編者按：上次介紹過(guò)生醉蟹的做法，現(xiàn)在田老頭來(lái)教大家三步做熟醉蟹。熟醉蟹是各地區(qū)基于飲食習(xí)慣改良的做法，南北方地區(qū)皆有。熟醉蟹跟生醉蟹相比肉質(zhì)細(xì)膩凝實(shí)，又不失鮮嫩。

第一步：蒸熟

選擇優(yōu)質(zhì)大閘蟹若干只（一般選母蟹，也有人選少量公蟹），本次我們挑選了10只田老頭母蟹。

將螃蟹清洗干凈，也可以加入白酒蓋過(guò)蟹殼，浸泡10分鐘以上殺菌，再用清水洗凈、瀝干。

將清洗后并捆扎好的螃蟹放在蒸鍋中蒸熟，取出后自然冷卻半小時(shí)。

第二步：***醉汁

將300-400g醬油（老抽、生抽，根據(jù)螃蟹數(shù)量和口味增減）、少量食鹽、冰糖（根據(jù)自己口味調(diào)整）、姜、蔥、辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉一起加入鍋中煮沸，小火熬10分鐘。

再加入500g黃酒，煮沸后即關(guān)火冷卻，放入冰箱冷藏室1小時(shí)。

第三步：浸泡冷藏

將冷卻后的螃蟹浸泡在醉汁中，蓋過(guò)蟹面即可，放入冷藏室12小時(shí)后即可食用。

熟醉蟹保留了蒸出來(lái)之后的色澤，但是味道由于調(diào)味料和酒的作用，也有變得更加豐富有層次。大家趕快試試吧！

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大閘蟹是我國(guó)獨(dú)有物種，見(jiàn)證我們整個(gè)文明史。

我們專注于講好大閘蟹的故事，精選好蟹！

中國(guó)好蟹，田老頭！

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