大家好，今天來為大家解答關于大拌菜的營養(yǎng)價值與功效這個問題的知識，還有對于大拌菜的功效與作用也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
紫甘藍、黃椒、紅椒。大拌菜是用紫甘藍、黃椒、紅椒等***的一道家常菜。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。紅辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克、脂肪0.1克、糖3.3克、鈣57毫克、磷42毫克、鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
大拌菜都有生菜、彩椒、紫甘藍、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜。
紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。彩椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高。
大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。
吃辣的小技巧：
因為辣椒是辛辣之物，吃多了容易引起胃痛，所以要想安心吃辣椒又不影響健康，那就得需要一些小技巧了。
1、辣椒一定要鮮。
辣椒也屬于一種蔬菜，所以當然新鮮的營養(yǎng)最為豐富。而且鮮辣椒經(jīng)過高溫翻炒后，就不會那么辣了。
2、用醋泡。
很多人懼怕辣椒的另外一個原因就是上火，其實可以辣椒放在醋里浸泡一會兒，辣椒就不會那么容易上火了。
3、搭配涼性食物。
辣椒是熱性食物，如果在烹飪時再加肉桂、花椒等，無疑會加大上火的幾率。所以可以選擇一些涼性的蔬菜搭配，如苦瓜、萵筍、豆腐等。
4、吃辣要多喝水。
經(jīng)常吃辣椒容易上火，出現(xiàn)唇干便秘的癥狀，這時就要注意食物的搭配了，除了多食用膳食纖維豐富的食物緩解便秘以外，平時還要多喝水、下火的茶和湯，這樣吃辣也不怕上火啦！
【萬能汁】放什么菜都好吃的怪味涼拌菜
這個不管是下酒還是減肥都非常棒，（減肥把糖換成蜂蜜，油減少）我們全家都很喜歡～味道無法形容，大概有點麻辣酸甜，所以叫做怪味，但是這個萬能汁真的超級好用，請相信一個吃貨哦～
可以放各種菜～
用料
香油??5勺?
蒜??4瓣?
糖??0.5湯勺?
老醋??1湯勺（很大勺）?
辣椒油??1勺?
生抽??1勺?
麻椒??1勺?
花椒??1勺?
熟芝麻??1勺?
鹽??適量?
小米辣??適量?
小香蔥??2根?
各種蔬菜（果實類，根菜類，菌類，葉菜類都可）??適量?
【萬能汁】放什么菜都好吃的怪味涼拌菜的做法
這里東西不全，就是除了菜之外的干性調料全都倒在碗里攪拌均勻，然后香油燒熱，澆進去，滋滋冒油的聲音很爽啊～然后再把液體調料倒進去攪拌均勻～
這就是萬能怪味汁啦啦啦！！！
黃瓜洗凈拍碎，最好用厚重的刀。順便把蒜末也拍了，分***。
拍完切碎塊
胡蘿卜預腌過了，就放了糖醋鹽
腐竹切開，先泡水，再焯水
洋白菜切開焯水，不要火太大。注意，葉菜焯熟一定要出來擠一下水，不然稀釋湯汁。
成品～～
小貼士
放各種蔬菜都可以，但是不同菜有不同的處理***。要記得有一些葉菜焯火不要太大，而且葉菜的話比如菠菜，小白菜，生菜，圓白菜這些可能含水量比較大的，焯水過后要先擠一下水分，不然會稀釋湯汁，如果是蓮藕，木耳，花菜之類的，就不必擠水了，濾干就行。
涼拌菜是日常飲食上比較常見的的一種涼拌菜小吃，是用多種蔬菜來涼拌食用，不僅爽口開胃，而且也是夏季比較常見的菜類，而涼拌菜的調味料是非常關鍵的，調料用的恰當可以使涼拌菜的味道更加美味，一般做涼拌菜需要用到蒜汁，蔥姜以及大料和辣椒等，這樣做出的涼拌菜才更加美味。
涼拌菜需要用什么調料?
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過添加紅油、醬油、蒜粒等配料***而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開來，醒胃又養(yǎng)生。
種類
涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓癥的發(fā)生。
用料
主料：木耳(水發(fā))20克、蒜瓣3瓣
輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量
做法
1.將黑木耳用冷水泡發(fā)，變軟后冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙后撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻
6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻
7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻
8.最后放上兩小勺火麻油
烹飪技巧
1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太咸;火麻油建議大家去網(wǎng)店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食用
拌拉皮
原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢
制法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5：5(兌水)，5：6(兌水)等，每次盛稀汁一兩，倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里，放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特點:筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩
制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條
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