本篇文章給大家談談炒糖色怎樣放水不會炸，以及炒糖色怎樣放水不會炸裂對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
熬糖色時，糖與水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，讓多余的水分揮發掉，但總體的水量與糖量不能差距太遠。熬糖色時，應用中火熬制且不斷攪拌，待糖液冒出濃煙而色澤濃黑時，迅速攢入清水攪拌。炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，上色穩定。
加了冷水。熱糖、冷水之間溫差太大，就會爆炸。
炒糖色的主要目的一是為了上色，讓菜品色澤更好看；而是為了甜味，做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩，增進口感。
炒糖色的要點：
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2.至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行。
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5.下糖后，如是新手請用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。
6.最關鍵的只是起沫后最后幾秒，準備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
大家都知道，紅燒類的菜總是離不開炒糖色，就是這么看似簡單的一個小操作呢，很多人卻總是做不好，不是不上色，就是容易糊掉味道發苦，毀了一鍋肉和菜。今天呢，就就給大家出一個非常詳細的教程，就算你是廚房新手，也能一看就會，做到零失敗，下面一起來看。
炒糖色呢，大致分三種，水炒，油炒和水油混合炒，它們都有各自的優點和缺點，其中呀，水炒太慢，油炒太快，新手不易操作，今天我給大家分享的是水油混合炒糖色。
首先準備冰糖或者是白糖，水和糖的比例是1:1，或者是水稍微少一點點，就是剛剛好。
然后加入少許的食用油，先開中火，把糖融化開，然后中火轉小火，這一步很關鍵，特別是廚房新手，您把火候轉小以后，最后那幾秒鐘就不容易手忙腳亂啦。把水和糖融合到一起，然后中小火慢熬，把水分先熬出。水分熬干以后呢，糖色的變化會由淺黃、金黃變成棗褐色。炒糖色中途呢，又會分為四個階段，分別為掛霜、拔絲、琉璃和糖色。每一個階段呢，它都有不同的作用，而且不同階段可以做出的美食味道大不同。在熬糖色的時候，如果掌握這四個階段的具體形態和用法，不管是做掛霜花生、冰糖葫蘆還是紅燒菜，都會簡單很多。
現在糖液里面的水分已經熬干，全部冒起了密集的大白泡，這時候呢，是做掛霜菜最好的時機。
這時候搪塞的變化也在慢慢由淺黃變為金黃，變成金黃的時候，是做拔絲菜最好的時機。
炒糖色的時候，一定要不斷的攪鍋，讓糖液奶受熱均勻而不致于炒糊，前后大約差不了五秒鐘的時間，這個時機呢，是琉璃狀態，是做冰糖葫蘆最好的時機。
幾秒鐘糖液的變化由金黃色變成了棗褐色，然后呢，由小氣泡全部變成了大氣泡，由大氣泡再慢慢變少的時候，這時候我們迅速的把鍋離火，如果覺得掌握不好，到這個狀態的時候，可以先把火稍微關一下。
這時候取適量的開水順著鍋邊兒淋入鍋里，這一步呢，大家切記一定要加開水，千萬不能加涼水，不然會有炸鍋濺傷的危險。水和糖色的比例大家掌握到1:1，就是剛剛好，水稍微多一點點也沒事兒，但是別太多嘍，加水以后再稍微慢熬三到五秒鐘就可以盛出備用了。這么詳細的炒糖色教程您學會了嗎？如果覺得這個教程對您有幫助就趕快收藏起來，或者分享給你的朋友和家人吧，我們下期不見不散。
小貼士:
炒好的糖色呢，使用起來也非常的方便，只需要把炒過的肉品呢放到鍋里，加入蔥姜，料酒以及香料，不需要放醬油，只需要把糖色直接倒進去，中火慢燉40分鐘，就可以做出一份色香味俱全的紅燒菜啦。
其實炒糖色的步驟很簡單，只要是大家把步驟掌握正確了，幾步就可以搞定，而且炒出來的糖色，顏色鮮亮，不苦也不發黑，每次在家做上一小碗，足夠家人做好幾道紅燒菜的，保準你做出來的紅燒菜，色澤紅潤又好吃，下面我就把炒糖色具體的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
炒糖色首先準備適量的冰糖，如果冰糖個頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點油，先開大火煮開，然后轉到小火，再把冰糖放進去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物），加上適量的開水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發紅就可以出鍋了。
炒糖色需要注意的地方：第一：如果冰糖的個頭比較大的話，大家可以用刀背敲打幾下，敲的碎一點。第二：這次我是用油炒的，因為用油炒的糖色，比水炒的顏色鮮亮。第三：炒糖色是需要點耐心的，先把冰糖都熬化了，里面出現大泡的時候，大家可以關火，放上自己愛吃的食材，做一道拔絲菜吃，如果不想做拔絲菜，就加上適量的開水，大約熬3分鐘左右，看到顏色發紅就可以出鍋了（里面不能加涼水，加涼水的話，一熱一涼，容易炸鍋）。
OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。
