
參考資料來(lái)源：百度百科-調(diào)味料
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-常見(jiàn)5類調(diào)味料各有功效教你簡(jiǎn)單調(diào)味料自制法
1、食用油
每人對(duì)食用油都有各自的愛(ài)好，比如我的母親就喜歡吃“玉米油”，但是我到時(shí)無(wú)所謂，有時(shí)候用菜籽油，有時(shí)用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，當(dāng)然每一種食用油都有各自的特長(zhǎng)。
比如大豆油，葵花籽油，玉米油這一類的都是高亞油酸的食用油，含有的不飽和脂肪酸，亞油酸特別的高，缺點(diǎn)就是不適合高溫長(zhǎng)時(shí)間的油炸，適合炒，涼拌等；像菜籽油耐熱性比前幾種要好的多，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較的均衡，使用的用途更廣泛，花生油和芝麻油也同樣不適合高溫，更適合低油溫的清炒和涼拌。
2、食鹽
食鹽家家必備的，是“五味之首”，沒(méi)有它美食也將寡然無(wú)味，使用的食鹽的時(shí)候要注意其他調(diào)料的含鹽量，比如加了生抽，豆瓣醬，加食鹽的時(shí)候就要注意添加量，多了會(huì)很咸的，燉肉的時(shí)候食鹽的添加時(shí)間要靠后，否則肉容易發(fā)柴塞牙，比如燉雞的時(shí)候可以等到“雞爪”破皮的時(shí)候加鹽時(shí)機(jī)最好。
拌素菜餃子餡的時(shí)候，食鹽要在加完油以后再添加或者再準(zhǔn)備包餃子的時(shí)候再加更好，否則餃子餡很容易就出水了，包的時(shí)候不好操作。
3、味極鮮
味極鮮的鮮味比一般的生抽要好，因?yàn)樗褪窃谏榈幕A(chǔ)之上再添加了谷氨酸鈉等增香添加劑，所以味極鮮在我家多用來(lái)炒菜，點(diǎn)蘸，涼拌，可以代替味精和雞精使用。
4、老抽
老抽也是醬油的一種，只不過(guò)顏色更深，更加的濃稠，一般家庭中都要備上一瓶，做紅燒菜，燉肉或者鹵肉的時(shí)候用它來(lái)給食材上色就非常好，也就避免了技術(shù)要求更高的“炒糖色”，使用的時(shí)候注意添加量，否則加多了顏色會(huì)發(fā)黑，發(fā)咸，而且老抽，醬油這一調(diào)味品一定要長(zhǎng)時(shí)間的燉或者燒才能讓它的另一面“鮮”被釋放出來(lái)。
5、醋
醋的種類太多，香醋，米醋，陳醋，白醋和果醋等，但是在我們一般家庭廚房中，只要有一瓶“香醋”或者“陳醋”就可以了，我也是這兩種醋輪流著使用，而這其中“香醋”顏色較淡，更加適合涼拌，點(diǎn)蘸，因?yàn)樗乃嵛度岷拖阄陡鼭猓瓣惔住钡念伾睿嵛陡兀m合紅燒或者炒菜。
6、蠔油
蠔油在我家使用的也是非常多，味道比較的鮮美，尤其是在炒各種青菜，菌類時(shí)我比較喜歡添加一點(diǎn)，這樣味道更加的豐富，拌餃子餡時(shí)加一點(diǎn)增香提味，對(duì)肉類腌制的時(shí)候也可以加一點(diǎn)提鮮去異味。
但是用蠔油的時(shí)候，一定不要長(zhǎng)時(shí)間的加熱，否則鮮味會(huì)消失，我一般都在出鍋之前加入，做涼拌菜的時(shí)候提前用開(kāi)水稀釋加熱后再使用更好，在做一些比較重口味的菜肴時(shí)，比如糖醋類，麻辣類等，最好不要加入，因?yàn)橄栍偷孽r味被其他重口味遮蓋了，無(wú)法發(fā)揮它的用處。
7、花椒，八角
自小就和家人學(xué)會(huì)廚房里必備“花椒”和“八角”這兩香料，炒菜的時(shí)候捏幾粒花椒增香提味，夏天再***適量的花椒油，又麻又香比買的的要好吃，用來(lái)涼拌菜絕對(duì)的美味，給肉類焯水的時(shí)候加幾粒花椒和八角可以去腥，燉肉的時(shí)候加一點(diǎn)增香提味。
8、桂皮，香葉
在我家，桂皮和香葉主要還是配合花椒和八角來(lái)鹵肉或者燉肉，使用的頻率比花椒和八角要少，而且各種香料的使用量我也沒(méi)有精準(zhǔn)的數(shù)字，都是憑手氣“適量添加”，我想很多人都是這樣的吧。
香料使用的時(shí)候要注意，最好是將所有的香料提前用油炒一遍，因?yàn)橛行┫懔系南阄妒侨谟谟椭械模@樣燉肉或者鹵肉做的香味才更厚重。
9、辣椒粉
我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油來(lái)吃，也可以在炒菜的時(shí)候加一點(diǎn)，或者還會(huì)單獨(dú)用來(lái)做一頓“油潑面”解解饞，辣椒粉的準(zhǔn)類也很多，我常備的是這種粗一點(diǎn)的“秦椒”面，這種辣椒面香而不辣。
10、白胡椒粉
白胡椒粉也是我家廚房的必備，用來(lái)腌制肉類，可以去腥去異味，燒湯的時(shí)候加一點(diǎn)也可以增香提味。
11、干辣椒
雖然家中已經(jīng)有辣辣椒粉使用，但是還是得準(zhǔn)備一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要來(lái)源，比如宮保雞丁和酸辣土豆絲中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是讓人欲罷不能，還有就是拌涼菜的時(shí)候，用熱油激發(fā)出干辣椒的“干香味”，也能為涼菜增添不少風(fēng)味。
12、豆瓣醬
川菜的靈魂，喜歡吃川菜的必須得準(zhǔn)備一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴時(shí)都會(huì)加一點(diǎn)豆瓣醬來(lái)調(diào)味，比如簡(jiǎn)單的麻婆豆腐，肉末粉絲，魚香肉絲，水煮肉片或者魚片，回鍋肉等等。
但是使用豆瓣醬是有講究的，就是必須將豆瓣醬用油小火炒一下，這樣才能充分散發(fā)出豆瓣醬的香味，炒之前盡量也能將豆瓣醬剁碎后再使用也更好，因?yàn)槎拱赆u中有很多的蠶豆瓣，剁碎后利于香味的散發(fā)，也能保證菜肴的口感更好。
13、玉米淀粉
淀粉有很多種，有玉米淀粉，生粉，紅薯淀粉等，一般沒(méi)有特殊要求的情況下，我家只準(zhǔn)備一包玉米淀粉使用，可以用來(lái)勾芡，比如做麻婆豆腐或者燒湯的時(shí)候勾芡，可以讓湯汁更濃，有利于掛在食材上；也可以用來(lái)給食材上漿，拍粉，比如炒肉片時(shí)上漿可以讓肉片更嫩，炸魚時(shí)蘸點(diǎn)干淀粉可以讓魚更酥脆。
14、料酒
無(wú)論是***的廚房還是普通家庭廚房都應(yīng)該準(zhǔn)備一瓶料酒，因?yàn)樗墙o肉類去腥的好幫手，在烹飪?nèi)忸惖臅r(shí)候，無(wú)論是腌制還是炒或燉都可以用的到，但是在調(diào)制包子或者餃子肉餡的時(shí)候不要加料酒，會(huì)適得其反使料酒的味道無(wú)法揮發(fā)而加重肉餡的異味。
1、食用鹽
食用鹽是廚房最常用的調(diào)理品，在炒菜、燉肉等時(shí)候均需要放食用鹽，以調(diào)整食物的口味。
2、醬油
醬油有生抽和老抽兩種，生抽具有給食物上色的作用，而老抽則具有給食物提鮮味的作用。
3、醋
醋具有很多的用途，比如有解腥、天象和防黑等作用。在燒牛羊肉的時(shí)候尤其需要用到醋。
4、酒類
酒類不僅可以飲用，而且在做菜的時(shí)候還需要用到酒類，酒類能夠腌制肉類食物，具有去腥的作用。
5、蠔油
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
6、黑胡椒
黑胡椒是胡椒科的一種開(kāi)花藤本植物，它的果實(shí)在曬干后通常可作為香料和調(diào)味料使用。黑胡椒原產(chǎn)于南印度，在當(dāng)?shù)睾推渌麩釒У貐^(qū)都有著廣泛的種植。
黑胡椒的果實(shí)在熟透時(shí)會(huì)呈現(xiàn)黑紅色，并包含一粒種子；果實(shí)在曬干后會(huì)成為直徑5毫米的胡椒子核果。
做菜的調(diào)料有：食用鹽、五香粉、蠔油、醬油、生抽等。
1、食用鹽
食用鹽是指從海水、地下巖（礦）鹽沉積物、天然鹵（咸）水獲得的以氯化鈉為主要成分的經(jīng)過(guò)加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），同時(shí)含有少量水分和雜質(zhì)及其他鐵、磷、碘等元素。
2、五香粉
五香粉，是指將超過(guò)5種的香料研磨成粉，再混合在一起的調(diào)味料，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。
3、蠔油
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。
4、醬油
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調(diào)味品，色澤呈紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。
5、生抽
生抽是以大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的，醬香味濃。
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