大家好，今天來為大家解答關(guān)于油條一定要放小蘇打嗎這個(gè)問題的知識(shí)，還有對(duì)于油條為啥要放小蘇打也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個(gè)問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

做油條一定要放小蘇打嗎？

不需要，油條膨松劑和酵母的作用是差不多的。做油條一般采用中筋粉，這是由于油條揉面時(shí)都需要添加一定量的食用鹽，食鹽的加盟使小麥面粉中的水面筋質(zhì)，即蛋白質(zhì)變性，且在揣面(炸油條非和面)的歷程中，會(huì)將水面筋排成井然有序的呈網(wǎng)狀，追使面糊更為帶勁道。若是用了高筋粉，在油條入鍋煎炸時(shí)伸條有一定的難度系數(shù)，很有可能會(huì)拉下后又縮回，乃至“折戟沉沙”；若用了低筋粉，入鍋前裝飾條煎炸時(shí)油條胚疏松沒勁兒，有時(shí)候很有可能會(huì)扯斷。

小蘇打并不是發(fā)孝粉，反而是發(fā)孝粉的生成原材料，也不會(huì)是發(fā)酵粉。小蘇打是有機(jī)化學(xué)名稱叫碳酸氫納，遇熱后會(huì)形成碳酸鉀、水、及二氧化碳。在其中，二氧化碳是汽體，可以使面糊造成孔眼，也是油條膨松的緣故；發(fā)孝粉并不是發(fā)酵粉。泡打粉是一種蓬松劑，關(guān)鍵功效是讓油條變的更膨松。而發(fā)酵粉用于發(fā)酵面團(tuán)的微生物菌種。炸油條沒放蘇打也不用發(fā)孝粉，最好是采用發(fā)酵粉。是由于泡打粉是膨松劑，大部分都帶有成分，也有一些含鋁的明鞏，這類發(fā)孝粉炸出去的油條漂亮，卻沒有用酵母發(fā)面做的身心健康，吃著安心。

油條是油炸食物，煎炸是中后期生產(chǎn)加工的必需工藝流程，別覺得可以不用植物油。實(shí)際上油條揉面或是要加一點(diǎn)植物油的。如果是用酵母發(fā)酵面糊，可以加速面糊的起發(fā)速率；炸成的油條更為酥脆，口味更強(qiáng)一些；加了油能讓面糊的可塑性更強(qiáng)，便捷煎炸時(shí)拽長油條坯子。此外，在面提出分手后，抹上植物油不沾手、不粘盆，便捷實(shí)際操作。

小麥面粉和鹽、水可以說成揉面“一家親”，誰也離不了誰。尤其是揉面加一點(diǎn)食鹽，它有一定的抗菌防腐壞功效?？梢砸种共【L發(fā)育，就不易酸了，增加了保存期；揉面實(shí)際上一種結(jié)晶體全過程，產(chǎn)生含水量結(jié)晶，持續(xù)搓揉面糊使結(jié)晶方位逐漸趨向一致，加了生理鹽水和出去的臉相舒服道一些。這是由于使面糊帶勁道的化學(xué)物質(zhì)主要是麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白，他們是水面筋的主要成分。在揉面時(shí)添加的少許食用鹽融入水，產(chǎn)生溶液的酸堿性。使小麥面粉中的碰到電解質(zhì)溶液時(shí)產(chǎn)生凝固，逐步完善麥膠原蛋白化學(xué)物質(zhì)，使面糊更為勁道。

在外面賣的油條，會(huì)發(fā)覺皮厚厚的，并非煎炸時(shí)長太久。這也是她們?yōu)榱吮苊庥蜅l胚黏連，上邊灑了一些小麥面粉導(dǎo)致的。實(shí)際上，徹底不需要那樣，立即抹油就可以了。那樣炸過油條的油里邊殘?jiān)^為少，也不是油條坯子表層的小麥面粉掉進(jìn)鍋中，將好好的油弄“殘?jiān)绷恕?/p>

炸油條揉面后，放到適合面粉發(fā)酵的地區(qū)，待面糊容積擴(kuò)大至以前的1.5倍以上，隨后用握拳揣壓面糊多次后，再度發(fā)醇，換句話說炸油條的面糊最少要通過2次充足發(fā)醇；當(dāng)鮮面條坯子搞好后，不必急切入鍋煎炸，讓坯子“醒”15分鐘上下。僅有實(shí)現(xiàn)了這“兩發(fā)醇一醒”，炸油條的面糊綿軟、潤化、可塑性好做蛋糕的面糊相差無異。揉面全是小麥面粉放水后一起揉，那樣做出的面點(diǎn)才不好吃。揉面也是有秘方的，尤其是炸油條，它有“與眾不同”的秘方。炸油條揉面一般的秘方是中筋粉，適當(dāng)酵母菌及食用鹽、蘇打、生雞蛋、牛乳。

依照里面的油條秘方，將面合好后，面糊最好用保鮮袋裹起來。若是過夜發(fā)醇，置放冷藏，用時(shí)將面糊從冰柜取下，升溫后再用；若是那天和的面，醒發(fā)面團(tuán)兩小時(shí)上下便是不錯(cuò)的醒面。這個(gè)時(shí)候，千萬別像蒸饅頭那般仔細(xì)和面，由于和面可造成水面筋，將面糊中的氣體排出來，炸成的油條柔勁過大，不好吃。最好用握拳揣面，讓面糊活泛就可以。直到面好啦以后就可以正式開始做油條了，面發(fā)好了之后不必急著搟餃子皮和面，炸成的油條才會(huì)膨松松脆有口味。

炸油條溫度很重要，要不然，油條胚一入鍋便會(huì)變?yōu)榻购谏粶囟纫膊豢商?，若是那樣，炸出去的油條皮薄且硬。一般來說，溫度操縱在六七，成熱。怎樣判斷，是用一根竹筷子，插在油里，見到木筷周邊冒小泡就可以了。隨后把油條坯子略微變長一點(diǎn)，油條才會(huì)生而綿軟，形味皆佳。放入鍋中。這時(shí)，要用筷子轉(zhuǎn)動(dòng)油條，讓其勻稱遇熱。待油條漂起，也基本上定形以后，再起鍋控油補(bǔ)水。

沒有小蘇打,可以做油條嗎?

可以。小蘇打是為了讓油條炸的時(shí)候發(fā)的更大，沒有也是可以的。油條具體做法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：高筋面粉500克、雞蛋3個(gè)、酵母粉適量、玉米油適量、鹽適量、水170克、玉米油適量。

一、第一步盆里放入準(zhǔn)備好的高筋面粉，雞蛋，酵母粉和玉米油。

二、然后盆里放入水里的水，用手揉成一塊面團(tuán)，發(fā)醒120分鐘。

三、120分鐘后取一小塊面團(tuán)做成長條，搟扁切窄條，把切好的兩個(gè)窄條疊起來，用筷子壓扁。

四、壓一下后使用手把窄條拉長，放一旁備用。

五、鍋內(nèi)放油加熱，放入油條胚。

六、炸到金黃后撈出控油，這樣油條就已經(jīng)完成了。

做油條只放酵母不放小蘇打和泡打粉行不行？

不可以

1、面團(tuán)一定要發(fā)酵好，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制起來才會(huì)蓬松。

2、油條胚不能太細(xì)太薄，不然油條即使充分膨脹了也無法形成大大的孔洞。

3、加入泡打粉可以讓油條蓬松。

4、小蘇打不等于泡打粉，也不等于酵母粉。小蘇打是一種酸式鹽，化學(xué)名字叫碳酸氫鈉，碳酸氫鈉受熱后會(huì)生成碳酸鈉，也就是我們平時(shí)說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團(tuán)產(chǎn)生孔洞，這樣油條就會(huì)變的有孔啦！

5、泡打粉也不等于酵母粉。泡打粉是一種蓬松劑，主要作用就是讓油條變的更蓬松。外面有黑心店家用洗衣粉摻面粉炸油條，洗衣粉遇上水后攪一攪會(huì)有很多泡泡，混合在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)因?yàn)榕菖莸淖饔米兣钏伞Ｅ荽蚍鄣淖饔没旧弦彩沁@樣，不過沒洗衣服那么夸張，而且它是可以用在食品里的添加劑。

6、酵母粉就是可以讓面團(tuán)長大的東東。

7、我們?cè)谕饷婵促u油條的油條胚上面一般都會(huì)灑一層面粉，在家里***的話完全不用這樣，直接抹油就行。這樣炸過油條的油里面雜質(zhì)比較少，要是灑面粉的話，放到鍋里炸制，油條胚表面的面粉多多少少會(huì)掉進(jìn)鍋里，等炸好油條了，鍋底就是一層面粉了。

8、油條一定要至少充分發(fā)酵兩次，醒一次。最后的油面團(tuán)應(yīng)該是柔軟，潤滑，延展性好，有點(diǎn)類似于做面包的面團(tuán)。

9、給油條翻面的時(shí)候只能用筷子從油條胚的側(cè)下面輕輕的撥過去，不能夾著油條翻身，那時(shí)候油條還沒定型，夾油條的話油條很容易被夾了縮在一起沒法蓬松了。

做油條放小蘇打嗎

可以，放小蘇打可以使油條更加蓬松、酥脆。（容易炸成發(fā)起來的大油條）不僅好吃而且好看哦。

向左轉(zhuǎn)|向右轉(zhuǎn)

可食用的小蘇打粉宜用在飲食、廚房相關(guān)的清潔上，工業(yè)用的小蘇打粉宜用在其他居家清潔上。

去除農(nóng)藥：取一匙小蘇打粉加入水中，水變成黃色后將蔬果放進(jìn)去浸泡3分鐘，就能去除殘留的農(nóng)藥。

讓植物更漂亮：將小蘇打水噴在植物的葉子上后用濕布擦拭，葉片上的光澤就會(huì)看起來會(huì)漂亮了。而將水1與小蘇打以2：1的比例倒入花盆中再把花***去，可以讓鮮花綻放更久更漂亮。

讓居家環(huán)境更干凈：用小蘇打水清洗門窗、地板、衛(wèi)浴設(shè)備等，可以讓它們煥然一新。

洗衣去污：每次洗衣服時(shí)除了洗衣精，再加入2/3杯的小蘇打粉，就能增強(qiáng)去污能力。

清潔衣領(lǐng)和袖口：將小蘇打加入60度左右的溫水中，再配合肥皂清潔袖口，就可以把臟臟的袖口領(lǐng)口清干凈。

去除油垢：用可食用的小蘇打來清洗鍋碗瓢盆，能夠有效去除油污，而且因?yàn)樾√K打本身就是可以食用的，所以說如果沒沖干凈，吃進(jìn)去也不會(huì)對(duì)身體造成危害。

洗碗槽除臭：將一些小蘇打倒進(jìn)排水孔，再倒上熱水，就能防止下水道堵塞，還能去除異味。

橘子皮+小蘇打=超強(qiáng)去污：將橘子皮放進(jìn)水中煮沸后轉(zhuǎn)小火再煮15分鐘，之后水與小蘇打粉的比例以200：1的方式混和，用做好的橘子皮蘇打水來清潔，去污效果非常的好。