大家好,我是蓉兒,今天我們來分享一個【韓式辣醬】的做法,用來拌飯、腌辣白菜都很合適,這個配方我稍微的改了一下,食材和做法都變得簡單了一些,口感也更適合我們自己吃;
每個國家都有自己代表的美食,比如泰國的冬陰功、美國的蘋果派、法國的鵝肝、日本的壽司、鰻魚、印度的飛餅,而一提到韓國大家想到的是韓式辣醬,泡菜、烤肉;
辣椒醬在韓國歷史上出現僅百年多,但卻滲透到了這個國家飲食文化的每一個角落,不管是正餐、零食,主食、小菜、飯或者湯,韓國人都會在其中加入這種黃豆發酵而成的醬,作為韓國料理的基底,辣醬已經和泡菜同時成為了韓國餐飲文化中不可或缺的部分。
韓國人不管是拌飯、拌面、火鍋、炒菜,還是燒烤、蘸料,不來上幾勺辣椒醬,渾身不自在,只有加上辣椒醬料理才像被賦予靈魂,吃起來才夠味,在韓式料理中辣醬實在是太重要啦!
韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與洋蔥***的韓國風味的辣醬,是韓國美食不可缺少的調料,白米飯中隨意加上蔬菜,配上一只半熟的煎蛋,完全靠辣椒醬來調味,一只大勺子在盆里拌勻之后,拌飯就成為韓劇主角們大快朵頤的夜宵。
蓉兒今天分享的這款辣醬,味道比起韓餐店絲毫不差,做起來還十分簡單,以后再想吃韓國料理就不必上網買辣醬了,只需要幾分鐘就能把醬打好,美味韓餐手到擒來!
?食材清單?
蘋果1個梨1個洋蔥1個大蔥半根生姜幾片
生抽180克料酒110克白糖80克香醋60克
辣椒粉60克黃豆醬140克菜籽油50克
?***步驟?
1、先來準備食材吧,蘋果和梨各1個,先清洗干凈;
不用削皮,切小塊就可以,最后把核去掉;
2、洋蔥1個,切小丁,我這個洋蔥比較小,就用了一個,如果是大洋蔥的話,半個就夠了;
3、再切點大蔥,半根兒就夠了;
4、需要處理的食材就這些了,現在用絞肉機來打碎就行,蘋果和梨一起倒進來,然后加大蔥、洋蔥,生姜幾片就夠了,一起打成泥;
像這樣比較細膩的糊糊就可以了,稍微的帶一點顆粒感也沒有關系,吃起來口感還好一些;
5、現在先備好待會兒要用的調料,生抽180克、料酒110克、白糖80克、香醋60克、辣椒粉60克、黃豆醬140克;
6、熱鍋倒油,菜籽油50克,沒有菜籽油的也可以用其他食用油代替,但香味肯定是不一樣的,燒熱后倒入打好的醬,用中火去翻炒攪拌,建議大家用一個手柄比較長的鍋鏟一直不停的攪拌;
熬醬沒有別的技巧,就是要不停的去攪拌它,讓它里面的水分蒸發干,只剩下油,大約在熬制6分鐘的時候開始加調料:生抽、料酒、白糖、香醋、辣椒粉、黃豆醬、這個顏色瞬間就變了,味道也跟著出來了;
7、繼續攪拌,加了調料以后大約還要熬制10分鐘,讓這個醬變成濃稠的狀態,它熬好了是完全沒有湯汁的,大約像這種狀態就可以關火了;
這個狀態不僅比較濃稠,顏色也是最好看的,因為我比較愛吃甜,所以我多放了一個梨,口感是甜中帶辣,這個比例做出來的甜度和辣度其實是剛剛好的,并沒有特別的過,用來蘸餅、拌飯、煮火鍋都很合適;
放涼了可以裝進無水無油的碗中,或者是罐子里,蓋起來放冰箱可以保存一個月,自己做的醬因為沒有添加防腐劑,所以大家一定要注意不能放特別久,每次可以少做一點,我這個比例做出來的一個月基本是夠了。
【蓉兒貼心提示】
1、用菜籽油熬醬,味道更香;
2、全程用中火一直不停的翻炒攪拌,建議用一個手柄比較長的鍋鏟,以防鼓泡燙傷;
3、辣醬放涼了之后密封起來可放冰箱冷藏一個月。
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