黍子怎么吃好「黍子功效與營養(yǎng)」

小七
生活
2023-05-24 14:48

大家好，相信到目前為止很多朋友對于黍子怎么吃好和黍子功效與營養(yǎng)不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享黍子怎么吃好相關(guān)的知識點(diǎn)，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！

用黍做的食物

黍，又叫做黃米，是一種比小米大一點(diǎn)的米，北方俗稱黍子，用他磨成面，可是能做出一種超級好吃的美食。好了，不賣關(guān)子了，這個美食就叫做油炸糕。油炸糕外表金黃，里面軟糯，加上不同的餡料，那真是相當(dāng)?shù)暮贸?。不知道有朋友吃過沒有。北方的早點(diǎn)攤還是比較常見的，但是以糯米的比較多。

好了，今天，小方子就教大家自己在家做油炸糕，畢竟外面賣的油炸糕都是用千滾油炸出來的，吃著沒自己家做的健康。

先說一下帶餡的做法，木耳10克，泡發(fā)切碎，粉絲10克，泡軟切碎，雞蛋2個，炒制成碎塊，韭菜一把，切成小段，大蔥半根，切成蔥末，雞精5克，十三香3克，生抽10克，香油一小勺，花生油適量，鹽適量。將以上食材放到盆中，攪勻備用。

準(zhǔn)備黍子面2斤，倒入面盆中，加溫水進(jìn)行攪拌，大致呈小的團(tuán)塊就行，然后將攪好的黍子面平鋪到蒸籠里，蓋上鍋蓋，進(jìn)行蒸制。蒸好的黍子面色澤金黃。然后趁熱將黍子面揉制成團(tuán)，抹上花生油，再將黍子面分成一個個小面團(tuán)劑子，用手壓成面片，其實(shí)就是跟包包子差不多，加入提前準(zhǔn)備的餡料，一個個都包好。

起鍋燒油，因?yàn)槭钦ㄖ频模杂鸵帱c(diǎn)，等油溫升到8成熱時(shí)，放入包好的面團(tuán)進(jìn)行炸制，炸的過程要輕輕攪拌，一次不要放太多，黍子面比較黏，別粘到一塊了，等炸到表面金黃，表皮上有均勻的小氣泡時(shí)就炸好了，撈出控油，即成外表焦香，里面軟糯的油炸糕。

按照小方子的做法，加入白糖或紅糖，或者是加入豆沙餡，做出來的油炸糕更是香酥甜軟，非常好吃。

好了，今天的美食油炸糕，你學(xué)會了嗎，快點(diǎn)自己動手做做吧，小孩子可是非常喜歡吃的。對了，這油炸糕可不能多吃，吃多了不好消化。

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黍子，讀音shǔzi單子葉禾本科作物,一年生草本植物，生長在北方，耐干旱，葉子細(xì)長而尖，葉片有平行葉脈。籽實(shí)也叫黍子，淡黃色，去皮后俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米面，性黏，常用來做年糕、釀酒，在張家口的陽原、蔚縣及山西、內(nèi)蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕，是重要的糧食作物之一。編輯摘要

　1、蛋白質(zhì)與氨基酸黍米中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，特別是糯性品種，其含量一般在13.6%左右，最高可達(dá)17.9%。從蛋白質(zhì)組分來分析，黍子蛋白質(zhì)主要是清蛋白，平均占蛋白質(zhì)總量的14.73%。其次為谷蛋白和球蛋白，分別占蛋白質(zhì)總量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，僅占2.56%，另外，還有64.67%的剩余蛋白。與小麥籽粒蛋白質(zhì)相比較，二者差異較大，小麥籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白質(zhì)總量的71.2%，粘性強(qiáng)，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、鹽溶性球蛋白及白蛋白，這類蛋白質(zhì)粘性差，近似于豆類蛋白。因此，黍子蛋白質(zhì)優(yōu)于小麥、大米及玉米?！∈蜃幼蚜Ｖ腥梭w必需8種氨基酸的含量均高于小麥、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每100g小麥、大米、玉米分別為140mg、147mg和149mg，而黍子為299mg，幾乎是小麥、大米和玉米的兩倍。　2、淀粉、脂肪與維生素黍子籽粒淀粉含量在70%左右，其中糯性品種為67.6%，粳性品種為72.5%。不同地區(qū)、不同品種及不同栽培條件下的淀粉含量差異較大，最大變幅可達(dá)15.7%。同一品種在不同地區(qū)、同一地區(qū)的不同品種間的淀粉含量差異也很大。黍子粳性品種淀粉中直鏈淀粉的比例比糯性品種高，糯性品種中直鏈淀粉含量很低，僅為淀粉總量的0.3%，優(yōu)質(zhì)糯性品種不含直鏈淀粉，而粳性黍子品種中直鏈淀粉含量為淀粉總量的4.5%~12.7%，平均為7.5%。　黍米中脂肪含量比較高，平均為3.6%，高于小麥粉和大米的含量。　黍子籽粒中含有多種維生素，其中每100g中含維生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。　3、無機(jī)鹽與微量無素黍子籽粒中常量元素鈣、鎂、磷及微量無素鐵、鋅、銅的含量均高于小麥、大米和玉米。每100g籽粒中鎂的含量為116mg，鈣的含量為30mg，鐵的含量為5.7mg，可見黍子經(jīng)過加工，可制成老人、兒童和病患者的營養(yǎng)食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高營養(yǎng)價(jià)值?！?、食用纖維黍子籽粒中食用纖維的含量在4%左右，高于小麥和大米。纖維素是膳食中不可缺少的成分。一方面纖維素吸水浸脹后，使糞便的體積增加，可促進(jìn)腸道蠕動，有利于糞便排出，減少細(xì)菌及其毒素對腸壁的***，可降低腸內(nèi)憩室及腫瘤的發(fā)病率。另一方面，纖維素還能與飽和脂肪酸結(jié)合，防止血漿膽固醇的形成，從而減少膽固醇沉積在血管內(nèi)壁的數(shù)量，有利于防止冠心病的發(fā)生。　黍子不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，也有一定的藥用價(jià)值，是我國傳統(tǒng)的中草藥之一?！秲?nèi)經(jīng)》《本草綱目》等書中都有記述：黍子性味：甘、平、微寒、無毒。據(jù)《名醫(yī)別錄》記載：稷米“入脾、胃經(jīng)”，功能“和中益氣、涼血解署"。主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等癥。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大腸、肺經(jīng)”。功能“補(bǔ)中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、呃逆煩渴、泄瀉、胃痛、小兒鵝口瘡、燙傷等癥。煮粥或淘取泔汁服。常用食療與驗(yàn)方有：?、艢鉁撤e方：肉食成積，胸滿面赤不能食，飲黃米泔水?！、莆负⑿篂a方：脾胃虛寒、泄瀉及肺結(jié)核低熱、盜汗，黃米煮粥，常食?！、侨焉锪鼽S水方：黃米、黃芪各30g，水煎，分3次服；黃米煮粥，常食。⑷食苦瓠毒：煮汁飲之即止?！、芍欣夏耆岁枤獠蛔?，氣血兩虧，體虛消瘦，腰膝酸軟，胃寒等癥：羊肉250g，河西米[稷（黍）米]400g，蔥、鹽適量。先將羊肉洗凈，切塊，熬湯，下河西米、蔥、鹽同煮。任意食，以秋冬服食為宜。?、庶S酒核桃泥湯：神經(jīng)衰弱、頭痛、失眠、健忘、久喘、腰痛、習(xí)慣性便秘等癥：核桃仁5個，白糖50g，黃酒（黍子為原料）50ml。前兩味放和瓷碗中搗成泥狀，入鍋中，加黃酒小火煎者10分鐘，每日服兩次?！、它h參黃米茶：黨參15~30g，炒米30g。2味入鍋內(nèi)，加水4碗煎至1碗半，代茶飲，隔日服1次。適用于脾陽虛食少、倦怠、形寒肢冷，大便溏泄，或完谷不化，腸鳴腰痛，婦女白帶清稀、舌淡苔白，脈虛弱沉遲者。