大家好，今天本篇文章就來給大家分享鹽菜怎么炒，以及鹽菜怎么炒著保管對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
四川干鹽菜怎么炒好吃？我們四川農村每家都有干鹽菜撲菜壇，最少都有好幾個，一個壇子裝的一樣，干鹽菜各有各的吃法不一樣，兒菜，干蘿卜葉，蘿卜干，大頭菜，榨菜，厚青菜，這些都是洗干凈了，曬干了的，切好了，用鹽和佐料混揉好的，裝在撲菜壇里五六年的都有，炒來吃特別香，每次出去打工或做生意都要帶些出去，，作為家鄉特產送些給城里或外地的親戚朋友，城里人覺得稀奇特別的喜歡。
一，干小兒菜，榨菜，厚青菜這幾樣咸菜都可以炒回鍋肉，七十年代小時候，那時一個月甚至幾個月才吃一次肉，沒菜吃時，經常用干這幾樣咸菜炒嫩牛角海椒，下玉米糊，粥，特別好吃，現在生活條件好了，經常吃肉，干咸菜炒回鍋肉，是地道的家常菜，把煮熟的肉切成薄片，大火把鍋燒干，下肉片爆炒，把肉炒至出油了，微卷起窩了，下豆瓣翻炒，把肉鏟起來下青椒，炒至變色再下干咸菜下去炒，把肉倒下去，再下醬油，老抽，陳醋，蒜苗一起炒幾下就就可以起鍋了，干咸菜回鍋肉非常香，特別好吃，聞著都流口水。
二，干蘿卜葉，用來蒸燒白(梅菜扣肉)，首先把買回來的肉煮成半熟撈起來，冷卻了就抹上老抽和白酒，就用牙簽把肉背插起小孔，鍋燒干下菜子油，燒八成熱，把肉放在鍋里烙，待到烙黃了，烙泡了就撈起來放在冷水里泡半個小時，然后把干蘿卜葉倒在鍋里炒一下，鏟起來。再把肉切成整齊的薄片，擺滿在大鐵碗里，再用生抽，老抽，只呢油，醋，老姜泥，蒜泥，花椒面，鹽，調在一起倒一在肉上，再把干蘿卜葉放在上面，放在高壓鍋里壓半個小時就好了，再用盤子來翻面，正宗的四川燒白就起鍋了。
三，蘿卜干和大頭菜，這兩種咸菜，可炒可不炒都好吃，直接在壇子里抓起來下粥下飯都好吃，和青椒一起炒也可以，都是四川獨特的麻辣味！
綜上所述`！是四川干咸菜炒回鍋肉，炒青椒蒸燒白的做法，非常好吃。供參考！
生在巴山蜀地的人，都喜歡吃鹽菜。
鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。最常見的有生吃，煮吃，炒吃，
蒸吃。所謂生吃，就是直接把鹽菜撕起吃，好的鹽菜吃起來是別有滋味的。所謂
煮吃，就是下在湯里，和湯菜一起煮了之后，整個湯菜都會變味，香勃勃的。所
謂炒吃，就是把鹽菜剁碎，再煎油一炒，頓時香氣撲鼻，作調料用起來，吃什么
都又香又可口。所謂蒸吃，就是蒸扣肉乍肉時，放上鹽菜，經火氣一蒸，不但可
改變扣肉乍肉的色彩，而且香噴噴，可口極了。還有種種吃法，這里就不一一贅
述了?？傊?，鹽菜在巴蜀地帶，是一年到頭不可缺少的美味。
也正因為這個緣故，在巴山蜀地，做鹽菜的可說是數不勝數，甚至可以說，
大凡居家之人，不論是城市還是鄉村，特別是鄉村，幾乎沒有不做鹽菜的。以鹽
菜做得好而聞名于世的也不少。涪陵榨菜，走俏國內外。宜賓芽菜，行銷省內外。
還有魚泉榨菜、重慶泡菜等，都是有名的，大小超市里都有出售。
不過，恕我說句不客氣的話，這些菜名雖然在市面上叫得響亮，但比起我母
親做的鹽菜來，那可就差得遠了——簡直可以說是天差地別。這不是我存心踏削
這些名菜，我曾經為了吃到一種像我母親做的那樣好的鹽菜，跑了好多超市和商
店，買了好多種鹽菜來吃，結果卻叫我大失所望，沒有哪一種能和我母親做的鹽
菜可比。這也并非我一個人有偏心，你只要問問我的妻子和孩子問問孩子的幺姨
和舅舅們就知道——因為他們都吃過母親做的鹽菜，心里都有比較。母親做的鹽
菜很干爽。不僅色澤好看，而且有一種特別的香味，非常濃烈。只要在室內放一
陣子，整個屋子都會彌漫著這種香味。這種鹽菜，不論大人還是小孩子都喜歡生
吃，那滋味又麻又辣又甜又香，可口極了。我常想，要是母親健在，讓她來開一
爿鹽菜專賣店，那生意一定紅火，一定比什么涪陵榨菜宜賓芽菜還吃香。
母親做的鹽菜可說是天下一絕。我最喜歡吃母親做的鹽菜。母親知道我喜歡
吃，也就特別專給我多做，儲存起來，一到我回到老家時，就拿出來給我吃，臨
走時，還給我打成包，讓我帶走，回到學校后自己慢慢吃。從我出外讀書直到我
工作后，一直都是如此。記得帶得最多的一次，是在一九六二年，那正是我國國
民生活極度困難的時期。我帶著女朋友回了一次家，臨走時父母把鹽菜足足裝了
一滿背篼——這背篼是父親原先在鄉場上跑買賣時背貨用的。這背篼高二尺，寬
一尺半，厚一尺，是竹子編的，至今留在我書房，成了我存放書籍的箱子。我成
家以后，很想自己能做出那樣的鹽菜。記得小時候在家，時?？匆娔赣H做鹽菜，
但那時年幼，根本沒把這事放在心上，看了也就看了，現在回想起來也仍然糊里
糊涂，不知究竟。好在1993年6月初，我攜大女兒回了一趟北山老家，在家呆了十天時間，在擺談中，我向母親詢問了鹽菜的做法。這年的6月8日日記上，就有我的鉛筆記錄。這種鹽菜的原料是青菜和大蒜。究竟怎么操作呢？母親是這樣說的：
“青菜做法：先把青菜劃開晾半干，用水洗凈后，把水分晾了，就加鹽、辣子，
也可加五香，馬上裝在倒撲壇缸里就行。大蒜做法：先把大蒜剝出，用水泡大半
天去掉辣味，晾干水分就加鹽，然后在太陽下曬到打皺就裝缸?！焙唵握f來就是
這樣，并不復雜。不過，具體做時，還有幾個細節須注意——這是小時候在家看
母親操作時留在我的記憶里的：一是青菜從地里砍下后，須把老頭頭去掉，只要
嫩的部分，因為老頭頭那部分吃不動；二是剝大蒜時不是把大蒜一瓣一瓣地搬開
把皮剝凈，而是只把大蒜的最外一層殼去掉，把大蒜中心的莖旋掉，讓大蒜保持
原樣子，加鹽時就把鹽放在大蒜中心的窩窩里；三是把做好的青菜和大蒜混合一
起裝在倒撲壇缸里后，要用些桐子樹葉或芭蕉葉蓋上，再用些竹片橫七豎八地撐
好，這樣倒撲過來時，缸里的鹽菜才不會掉下來；還有，倒撲壇缸是倒扣在一個
石窩里的，石窩里加了水的，這可以隔絕空氣，防止鹽菜腐敗。我一直想自己來
做這樣的鹽菜，但時至今日，我卻一次也沒有做過。這倒不是因為我懶，主要是
我生活在城市，缺乏做這種鹽菜的條件。不過，即使是生活在鄉村吧，我做出來
也未必就那么好吃，這有個操作的技術和經驗問題。我也吃過我弟弟家做的鹽菜
和老家鄰居們的鹽菜，雖然是同樣的原料，和母親做的相比，那味道就差多了。
可以毫不夸張地說，我母親做的鹽菜是天下絕品，沒有第二個人做得出來。母親
不只鹽菜做的好，還有煮酒、烤酒、煮醪糟、做菜、辦席和針線活等，也無一不
會，無一不是高水平的。
鹽菜是用芥菜腌制成的，將洗凈的芥菜放很多鹽去除水分，然后放壇子里腌制得來，炒的鹽菜是非常下飯的，味道非常好吃。本篇文章將給大家介紹怎么炒鹽菜好吃。
食材：
鹽菜適量
小米辣適量
青辣椒適量
大蒜瓣適量
油適量
花椒油適量
生抽少許
***/步驟
1、準備食材：適量鹽菜、青辣椒、小米辣椒、蒜瓣。
2、將鹽菜用容器淘洗兩遍控干水份裝盤。
3、青紅辣椒切小段、蒜切丁備用。
4、起鍋燒熱，先不要倒油，先將鹽菜倒進鍋中炒干水分。
5、炒干水分后，倒油，然后放入切好的小米辣、青辣椒和蒜翻炒均勻。翻炒好后加入花椒油、少許生抽再次翻炒均勻再加一點點清水翻炒一下就可以出鍋啦。
注意事項：
炒鹽菜時不需要放鹽，因為本身就是鹽腌制的。
用料:??芥菜、鹽、甜酒釀
做法
1，芥菜晾曬。
2，晾成這樣。
3，曬干了又拿來洗干凈掛起來重新曬。
4，滴干水份之后切碎加鹽使勁揉把水份擠出來。
5，鹽菜裝壇一點壓緊一點，一直裝一直壓緊，然后塞一些塑料袋壓緊，倒過來放在陽光下曬個一兩個星期，直到沒水了。
6，鹽菜從壇子里拿出，甜酒釀灑在鹽菜上又均勻的揉在鹽菜上。
7，再裝壇重復一直裝一直壓緊，裝滿后倒過來撲在水里保存。
鹽菜回鍋肉美食原料
帶皮豬二刀肉500克，鹽菜100克，郫縣豆瓣、甜面醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。
美食做法
1、豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生后，撈出，晾冷，切成長5厘米，寬4厘米、厚0.2厘米的片；鹽菜洗凈切為細絲，郫縣豆瓣剁細。
2、炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色，之后下入甜面醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜，待炒出香味后，起鍋裝盤即成。
美食特色
如果用農家自制的鹽菜作配料的回鍋肉，除了具有一般回鍋肉的特色外，還有一股鹽菜特殊的香味，在人們提倡回歸自然，追逐農家風味菜的時候，該菜特別受人喜愛。
好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。
