今天給各位分享豆腐腦怎么做的知識，其中也會對豆腐腦怎么做有韌性彈性進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
首先正面回答你的問題，怎么使豆漿凝固？常用三種***就是內脂，石膏，還有鹽鹵。
（以下是做豆腐腦技巧你可以參考一下）
食材配料：
黃豆150克、清水1300ml、內酯3克左右、白砂糖適量。
做法：
1、首先將黃豆放入到冷水中，浸泡12小時，冬天需要浸泡15個小時，直到將黃豆完全泡脹即可備用。
2、將黃豆放入到攪拌機中，同時將清水全部放入到攪拌機中，打開攪拌機，攪拌3分鐘后，將攪拌好的黃豆汁進行過濾，留豆漿即可備用。
3、將內脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中，攪拌均勻后即可備用。
4、將豆漿放入到鍋中，大火將水煮后，繼續改小火將豆漿煮2分鐘，時間到后關火，在耐心等1分鐘左右，此時豆漿大概90攝氏度。
5、最后將攪拌好的內脂沿鍋邊放入到鍋中，緩慢的攪拌均勻后，蓋上鍋蓋，耐心等到20分鐘即可備用。
做豆腐腦6大訣竅：
1：做豆腐腦時所用的黃豆一定要完全浸泡好，冬天一定要浸泡15個小時，而且不可以用熱水泡，這樣就可以使黃豆中的營養完全和水結合在一起。
2：做豆腐腦時，1000ml的豆漿對應2.5克的內脂，內脂不可以多也不可少，內酯放多了就會導致豆腐腦喝著發酸發苦，內酯放少了就會導致豆腐腦不成形。胡師傅建議大家每次煮豆漿時，記住鍋中豆漿最開始處于鍋中的什么位置，如果低于這個位置，可以加適量水，使豆漿一直保持在這個高度范圍內。
3：豆漿煮開后還需要在小火煮2分鐘，因為煮開的豆漿中還含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物質，只有將豆漿煮開后繼續煮2分鐘才能將它們完全溶解掉。
4：豆漿煮開后不可以直接將內脂放入到豆漿中，需要將豆漿放到85-90攝氏度再放內脂水，這樣能使做出來豆腐腦更嫩滑爽口！
5：內脂水沿著鍋邊放入豆漿中，然后慢慢的攪拌一圈即可，堅決不可以快速的攪拌，因為內脂會很快就會使豆漿中凝結。
6：內脂放入到豆漿中攪拌均勻后，需要立即蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘豆腐腦就成型了，中途不可以揭開鍋蓋，會使豆漿的熱氣流失掉，導致豆腐腦不成形。
這6個技巧非常關鍵，掌握了這6個技巧做出來豆腐腦嫩滑爽口是一定的。
豆腐腦如何做，細膩軟軟嫩嫩的，非常好吃呢？
豆腐腦的制做分成4步，磨豆漿、過慮豆漿、煮豆漿、點豆腐（凝結），每一步都需要時間，并且不可以用破壁機，一定要用渣、汁分開的原汁機或磨豆機。因此，假如是依照一般的步驟做，并沒有30~40min，是毫無疑問吃不到的。
第一步
用豆漿機內置的水杯，量取一杯黃豆（80克），再提前準備1克葡萄糖酸內脂。做豆腐腦只要這2種食物就行，這種占比正好。
第二步
這一豆漿機是九陽家的最新款，名稱非常有趣，叫“豆福發”，聽著像個很老實憨厚的小伙兒，嘿嘿！它食物碾磨腔和儲水箱是分開的，因此夏季預約很方便，不必擔心黃豆泡浸很久會損壞。
第三步
晚上睡覺前，把黃豆放入碾磨腔內，蓋緊頂蓋。在儲水箱內放滿礦泉水。做一次豆腐腦，最少必須放水到700mL刻度線處，具體水流量是早已超出700mL，因為他早已包括了清理的水以內。
把廢大水缸放入豆漿機底端，這個是接自動清洗出來的污水的，跟豆漿是2個出入口。把葡萄糖酸內脂放入接漿杯里，留意，內脂務必稱重精確。放入過濾網，再蓋上蓋子。
第四步
一定要注意：豆腐腦要細致，一定要過慮掉豆渣，因此一定得加過濾網。那也是破壁養生機不可以勸阻豆腐腦的原因之一，由于破壁養生機是把豆渣都粉碎成豆漿，立即喝口味或是細致的，可是當一凝結成豆腐腦得話，口味就很粗糙了。
這一豆漿機的獨到之處是做豆漿時，這是一臺破壁料理機豆漿機，做豆腐腦時，它也是一臺豆漿和豆渣分離出來的豆漿機。把接漿杯放入要求部位，預約好時間，挑選“豆腐腦”程序流程。
第五步
預約的時長，提議多預約30min。例如你準備6點30分喝，就預約到6點制做進行豆腐腦。由于豆漿出去后，凝結的時間段必須15~30min，實際與本地室內溫度相關。
好啦，接下來就能夠睡覺去了，一切就交由它吧。第二天早上下去，程序流程已經結束，連清理程序流程都已經結束了。除掉外蓋，這也是過濾網上過濾出來的豆渣。下邊便是凝結好一點的豆腐腦，早已可以喝了哦。舀一勺看一下，極致！
豆漿機不用手洗，拖出廢大水缸，扔掉就行了。豆腐腦上添一勺生抽，加一點蔥段、紫菜、白芝麻等，做好了！進行過濾出來的豆渣營養成分非常好，千萬不要扔了，我就用他們進行了好多個豆渣雞蛋灌餅。
豆腐腦是傳統的中國早餐，其營養豐富口感好，深受大家的喜愛。一般我們喝的豆腐腦都是在路邊攤上買的，隨著小販的利益化，現在的豆腐腦已經不是原來的豆腐腦了，添加劑非常多，喝多了對身體很不好。小編也是豆腐腦的愛好者，為了喝上一口衛生又營養的豆腐腦，小編決定還是自己摸索著做比較放心。今天小編就把豆腐腦的做法分享給大家，超簡單，不會做飯的小白都學的會，快來學學吧！
食材：黃豆100克、內脂2克、生抽、醋、蔥花、榨菜、熟黃豆、辣椒油、鹽和香油。
做法：
1.把黃豆提前一晚上泡發。
2.黃豆放入料理機中，加入適量的水打成豆漿。
3.濾掉豆渣，撇去浮沫。
4.把豆漿加熱，邊攪拌邊加熱，煮沸后煮2分鐘關火。
5.把內脂加入煮好的豆漿中，蓋上蓋子放置20分鐘。
6.時間一到打開蓋子，豆腐腦已經凝固成功。
7.盛入碗中適量，加上醋，生抽，蔥花，熟黃豆和榨菜，淋上辣椒油，加入鹽和香油，即可。
小編是喜歡吃咸食，所以添加了這些配料，喜歡吃甜食的可以加點糖喲。自制的豆腐腦做法很簡單，不會做飯的小白都學的會。早起半個小時就能給家人不一樣的早餐體驗，嘗一口豆腐腦，咸香嫩滑很是美味，一點都不比外面賣的差。而且自己做的更加干凈衛生，家人吃著也很放心。喜歡吃豆腐腦的小伙伴，不妨嘗試著自己做一份喲。????????????????????????????????????
自制豆腐腦，無添加，吃著更放心，我時常會自己親手做豆腐腦，家常做法當然要用比較簡單的***做，我做豆腐腦不用鹵水和石膏，1碗黃豆加上少許的內酯就能搞得定，做好的豆腐腦又滑又嫩，而且一點苦味也沒有，早餐吃自己做的豆腐腦，干凈衛生，更加易于被人體所吸收和消化，這豆腐腦我家時不時便會做一次，無需花費太長的時間，豆腐腦就能搞得定，下面我便會將豆腐腦的自制***詳細分享給大家。
豆腐腦的做法：
備用食材：黃豆300克，清水2000毫升，內酯6克；
***過程：第一步，干黃豆準備出300克，將其淘洗干凈，加上干凈的水，浸泡5個小時以上的時間，將黃豆充分泡發，泡發的黃豆撿出其中的雜質；
第二步，將黃豆放入在豆漿機中，加上2000毫升的清水，磨成豆漿，將豆漿用篩網過濾2遍，去除豆渣，豆漿放入在煮鍋中，置于火上，加熱；
第三步，待煮開后，轉小火，繼續煮5分鐘，關火，將煮好的豆漿晾至85度左右，內酯用一點點涼白開化開，倒入在晾好的豆漿中，快速攪拌下；
第四步，加上鍋蓋靜置，差不多15分鐘，豆漿便成型了，這個過程中，香蔥切成蔥花，榨菜準備出少許，再準備出香菜末和蝦皮；
第五步，將凝固好的豆花撈出在碗中，撒上各種配料，喜歡吃辣可以放點辣椒油，便可吃，或者是直接煮一鍋胡辣湯，澆在豆花上吃，按照個人的喜好選擇。
總結：傳統的豆腐腦***，需要用到鹵水和石膏，***相對比較麻煩，而如今我們自己在家做，完全可以選擇在超市買一袋葡萄糖內酯，用其做豆腐腦或者是豆腐都是很不錯的選擇，我每次用這個***做，豆腐腦都能又嫩又滑，不發苦，喜歡吃豆腐腦不如自己親手做，比早餐店買的吃著更加放心，早餐要吃好，我們自己在家做便可完全搞得定，1碗黃豆就能做好的豆腐腦，可以動手學習了，自己做要比外面買的強多了。
烹飪小技巧：
1、干黃豆300克，水2000毫升，黃豆直接放入豆漿機中打豆漿，不僅費時間，而且還容易破壞刀片，因此我選擇事先將黃豆放入清水中泡發，這樣的黃豆打豆漿便會更加容易些，黃豆泡水的時間要保證在5個小時以上，或者是泡水一個晚上也行；
2、豆漿過濾，是為了讓豆漿更加純正，無雜質，做好的豆腐腦便也會比較嫩滑，豆漿煮熟后，記得要關火靜置一會，晾至85度左右，再混入內酯水，如果豆漿的溫度太高，做好的豆腐腦容易發紅；
3、豆腐腦成型的過程中記得要靜置，不要去翻動，否則豆腐腦不易成型，豆腐腦的料怎么調完全可以按照個人的喜好做，喜歡做鹵汁的可以自己煮，覺得麻煩便可直接搭配榨菜、蝦皮等，更加方便。
家庭型******：添加石膏。
1、點漿：將適量石膏用少量水調開，用量為豆漿量的千分之三至五，放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到95℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
做法二
家庭型******：添加葡萄糖內脂（食品添加劑商店有售）。
1、點漿：將適量葡萄糖內脂用少量水調開，用量為豆漿量的千分之一至二，放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（達到85℃左右）沖入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，沖完后馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
2、墩腦：漿點好后，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
烹飪***編輯
做法一
豆腐腦
豆腐腦
【材料】：嫩豆花、淀粉、粉絲、芹菜、大頭菜（也可用榨菜）、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條（可以用紅燒的牛肉或雞絲，這兩個是最正宗的牛華豆腐腦中放的，分別叫牛肉豆腐腦和雞絲豆腐腦，我用的是臘肉條條代替）。
【做法】
①大頭菜切小丁，芹菜切末；
②大概50g的淀粉，我們做了四大碗；
③將淀粉用水調成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兌水時剛好沒過淀粉；
牛肉豆腐腦
牛肉豆腐腦(2張)
④鍋中燒四碗水，水開后緩緩倒入水淀粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡；
⑤用鏟子輕輕削下薄薄的豆花片；
⑥將削下的豆花片輕輕地放入燒開的淀粉糊中，待再次燒開即可；
⑦取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一凈鍋加水煮熟粉絲；
⑧舀入豆花淀粉糊入碗，裝大概六、七分滿，再放入適量煮好的粉絲；
⑨撒上芹菜末、大頭菜丁、油酥花生即可！
做法二
豆腐腦
豆腐腦
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳。
【******】：
①黃豆洗凈，用清水浸泡4小時以上；
②將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水，煮好豆漿；
③內脂用少許涼水融化；
④豆漿濾掉豆渣，放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋，靜置20分鐘即可。
⑤豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
⑥豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
⑦鍋中放少許油，放入姜末、肉末炒至變白，放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。
做法三
【主料】：盒裝嫩豆腐輔料：木耳黃花香菇
【調料】：醬油 雞精大料蒜泥辣椒油淀粉鹽
【步驟】：①將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內放少許油，翻炒。
②加入醬油翻炒入味后加入適量的水、大料、雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。最后放少許鹽。
③將盒裝嫩豆腐打開包裝，用勺子橫向將豆腐舀出，放入鍋中，2分鐘后關火。
④將***好的豆腐腦盛入碗中，加少許蒜泥和辣椒油即可。
做法四
材料：
主料：內酯豆腐300克、干黃花菜5克、干木耳5克、香菇4個、雞蛋1個
調味料：蔥5克、姜5克、油30ml、鹽2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克
做法：
①將黃花和木耳洗干凈提前30分鐘，加入清水泡發，泡發后切絲。
②將內酯豆腐從盒中取出放入大碗，上鍋蒸20分鐘，蒸好后保溫備用。
豆腐腦
豆腐腦(11張)
③蔥切絲，姜和蒜都切末，將香菇洗凈切絲，蒜壓成泥備用。
④炒鍋加熱，倒入油，溫熱后加入蔥和姜，煸出香味，下入黃花菜、木耳和香菇絲煸炒。
⑤往鍋中倒入約400ml水，再加入老抽調色，放糖、鹽和生抽調味。
⑥中火煮開后將水淀粉慢慢倒入鍋中勾芡，最后將打散的雞蛋慢慢淋入湯中，待蛋花飄起關火。
⑦將湯汁舀一勺澆在蒸過的熱內酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
