本篇文章給大家談談芥菜頭腌制的做法大全，以及芥菜頭腌制的做法大全家常對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
1、芥菜頭的腌制***調料：鹽、白酒、清水。
2、芥菜頭買回家之后，洗凈；
3、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；
4、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；
5、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
7、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
8、把晾干的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生；蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
材料：芥菜頭5000克，粗鹽500克。做法：芥菜頭削去根，洗凈，控干水分。取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水，水淹沒芥菜頭即可。腌制的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以后每3天翻動一次，腌制一個月左右即成。
材料
芥菜頭十斤，食鹽一斤，大蒜一斤，辣椒末三兩，味精三兩，香醋三兩，白糖三兩，色拉油半斤。
做法
1、將芥菜洗凈切絲
2、將配料秤好
3、把芥菜絲和配料放在一起混勻
4、把色拉油燒***入芥菜絲里
5、腌制一段時間即可食用
腌制***如下：
材料：芥菜適量，鹽適量，甜面醬適量，醬油適量，糖適量。
步驟：
1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；
2、先切成片，再切成條；
3、用適量的鹽拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；
4、瀝干水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；
5、甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據自己的口味適量添加糖；
6、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻；
7、收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。
擴展資料：
芥菜頭就是根用芥菜，是十字花科蕓薹屬一年生草本植物，芥菜頭有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌制成咸菜吃，也有的地方將其做成辣菜、辣絲（山東諸城特產）等，吃起來有芥末的沖勁兒。
芥菜頭腌制的做法大全
腌制***一
1、平時在家中腌制芥菜頭，是需要準備新鮮芥菜頭五千克，豆油五百克，豆瓣醬三百克，白糖六百克，食用鹽六百五十克，蒜五百克，辣椒適量芝麻和味精也適量準備一些，最后再準備適量的芝麻。
2、把準備好的芥菜頭切成絲狀，加入適量食用鹽，調勻以后腌制24小時，把準備好的豆瓣醬加入少量食用鹽，再加入一些白糖調勻以后入鍋蒸20分鐘。在炒鍋中放豆油，加熱以后放辣椒面炸香。
3、把準備好的所有調味料與炸好的辣椒放在一起調勻，大蒜去皮以后，剁成蒜末，再把腌好的芥菜絲用手擠掉水分，隨后把調好的腌制料倒入到芥菜絲中調勻腌制，三四天以后芥菜就能腌好入味。
腌制***二
1、腌制芥菜頭時需要準備新鮮的芥菜頭和花椒以及干辣椒再準備適量的大蒜與老姜，另外還要準備一些食用鹽和白酒以及清水。
2、把準備好的芥菜頭買回來以后，清洗干凈，再把它們切成三到四塊，放到一個容器中，擺放在通風的環境中晾干。把準備好的所有調味料全部放到泡菜壇子中，再加入涼白開，用筷子調勻讓里面的食用鹽化開。
3、把晾好的芥菜頭放到壇子中讓里面的水沒過芥菜頭，然后把壇子口封好，腌制五天以后芥菜頭就能入味，想吃時取出一塊切成絲狀加入雞精和麻油調勻就可以。
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