大家好，今天本篇文章就來給大家分享脆皮炸雞怎么做，以及脆皮炸雞怎么做視頻對應的知識和見解，內容偏長哪個，大家要耐心看完哦，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
【特點】味鮮脆而嫩
【原料】
光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
【***過程】
一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風干，再涂上用地栗粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的***澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。用料：雞翅中10個
輔料：小麥面粉適量炸雞粉1大勺調料：色拉油適量料酒少許胡椒粉少許做法：
1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊
2.將面粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿干面粉，裹面粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓面粉裹得更牢固一些
3.將鍋中放油燒至6成熱（雞翅放入油密集的泡泡），將雞翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可（可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了）如果沒有炸雞粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。
很高興回答這個問題，脆皮炸雞是追劇必備美食，在休閑時候做著吃別提多美味了，今天教給大家一款在家里就能做的美味脆皮炸雞，操作簡單易上手，想學的小伙伴來看看吧。
準備食材：新鮮雞腿、面粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油、五香粉、香蔥
做法步驟：
首先把買來的雞腿用牙簽扎幾下，這樣做方便入味一些，扎好后裝入碗中
在碗中放入：1勺蒜末、1勺香蔥，1勺鹽、1勺五香粉、1勺胡椒粉、1大勺生抽、1大勺蠔油
然后抓拌均勻并放入冰箱，腌制四個小時左右
趁著腌制時間，開始***面糊：在碗中放入2大勺面粉、1勺淀粉、1勺鹽、1勺胡椒粉并攪拌均勻備用
再準備一個空碗打入一個雞蛋，放1勺面粉進去，倒入小半瓶純牛奶然后攪拌均勻
把腌制好的雞腿，先放入面糊里裹上一層、再裹上一層面粉然后抖去多余的面粉
鍋中倒油待六成油溫下鍋，炸至表面微黃撈出，然后升高油溫再復炸一遍，炸至表面金黃就可以了。
總結需要注意的幾點：
?買來的雞腿一定要用牙簽扎幾下，味道會更好
?裹面粉時一定注意不要裹多了，不然容易炸糊，抖一下可以很好的控制雞腿表面的面粉量
?六成油溫怎么判斷：把筷子放在油鍋里，看到筷子微微冒泡就說明溫度達到了
?為了保證炸雞表皮酥脆，一定要復炸一遍，不要圖省事就只炸一遍
經過以上步驟做出的炸雞不會比外面味道差，經過好幾次的實際操作，這個***做出的味道最后，表皮酥脆雞肉嫩滑多汁。
一個90后美食愛好者，喜歡研究美食、***美食、探索美食中的秘密，歡迎大家關注我和我一起學習***美食！我也會繼續分享自己對于美食的一些見解與看法，也會將自己探索中的經驗分享給大家，大家也可以一起探討呀！
主料：雞翅適量、蛋清1個、淀粉適量、面粉適量。
輔料：油500毫升、蠔油半勺、糖適量、料酒適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、泡打粉適量。
1、首先在雞翅兩面打上斜刀。
2、然后加料酒，蠔油，胡椒粉，鹽，糖腌制入味。
3、在盤子上放上淀粉、泡打粉、面粉攪拌均勻。
4、在另一個盤子，放一個雞蛋清加20毫升清水，攪拌均勻。
5、腌制好的雞翅先裹一層粉，然后裹一層蛋清，再卷一層粉。
6、鍋內倒上植物油，然后把裹好粉的雞翅放進去炸。
7、待雞翅炸至金黃酥脆熟透后，即可撈出。
8、成品圖如下。
翅根洗凈，吸干水分，用刀在翅根表面劃幾刀，或者用牙簽，叉子在翅根表面戳一些洞，這樣翅根會更入味。
把翅根放入盆內，倒入鹽1小勺，生抽4勺，蠔油2勺，黑胡椒2勺，糖2勺，羅勒葉碎1勺，料酒3勺（腌制的調料為大概分量，根據個人口味調整，喜歡的下辣椒腌制都行），把調料抓勻，順便給翅根***一下，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，放置4小時左右，時間長的話會更入味，不建議隔夜，會比較咸。
第二步，***炸雞用的粉
準備兩個盆
第一個盆***炸雞粉，盆里放入淀粉（這里我放的是小麥淀粉），還有低筋面粉，比例大概為1：3，然后加入適量的黑胡椒，白胡椒，還有大概2勺的鹽（胡椒以及鹽的分量可以根據自己的口味適當調整，喜歡辣的還可以放點辣椒粉），攪拌均勻。
第二個盆***掛糊，盆里打入一個雞蛋，加入適量的純牛奶（大概1:2的樣子）然后加一點剛剛攪拌均勻的炸雞粉，大概兩大勺，然后攪拌均勻后看看是不是呈糊狀，太水的話可以多加點粉，太粘稠的話可以加點牛奶，這個沒有具體的比例，看狀態，能掛在翅根上就可以。
第三步，開始炸雞
把腌制好的翅根取出，放到掛糊里掛一層糊，然后再放到炸雞粉里裹一圈粉，把翅根上的炸雞粉壓實（這樣炸的時候不容易脫皮），然后抖掉多余的炸雞粉。
鍋內倒入適量的油，建議用雪平鍋，炸東西方便。下油不要吝嗇，要下夠，然后開中火加熱，油熱的時候切記不要碰到水，不然會炸起來！
等油溫加熱到大概160度左右下入翅根（不知道怎么測溫的可以把木筷子垂直放到鍋底，如果筷子底部冒出很多小泡泡，就差不多了，因為家里有紅外線測溫儀，所以比較省心，），同時把火控制在小火保持油溫，炸大概4-5分鐘左右，我炸了5分鐘，一般翅根4分鐘多點應該就熟了，然后撈起。
翅根全部炸完后把火升為中火，把油溫升高至200-220度左右（從160度中火升溫至200度大概需要2分鐘左右），把炸好的翅根放進去復炸30-40秒左右，撈出控油。
下面是成品圖片，跟外面的炸雞一樣，表皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁，蘸點泰式甜辣醬更美味！
這次分享過程就到這里結束，大概說一下注意事項。
-腌制時間一定要夠，不然雞肉沒什么味道。
-油溫一定要夠，不確定的話，可以把裹好粉的翅根放一點進去試試，如果四周冒出來密密麻麻的泡，那油溫就足夠了。
-炸的時間一定要夠，油溫不能過高，不然容易出現外面焦了，里面還帶血的情況。
-滾油不要碰到水，很危險，要確保手上，廚具上都沒有水。
-翅根放進去不要急著翻面，先炸個幾十秒定型。
材料準備：嫩雞一只、洋蔥、大蒜、生姜、椒鹽、大紅浙醋20克、白醋20克、麥芽糖15克。
步驟：
1、炒料：把鍋燒熱，不用放油，加入食鹽5克，花椒一小把，五香粉3克，快速顛鍋，把調料炒干炒香后盛出備用。
2、腌制：洋蔥半個，切成片，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，生姜一塊，切成姜末，全部放在一起，倒入剛剛炒好的椒鹽，把所有調料抓拌在一起，抓出洋蔥的汁水備用，準備洗凈的嫩雞一只，斬掉雞爪，放入盆中，把大料裝進雞肚里面，料汁均勻涂抹在雞身上，腌制2個小時，腌制的時間越久，雞肉就越入味。
3、調汁：盆中加入大紅浙醋20克，白醋20克，麥芽糖15克鍋內加入少許清水，水燒熱以后，把麥芽糖放入鍋中加熱一下，不停的攪拌，使麥芽糖快速融化，與醋均勻融合在一起，2個小時以后，把雞肚里面的大料取出，用清水把雞身沖洗干凈。
4、煮雞：鍋內燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控干雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內部仍未熟透的情況出現。
5、淋汁：把調好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把雞掛在通風的地方晾干汁水備用，也可以用吹風機吹干，速度更快。
6、油炸：鍋內燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時把控干汁水的嫩雞放入漏勺內，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透）。
7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續炸2分鐘，這時要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發亮時撈出，控油備用，然后把控過油的脆皮雞擺放在盤中。
關于脆皮炸雞怎么做的內容到此結束，希望對大家有所幫助。
