大家好，今天本篇文章就來給大家分享哪些香料出前香中香后香，以及香料前香中香后香分類對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
所謂“前香、中香和后香”本是形容香水的前中后三調，這里對于鹵肉來說，便是指食物的氣味、入口的滋味和咀嚼到最后的回味。
所以，要做出這三種香味，就要選擇不同側重點的香料。
先說前香：像白芷、香茅、孜然、迷迭香、羅勒、薄荷等氣味揮發性強的香料，一般都可以作為前香的材料，而這些香料正因為強揮發性，往往要最后放入鍋中，一旦烹飪時間過長，不是味道散去了，就是味道太過霸道壓過了其他的香味，變得單調不好吃了。
中香是鹵肉味道的根本，也是最能提升鹵肉味道的香料。我們用香料燉肉的目的是提升肉的本味，而不是創造一種香料味道的肉食，所以無論用什么香料，一定不能蓋過肉的本味。像八角、肉桂、丁香、香葉、草果、砂仁、芝麻、花椒、胡椒大部分常用香料其實都屬于這一行列。
后香是對食物味道“拔高”的一個過程，所以往往做到中香到位就可以了，很難做出經過咀嚼味道又有變化提升的技巧。要做到這點往往不僅僅需要香料的幫助，更要靠烹飪過程中的一些技巧,比如事先對香料進行油炸、或者使用一些烘烤過的芳香木材。當然，我們用一些味道在口腔反應速度較慢，又有回甘回味的香料，比如甘草、甘松、萊菔子、香菜籽、也能起到這個作用。
你好很高興回答你的這個問題，先做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于面食的***和湯的***是***級別的，本人不僅僅會做拉面，也會做很多的鹵菜，本人對香辛料的理解全是源于多年的使用經驗，對于你的這個問題，我會從兩個方面來說，下面就聽我說些你從來沒有聽過的東西。
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香辛料的四種香味對應的是“君臣佐使”
你問題中所提到的四種香味的劃分，按照網絡上那些研究香辛料理論的“大師”的說法就是對應的香辛料的君臣佐使的定位，兩者的理論其實就是互通的一個道理。
前香——對應君料轎香——對應臣料輔香——對應佐料后香——對應使料
香辛料的四種定位是根據的什么
無論是香辛料的君臣佐使的劃分，還是你說的那四種香味的定位，兩者都是根據每種香辛料的氣味，香味和在美食***中的用量來歸類的，而這些歸類在不同的美食***中又可以根據每種香辛料的特性和功效在進一步對某些香辛料具體定位。
例如；
香辛料中的常用君料；大紅袍，桂皮，大料，孜然，桂子，桂丁，白芷等等
香辛料中的常用臣料；姜皮，良姜，小茴香，山乃等等
香辛料中常用的佐料；五加皮，香草，香果，陳皮，草寇，肉蔻等等
香辛料中常用的使料；丁香，畢卜，砂仁，毛桃等等
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通過上面對君臣佐使香辛料的劃分不難看出，香辛料的定位和劃分大多是根據其氣味和和在配方中的用量來進行劃分的，香料中的君料大多是帶有比較濃烈的香味，而臣料大多是些具有清香的味道，佐料中的香辛料比較特殊，大多氣味不是很明顯且使用量較小，但是其味道具有調和各種香辛料的效果，而使料中的香料的氣味，大多是比較持久的那種且用量較小，例如使料中的砂仁也常常用于透骨香料配方中。
雖然香辛料中所謂的“君臣佐使”都有其明確的劃分，但是在實際的美食***中，這些所謂的君臣佐使的理論并并沒有嚴格的定位
例如；君料中的大料和花椒和白芷也常常被當作臣料使用，之所以會有這樣的變化，其主要原因就是每種香辛料的使用的一個基礎就是針對不同肉類食材***所選擇的用量肯定會不同。
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總結；
上面說了這么多香辛料的定位和劃分，其實我更想告訴你一個道理，香辛料在實際的操作使用中，并沒有那些講香料配方的人說的那么神奇，包括所謂的各種香味的劃分，之所以這么說是因為，香料新料的使用只是美食***的一部分而已，并且香辛料的在成品菜中的味道和本身的味道是不一樣的，所以一味的追求香料的神奇效果，是做不出來一個好的味道的。
一個好的味道，一個好的配方應該是；香辛料部分+調料部分+***工藝=好的味道
本人使用香辛料的經驗
上面也說了，香辛料的君臣佐使的劃分，并且網絡上還有很多關于這個劃分的公式，個人認為，所謂的這些個公式，只不過是根據一些香辛料經常使用的量來套出的公式而已，也就是說這些關于香辛料的理論，看看也就罷了，不要當真，如果這些個公式真的那么神奇，那創造這個公式這個君臣佐使理論的人或者研究這些理論的人，也不用工作了，天天發明配方，賣配方就能掙很多錢了，
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個人使用香料的經驗，高度概括香料分為三大類
本人常年使用的香辛料大概有50多種香料，對于這些香料個人認為可以分為三大類；
第一類；用香料氣味的香新料
例如；八角，桂皮，白芷，丁香，具有獨特香味且濃郁
再例如；香葉，小茴香，香草，具有芳香的味道，香味清淡
第二類；用其作用的香辛料
例如；果實一類的香辛料，草果，白口，草寇，肉蔻等等，這類香辛料也有其本身的香氣，但是因為這一類的香料在使用中用量較少，且香味沒有八角，桂皮等等香料的氣味濃郁，所以在美食的***中，草果，白寇，草寇等等這一類的香料往往會被第一類的香辛料的味道所壓住，所以第二類的香料味道在成品菜中根本吃不出來，但是為什么還要放第二類的香料呢，其實就是因為第二類的香料在***美食中的作用，第二類香料大多有去異增香的作用，也就是去除肉類制品的各種異味，腥臭膻味等等
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第三類；用其顏色的香辛料
例如；紫草，黃梔子，紅曲米等等
這一類香辛料大多是沒有什么味道，作用也就是給成品菜上色的功能
總結語‘
香辛料的使用沒有那么復雜，在實際應用中，根本涉及不到網絡上的那些“君臣佐使”和前香，矯香，輔香，后香的這些個理論，這些理論其實就像紙上談兵一樣。
在美食***中，真正用香料厲害的高手，使用香辛料都是基于一個前提，那就是不能讓香辛料的味道搶了食材本身的味道，所以高手用香辛料都是在盡量還原食材本身的香氣，捎帶著為食材賦予一些香料的獨特味道，但是絕不會香辛料的味道蓋住食材的味道。
而這種使用香料的***，以食材本身味道為主，香料味道為輔，所有的味道都是圍繞食材本身的味道來***的話，自然而然的就會將所有味道融合在一起，只有那些將香料的味道蓋住了食材本身味道的使用者，才會出現那些亂七八糟的味道，才會感覺香料的味道沒有融合在一起沒有擰成一股繩的情況。
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提示；如果有想真正了解一個好的味道是如何***形成的網友，可以去看下我個人主頁中的一篇問答青云獲獎文章，問答的標題是；“為什么川鹵師傅老師跟我說，配方不重要，那學鹵菜到底什么最重要”，這篇文章也是我回答了一個網友的提問，詳細講解了香辛料的味道在美食制做中所扮演的角色，
指香料的釋放順序。
所謂的前中后味，也叫做前調心調基調，后者聽起來***些，不過在百度我喜歡叫前中后味，為的是方便別人理解，同時表示香味是按序釋放的。
前味是最早在香水里面釋放的，就是你拿起一瓶香水噴出來，等酒精味消散之后聞到的那個味道，一般約為5~10分鐘。像你說的這支香水前味的葡萄柚，佛手柑，都是味道釋放得很快的，所以一般放在前味。常見的放在這個時間段的香味有柑橘類，果香，花香，草葉香，化合物(乙醛)。
中味是其次釋放的，放在這兒的一般是花果草葉香，因為香味釋放時間的限制很少有柑橘類(譬如佛手柑)，乙醛有時候也會出現在這，不過多數是在前味。中味緊跟著前味出現，按照不同的品牌持續的時間也不同，短的就一兩小時，長的可達十幾小時。在這個階段別人依然可以嗅到你身上的香味。
后味是指到最后你還能聞到的味道。在這個部分常見的香料有木材(如杉木)，樹脂，熏香，皮革，動物香料(包括例子中的麝香，其他還有龍涎香蜂蜜麝貓香等等)，人工合成物(琥珀，有一種說法是用來模擬被禁止使用的龍涎香)。大部分香水到最后都會變成一種淡淡弱弱的味道，要湊近了才能聞得到，這就是后味了。后味里面大部分的香料，都是給你自己，或是你所鐘情的人聞的^^
搜索了一下發現你說的這支是Paul
Smith
Story，你只貼了三調沒有貼香調類型，建議結合起來看。香調類型和香料的關系就好比一臺戲，各種香料是出場演員，前中后味表示演員的出場順序，香調類型是在告訴你誰是主角誰是配角。
Paul
Smith
Story是木質調的，按上面的說法理解就是木材做主角。所以其中可能是后味里面的杉木這味香料含量很多，含得多就容易被鼻子捕捉到，所以你在中調開始聞到這個味道也不奇怪哩。
“前香、中香、后香”是鹵菜的基本特色，很多人就非常奇怪為什么有些鹵菜又香又好吃，甚至懷疑是否加有添加劑，大部分鹵菜店為了賣相好香味濃會使用一些國家允許的食用添加劑，同樣一些鹵菜店或者老師傅在不使用添加劑情況下，是鹵菜口感醇厚、香味持久，那么他們是怎樣辦到的，香辛料是能起到一部分的增香作用，其重點還是鹵制過程中的調味，才能真正體現出鹵菜的“前香、中香、后香”真正掌握了這些重點才做出一款好的鹵菜。
什么是前香、中香、后香
通俗的講就是我們常稱之為“調味”，調味是中國烹飪中相當重要的基礎常識，直接決定了一道美食的色香味俱全，調味分為廚界三部曲；1、加熱前的調味（基礎調味），2、加熱中的調味（中途不味），3、加熱后的調味（定味）
一、加熱前的調味；
在鹵菜中***師傅會對肉質比較厚的鹵制進行前期處理，加入鹽、胡椒、料酒等進行異味處理和簡單的入味，
二、加熱中的調味；
一般情況下鹵水會根據鹵制食材的量會加入一定比例的鹽、味精、雞精等來保證鹵菜的口感和品質一直，由于鹵制品的大小厚度不均勻，即使經驗在好的師傅也不能保證鹵菜色、香、味一氣呵成，中途都會嘗鹵水差什么味道補什么味道，這叫補味，
三，加熱后的調味；
鹵菜出鍋后在售賣中會加入辣椒油、姜蒜、醬油、雞精、味精等再進行一次調味、這叫定味也是決定你鹵菜口碑和品牌的關鍵，
即使你的配方是多么精確，如果味型調理不好也可能使你的鹵菜味型和口感降一個檔次，真正想完全掌握調味技巧我們需要遵守以下三個原則；1、調料優質；調料品質好壞直接影響菜品的風味，2、因人調味；根據不同的地區和人的口味也有所不同，加入的調料也有所不同，3、因時調味；不同的季節調味的比例也不同，比如夏天人們喜清淡，冬天口味要重一些，所以我們應該根據不同的季節變化隨之改變，
香水的前調，顧名思義，就是香水噴后最先散發出來的味道。由于香水配方復雜，有各種香料，這些香料的揮散速度也有所不同，最先散發出來的味道就是前調。
前調大多數是揮發性高的柑橘香混合酒精的味道，持續時間大約10分鐘。噴完香水之后，前調逐漸消散之后，出來的就是中調了，中調持續時間大約30分鐘至兩個小時。這個階段的香味最能表現香水的特色，也是調香師想展現給大家的香氣。
最后出現的就是尾調，很多人叫做后調。尾調其實是香水里面最能突出個人性格的，尾調綜合了個人身體的味道。尾調一般都是麝香、廣藿香之類的香料，這類香料揮發速度很慢，持續時間約2個小時至半天左右，甚至更久。
擴展資料
注意事項
1、香水不要灑在易被太陽曬到的暴露部位。因為香水中的香料有些是從天然植物中提取的揮發油，這些揮發油中有的含有呋喃香豆精的成份，若噴灑在面部以及易被太陽曬到的部位，日光中的短波紫外線就會與皮膚上噴灑的這些化學物質相結合，出現光化學反應，最后導致臉上出現皮膚炎癥和點狀黑斑。
2、香水不宜涂在額上、腋下和鞋內等易出汗的部位。因為這些部位汗液多，易將香水沖淡，而且汗味和香味混合會產生怪異氣味。
3、香水不宜總是直接灑在皮膚上，因為皮膚若長期受酒精的***可能會產生過敏現象。所以應變換使用***，可根據情況，有時將香水灑在衣料上散發香味。
4、香水不宜過濃或灑得過多，不然會適得其反，還易導致嗅覺障礙癥，于精神不利，另外也易給人一種孤傲浮華、孤芳自賞的感覺。
參考資料?百度百科—香水
常用香料進行介紹
1，八角：八角又名大茴香，大料屬于芳香型香料，味道甘甜，在鹵水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要調料也是鹵水中最主要的香料。（君料，臣料）
2，桂皮：桂皮屬于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式鹵水當中，用于腥味比較大的食材，比如鹵鴨肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。（君料，臣料）
3．香葉:香葉屬于芳香型香料，出回香，吃起來味道比較淡，但在煮制的時候會越煮越香，用量多了會發苦，一般用量不要大。（臣料）
4．白芷：白芷屬于芳香型香料，味道辛香，吃起來是苦的，具有濃厚的香氣，去異、去腥、去臭效果非常不錯，它需要搭配丁香、草果、效果更好。（君料）
5．花椒：花椒屬于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起來是麻的，在麻辣鹵水中占有重要地位，比例不能多，多了會發黑。
6．山楂：山楂，具有水果清香味，香料略帶酸味，鹵水中加它可以使食材快速鹵透入味，鹵水中放它能化解肉類油膩感，讓食材吃起來沒那么油膩，比較清爽。（臣料）
7．香砂仁：香砂仁具有濃厚的香味，穿透力極強的內在型香料，一般用于鹵骨頭類食材一定要加它，用量不能多，多了發苦，鹵水中使食材香氣增厚、增濃，增加食材復合內在香氣，讓食物吃起來很香。（臣料，佐使料）
8．良姜：良姜氣味辛辣、味濃，去腥增香效果非常不錯，一般鹵制家禽腥味較重的食材中占有重要地位。鹵制家禽一般用作君料，也可以用做臣料，佐使料。
9．草果：草果很強去腥、除異味作用，它的口味讓食材吃起來具有煙熏味，在鹵水中用于牛、羊，和草果最搭配，用量不能太大，多了會發悶。（臣料，佐使料）
10．小茴香：小茴香是一款回香型香料，增加食材回香和尾香，一般用于煮魚、鹵肉非常香，也有用于豆制品加工如五香豆干。（君料，臣料，佐使料）
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