吃金蟬的危害是什么？

從經驗上看是對人無害的。

過敏體質的人一定要慎重食用，能不吃盡量不吃。另外，孕婦、兒童也要盡量少吃。

食用知了，清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西，清洗時應去頭、去腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透，最好油炸后食用。

營養價值

每千克知了所能提供的蛋白質和瘦牛肉一樣多，所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養價值更高，含蛋白質58.58％，脂肪10.23％，鉀0.3％，磷0.58％以及鈣、鋅等。

其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等，這些有益成分對促進生長發育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等，都有很好的輔助治療作用，其營養價值很高。

以上內容參考人民網--你吃過“知了猴”嗎？、人民網--另類野味不能想吃就吃?食用知了要謹慎處理

吃知了猴有什么危害？

我們老家一般說的“知了猴”就是指的蚱蟬的若蟲，也就是蟬剛剛從土里爬出來還沒蛻殼的狀態，像個小猴子似得佝僂著扒在樹上，一旦它完成了蛻殼長出翅膀可以飛行了，我們就叫它“知了”。

之前很多內容都是從“好處”、“優點”的角度來分析的，不過事物都有兩面性，這次我們就主要來說說這個可能會存在的“危害”問題吧。

【吃知了猴有什么“危害”？】

如果要說一個食材有什么“危害”，那么基本上可以從以下幾方面來入手：

⑴：食材自身成分是不是有害、有毒性。

⑵：食材是不是限定于某幾種不太健康的烹飪方式。

⑶：食材的來源、運輸方式是不是存在相對比較大的隱患。

咱們下面逐一進行分析，了解了可能存在的隱患這個問題也就清楚了，大家再吃知了猴的時候也可以盡量去避免。

先說第一條：【物質成分】

知了猴是一種營養成分很不錯的食物，作為一個昆蟲食材，它最被矚目的就是蛋白質含量非常高，大約有70%左右，差不多有牛肉的3倍、雞蛋的5倍左右。不過它的脂肪含量也挺高的，大約有15%，同樣也是牛肉的3倍多、雞蛋的差不多2倍，但是這些都不算這次的重點，頂多進食控制適量就可以了。

知了猴的成分中比較貼近“危害”這個描述的是其含有異種蛋白，雖然這些東西沒有毒性，但是

很容易引起過敏

所以之前沒怎么吃過昆蟲美食或者是本身過敏體質的朋友最好要謹慎一些對待。

接下來說第二條：【烹飪方式】

我們的烹飪技術是全世界最全面、最細致的，不過說起吃知了猴這個東西，基本上常用的做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，我是還沒見過有水煮、清蒸或者知了猴刺身的。而知了猴常用的做法里除了烤之外，那三種其實用油量都是不小的，畢竟這種東西就是要煎、炸了才夠香，這樣的烹飪方式再加上知了猴本身就是高脂肪食材，偶爾嘗一次解解饞沒有關系，如果一段時間內經常吃的話，可能熱量攝入就很容易超標了。

當然由于知了猴這個東西時令性很強，而且現在價格也不便宜，也不太可能天天吃頓頓吃，

所以這第二條算不上“危害”

只不過

金蟬的外殼不太好消化，一般來講一次吃5到8個左右就不要再多了。

再來說說第三條：【來源和運輸】

知了猴的生命活動很有意義，它們會數年以若蟲的姿態深藏地底，就像“吃固定食堂”一樣靠吸取樹木根系的汁液存活。等到生長發育的差不多了，再爬出底面羽化為蟬，長出翅膀之后可以飛了，就四處找樹干吸取樹液存活，就像“吃流動自助餐”一樣。

所以一般知了猴都是來自樹木林立的地方，這些地方一般不會施以農藥之類的東西，而且知了猴的食物是樹液，樹液先被樹木自己過濾了一遍，知了猴吸取的時候又過濾了一遍，所以吃知了猴在農藥累積、重金屬之類的問題上，應該不會出現什么“危害”。而且我們吃的知了猴是3到4年就破土而出的蚱蟬，并非是美國那種17年才羽化為蟬的品種，這個積累時間上也相別很大。

我們更需要注意的其實是“保存和運輸”這個層面上的問題，知了猴這種東西不僅高蛋白易滋生細菌，它還存在一個很特殊的情況，那就是會在幾個小時內羽化為蟬，蟬的口感比知了猴就要稍微差一點了。這個運輸一直是個“老大難”問題，低溫冷鏈運輸的成本可就很高了，所以最好是在本地購買或者自己去抓鮮活的知了猴，購買的時候就一定要稍微聞聞有沒有刺鼻的味道，以排除有不法商販用福爾馬林之類的稀釋為其保鮮抑菌、阻止其羽化的可能。

OK，本文到此結束，希望對大家有所幫助。