水蕨菜致癌嗎?

水蕨菜能夠引發(fā)癌癥，其含有癌癥所具有的一些物質(zhì)，在根、莖、葉菌存在，但這些物質(zhì)和食用的量有關(guān)，偶爾食用一兩次是不會(huì)得癌癥的，如果長(zhǎng)期食用才會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

而且一般食用要通過加熱，這樣會(huì)降低致癌物質(zhì)含量。不過為了健康，我們要少吃這種食物，盡量不吃。

擴(kuò)展資料：

水蕨又名龍須菜，龍牙草，水芹菜，其嫩葉翠綠，葉形姿態(tài)萬千，也常做水景觀賞植物，是很好的環(huán)保型植物。而水蕨還有很高的食用價(jià)值，是著名的高檔蔬菜，很多人喜歡吃。

蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。

據(jù)世界許多國(guó)家進(jìn)行蕨菜致癌的試驗(yàn)表明，蕨菜可使大鼠誘發(fā)腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科學(xué)家還對(duì)經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜致癌試驗(yàn)表明，即使經(jīng)過加工的蕨菜，也能誘發(fā)癌癥。

新鮮蕨菜含有致癌物，但是在超過70℃的高溫作用下致癌物質(zhì)就會(huì)分離。一般新鮮的蕨菜因?yàn)槲兜肋^于苦澀，所以都要經(jīng)過堿水處理或者在高溫水中焯一下，這樣的做法已經(jīng)大大降低了致癌物原蕨苷的成分。

參考資料：

百度百科：水蕨菜

蕨菜致癌嗎？

蕨菜中真的含有致癌物！為了找尋真相，記者查閱了大量有關(guān)“蕨菜中含有致癌物”的科研論文——很遺憾，所有的論文都肯定了這一事實(shí)，并共同指出了蕨菜致癌的真正元兇——原蕨苷。

時(shí)值初春，相信不少家庭的餐桌上都擺了這樣一道鮮美野味——蕨菜。號(hào)稱“山菜之王”的蕨菜味道爽口，清香順滑，深得大眾喜愛。近年來也有很多商家為蕨菜貼上了“自然菜”、“養(yǎng)生菜”的標(biāo)簽，鼓勵(lì)大家多吃。

然而近日，不少專家紛紛發(fā)聲稱：蕨菜致癌！此言一出，網(wǎng)友紛紛表示不敢相信：“自己吃了那么多年的蕨菜居然是“毒藥”？”、“難道我真的要告別我最愛的蕨菜了嗎？”……一邊說是“養(yǎng)生菜”，而另一邊又說是毒藥，事實(shí)的真相究竟是什么呢？

早在20世紀(jì)80年代，日本科學(xué)家就從蕨菜中提取出了“原蕨苷”。研究表明原蕨苷是導(dǎo)致蕨菜生物特性的來源，會(huì)引起如急性蕨菜中毒，導(dǎo)致羊失明，引起生物突變，致染色體斷裂并具有遺傳損傷作用。隨后，世界癌癥組織把原蕨苷評(píng)級(jí)為2B類致癌物。針對(duì)這個(gè)問題，記者采訪了科普作家、科學(xué)松鼠會(huì)成員、食品工程博士云無心，他表示：“人吃蕨菜不可能吃到急性中毒的地步，而慢性的影響也只是可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。但風(fēng)險(xiǎn)大小還是要考慮吃的量。”

很顯然，“增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)”并不完全等于“致癌”，“患癌癥風(fēng)險(xiǎn)”的大小直接取決于你攝入了多少“致癌物”。那我們食用多少蕨菜才會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生真實(shí)傷害呢？對(duì)此，云無心說：“這種物質(zhì)沒有足夠的數(shù)據(jù)來制定“安全劑量”。但從目前的科學(xué)證據(jù)來看，偶爾吃幾頓嘗嘗鮮也沒什么大不了的。”

加工讓蕨菜更安全

當(dāng)我們一定要食用蕨菜時(shí)，怎樣最大限度避免原蕨苷的攝入呢？奧義只有兩個(gè)字：加工。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在之前接受采訪時(shí)說：“蒸煮后再炒能夠讓原蕨苷的含量降到一定程度，此外水浸、堿水或草木灰處理后，也能減少原蕨苷”不過最后他還是提醒了一句——“但這些都只是讓含量下降，不是消除，我們還是需要控制吃蕨菜的頻率”。

關(guān)于水蕨菜有致癌物嗎的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。