大家好，今天本篇文章就來(lái)給大家分享為什么蒸實(shí)蛋都冒出來(lái)了，以及為什么蒸實(shí)蛋都冒出來(lái)了,還能吃嗎對(duì)應(yīng)的知識(shí)和見(jiàn)解，內(nèi)容偏長(zhǎng)哪個(gè)，大家要耐心看完哦，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
首先蛋液沒(méi)有撇去浮沫，其次，蒸制的時(shí)間太長(zhǎng)了。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋8個(gè)、堿面6克、水適量
***步驟：
1、先洗干凈雞蛋皮
2、把雞蛋都弄成這樣的小口
3、把雞蛋倒進(jìn)一個(gè)干凈的碗里
4、堿面6克，兩湯勺的溫水?dāng)嚮_(kāi)?
5、把堿面水倒進(jìn)雞蛋液里攪勻，立馬就變色了。用勺子去除蛋液上的沫
6、把雞蛋殼擺好，倒入蛋液上鍋，開(kāi)鍋蒸10分鐘即可
7、成品圖
有氣泡，說(shuō)明氣體溶解在蛋里，通過(guò)加熱膨脹跑了出來(lái)，通過(guò)攪拌可以把氣體排出。你是攪拌不足。
蒸的時(shí)間太長(zhǎng)，蛋蒸老了，蛋液里面的水分都沸騰了，形成了水蒸氣，加工的時(shí)候攪拌盡量均勻，后面需要除掉泡沫，最好用攪蛋器，
蒸的雞蛋會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的原因，第一個(gè)原因火開(kāi)的太大了，一般是要把大火要調(diào)成小火慢慢的蒸，第二個(gè)原因你蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，一般七八分鐘就差不多了，過(guò)長(zhǎng)的肯定會(huì)出現(xiàn)蜂窩狀的。
在常溫常壓下，空氣可以溶解到水中，只是沒(méi)有形成氣泡，我們看不到。蒸雞蛋前要加點(diǎn)水打散蛋液，當(dāng)水被加熱時(shí)，溶解到水里的空氣受熱膨脹析出，上升過(guò)程中又被粘稠而且逐漸凝固的蛋液封住，形成一個(gè)個(gè)氣泡。
由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
擴(kuò)展資料：
蒸雞蛋可用作私房菜食譜，亦可作為補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，健脾開(kāi)胃食譜，營(yíng)養(yǎng)不良食譜及貧血食譜，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，且操作簡(jiǎn)單。
腎病、膽固醇過(guò)高患者忌食、過(guò)敏性皮炎的患者忌食。
參考資料：百度百科-蒸雞蛋
蒸制時(shí)間太久了，另外火候也很重要，下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋5個(gè)、食用堿3g、鹽2g、溫水1/4碗
***步驟：
1、鹽加堿用溫水融化?
2、雞蛋從一頭敲個(gè)小洞，倒出雞蛋液
3、堿加鹽水倒入雞蛋液中
4、混合好的雞蛋液顏色明顯深一些
5、倒回蛋殼中，開(kāi)水上鍋小火蒸10分鐘即可
6、成品圖
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