大家好，今天來為大家解答關于葡萄酒的做法自釀這個問題的知識，還有對于葡萄酒的做法自釀視頻教程也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現在讓我們一起來看看吧！
自釀葡萄酒怎么做
自釀葡萄酒需要準備釀酒器，白砂糖以及葡萄，葡萄要選擇顏色深一些的，要是熟透的，這樣做出來的葡萄酒顏色也會更加好看，把葡萄全部都清洗干凈，放到清水里面浸泡二小時，然后葡萄表面會有一層白白的，這是一種天然的發酵劑，所以不用把它去掉，等到水分控得差不多的時候，就可以選擇一個玻璃的容器，提前清洗干凈，然后再把葡萄捏碎后放進去，放一兩左右的葡萄就需要搽上一層白糖，不要放得太滿，一定要留出一些部分，讓它有空間發酵，全部放好以后把它密封，避免蟲子進去，每天需要打開來攪動一次，差不多三天左右就開始發酵，打開的時候會聞到一些酒的味道，過一段時間，發酵的程度就已經足夠，需要準備倒酒的工具，把酒過濾得出來裝到玻璃瓶里面保存。
自釀葡萄酒有營養嗎
自釀葡萄酒的營養成分是非常多的，適當的喝一些自釀葡萄酒，能夠起到增強身體體力作用，還可以讓疲勞的感覺消失，葡萄酒里面的糖分含量是比較高的，含有粘液質以及塑膠質，還含有人體所需要的各種營養元素，進入身體以后糖類物質就會轉化成能量，身體會很好的利用以及吸收，這樣不舒服的癥狀就能得到緩解。
自釀葡萄酒里面含有一些酸性物質，像琥珀酸，蘋果酸，檸檬酸的含量也是非常豐富的，能夠讓身體里面酸堿平衡，讓消化系統功能變得更好，而且還可以讓植物的成分被更好的利用以及吸收。
自釀的葡萄酒里面含有菌類物質，也是非常重要的營養成分，能夠達到抵抗病毒，消除炎癥殺菌作用，能夠預防細胞癌變，適當的喝一些可以讓身體素質提高，達到預防癌癥，抵抗癌癥效果。
喝一些自釀葡萄酒可以保護血管動脈硬化，出現的幾率就不會那么高，它里面的營養成分是非常多的，有著很多維生素，礦物質以及氨基葉酸，對人體來說都是很重要的營養成分，適當的喝一些自釀葡萄酒，還可以預防糖尿病出現，每一個人都應該保持良好的生活習慣，適度的鍛煉身體，正確飲食，喝酒量也應該控制好，女性朋友每天喝一些自釀葡萄酒就能夠很好的預防疾病，如果有糖尿病問題，那么就一定要注意，飲酒的時候要再搭配一些，這樣才能避免低血糖的情況出現。
自釀葡萄酒怎么保存
保存葡萄酒的***也有很多，需要恒溫保存，大概要12攝氏度到15攝氏度左右，如果溫差變化比較大，那么就很容易對酒本身造成破壞，還會影響到軟木耳塞，出現酒液氧化的情況。
如果保存葡萄酒的環境濕度是比較大的，那么酒標以及軟木塞也容易出現腐爛的情況，軟木塞就很容易變得沒有那么緊，所以酒也會被破壞掉，保存葡萄酒一定要注意避光，如果和日光燈或者陽光接觸，那么酒就很容易被破壞掉而出現難聞的味道。
保存葡萄酒要注意通風，如果在保存葡萄酒的過程中，空氣非常的密閉，沒有辦法流通，那么一些難聞的味道就會進入到酒里面，影響到酒的味道，在保存葡萄酒的時候，空間環境里面一定不能夠有味道很重的物品。
保存葡萄酒還要注意選擇平放，這樣就是為了讓酒能夠和軟木塞接觸，保持濕潤度，這樣可以避免軟木塞出現干燥或者易碎的情況。
自釀葡萄酒保存的時間也應該了解清楚，一般都不要超過兩年，到底能夠保存多長時間，和自己釀造葡萄酒的品質有很大關系，如果不是非常***，那么就會影響到酒的品質，保存的時間也不會太久。
自釀葡萄酒選擇的保存容器也很重要，現在很多人會選擇礦泉水瓶，可樂瓶等來保存，這些保存器具其實不好，最好能夠選擇細口玻璃瓶或者大型橡木桶，不管選擇哪種保存器具，密封性一定要好，使用小一些的容器來保存，把它密封蓋緊以后平放，這樣可以保存更長的時間。
有很多人喜歡喝葡萄酒，也喜歡自己在家***葡萄酒。不過，小編要提醒大家，自制葡萄酒一定要多講究***才行。如果自制葡萄酒過程中某一個環節出現了問題，也許就會使葡萄酒無法釀成哦。今天，小編就來教你幾招。
自制葡萄酒常見問題
葡萄的選擇。葡萄酒的釀制需要成熟度高、新鮮度高、無破損、發霉的葡萄，有很多人在選擇的時候，往往擇廉而取，這可能回事葡萄酒酒質容易滋生霉菌。
清洗的方式。釀制葡萄酒最不可缺少的是酵母菌。相信很多自制葡萄酒的人都會把葡萄洗的非常干凈，如此，葡萄皮本身附著的野生酵母就沒洗掉或者殺死。酵母不足，發酵自然就出問題。葡萄中的糖分就不會變成酒精，從而導致發酵不好和高糖份，長期大量飲用不易健康。
儲存器皿。器皿和工具清洗不干凈，衛生條件控制不好久容易產生很多細菌，用塑料、鐵、鋁等器皿裝載還可能發生化學反應，產生有毒物質危害人體健康。
發酵隱患。很多人，都會密封發酵的器皿，致使葡萄發酵時產生大量的二氧化碳無法排除，甚至導致炸瓶。在釀酒廠里，葡萄的發酵沉淀一般在橡木桶中進行，而橡木桶的材質會比較透氣，紅酒瓶的軟木塞也是一樣的道理，看似密封，其實是可以進行氣體交換的。
無添加劑。很多人對食品添加劑嗤之以鼻，但是我們應該以正確的眼光去看待它。在紅酒中合理的使用添加劑可以避免細菌、保證陳年，但是自己釀制的酒較多的依賴純天然，酵母發酵產生的菌種甚至可以多達百種，數量和種類難以控制，所以釀出的酒也可能存在神經毒素，比如甲醇等。
儲藏隱患。有很多人，在喝葡萄酒的時候會考慮年份，年份稍久的就會好一點。但自制的葡萄酒并非越陳越香。釀造工藝成熟的葡萄酒在存儲環境理想的狀態下可以存放較長時間，但是自釀葡萄酒由于酒體本身和存放環境的限制，都不適合長期存放。最后在1年內喝完，放久了就容易變質哦。
自制葡萄酒存在這么多的問題，要怎么辦呢？
自制葡萄酒的正確***
原料處理。先將葡萄粒快速擼下放到盆里，然后用壓榨機或是手按壓擠碎，整盆葡萄中有40%-50%破碎即可。之后將破碎的葡萄全部倒入容器中。不需要清洗葡萄，也不需要去皮或去核。5升大小的容器裝8斤葡萄量剛剛好。
酒精發酵。釀酒用的可不是普通的酵母，可從網上搜索“葡萄酒專用酵母”購買。按照10斤葡萄加1克酵母的比例，將酵母倒入剛溫乎的溫水中攪成糊狀即活化酵母。再將其倒入已經提取出來的占總量5%-10%的葡萄汁中，擴大培養。加入酵母后，容器里的葡萄汁會冒泡，果汁變紅，整個發酵過程算正式開始啦！加入酵母的第二天，見皮渣上浮后便可以加糖了。家庭釀酒而言，10斤葡萄加入半斤至一斤糖足夠。發酵旺盛期會持續兩三天，這期間會一直往外冒著氣泡，瓶子里原本烏青的葡萄汁也變成了好看的紫紅色。
擠汁壓榨。發酵周期即將持續5-7天，最好的辨別***是觀察瓶里不冒泡了，皮渣沉下來了，葡萄酒液顏色更深了，發酵過程差不多就結束了。這時，找來干凈的紗布將果汁內的皮、籽過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時后用乳膠管虹吸***吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行后發酵20-30天。容器里不要有生水，后發酵期可在液面上加些食用酒精，形成保護層隔斷氧氣。同時要避光，防止酒色氧化變淺。
陳釀存放。待到瓶底有沉淀物也就是平日里說的“酒泥”、“酒腳”，酒更加澄清，顏色更深時葡萄酒就可以喝了。啟封后可以發現酒液變澄清，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的***再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度左右的環境內，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存2年左右。陳釀過程大致需要2個月左右，春節時和親朋好友喝上一杯自釀的葡萄酒，那番情景更甚。
調配飲用。如果您想喝干紅，那直接喝就行；如果想喝甜一點的，喝之前把上清液吸出來，根據口味加入糖或者蜂蜜調和，現配現飲。切忌直接將糖或蜂蜜加入大瓶內，否則會導致二次發酵造成細菌感染。
釀葡萄酒工序并不復雜，自制葡萄酒有以下五個步驟，一定要記住哦。
釀造葡萄酒的5個步驟
步驟1
用手或用工具搗碎葡萄。沒有必要先去除皮。為了方便搗碎，請使用大碗。這樣做不要害怕弄臟手，葡萄漬最多只能持續兩天。
第2步
將一碗葡萄倒入一個大加侖的罐子里。如果容器是玻璃，它將最有效。用抹刀刮去碗的兩側，以獲得最后一滴搗碎的葡萄。
第3步
將糖加入罐中并攪拌直至溶解。然后加入溶解在溫水中的酵母。再次攪拌你的葡萄酒，直到所有酵母都溶解在混合物中。
步驟4
用距離蓋子3/4英寸的溫水填充罐子中的剩余空間。用奶酪布蓋住罐子，以確保空氣可以進入罐子，煙霧可以逃逸。
第5步
將罐子放在溫暖的地方長達21天。取出奶酪布，拉緊酒。由于發酵過程，它看起來像煮沸的葡萄酒并在頂部定居。將其從頂部拉緊并將剩余部分倒入深色玻璃瓶中。
這樣葡萄酒就做好啦！
準備食材：葡萄，鹽，面粉，冰糖。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝具體做法步驟如下：取一個盆子，把葡萄粒摘下來，放入盆中。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝2.葡萄粒內加入兩勺面粉，一勺鹽，用水清洗一下，清洗的時候要左右轉一下圈，這樣清洗的更干凈。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝3.清洗干凈以后，撈入籃子里，瀝干水分。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝4.取一個無水無油的瓶子，首選玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝5.葡萄粒都裝好后，瓶口上蓋上一層保鮮膜，擰緊蓋子，放到陰涼處，發酵40天。別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝6.40天后，用過濾網，把葡萄皮和粒過濾出來，扔掉，把葡萄汁放入鍋中，加入適量的冰糖，一般來說，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火燒開，放涼后，再用過濾網過濾一下，裝瓶，美味的自制葡萄酒就做好啦！別浪費葡萄了，教你最正確的自制葡萄酒***，簡單衛生，超好喝溫馨提示：葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎裝入瓶內。瓶子一定要找無水無油的，瓶口一定要密封嚴實。40天后再上鍋煮開的目的是為了殺死更多的細菌，這樣飲用起來更衛生。
1.選擇新鮮、完整，沒有任何腐敗霉變，成熟度好的葡萄。請盡量購買專門的釀酒葡萄，而不是市面上常見的鮮食葡萄。千萬不要貪圖便宜，成堆購買不新鮮的剩葡萄回家釀酒。
2.不要選擇農藥殘留超標的葡萄。在葡萄種植過程中，對農藥施放、農藥殘留要盡量做到心中有數。釀給自己喝，也要負責任。這些安全指標都要留意。
3.不要用洗潔精清洗葡萄。葡萄表面天然酵母請盡量保留，用清水沖洗后充分晾干即可。
4.原汁釀造，不要加水加酒。
5.添加使用高純度釀酒酵母，可防止腐敗菌繁殖，降低甲醇生成的可能。
6.加糖不能多，控制1/10的比例內。加糖過多可能增加甲醇的生成。
7.發酵溫度不要高，控制在15攝氏度是最好的，20攝氏度也是可以接受的。溫度過高，果膠質分解多，會增加甲醇的生成。溫度過低，則影響酵母活性。
8.不要接種乳酸菌。
9.全程盡量保持無菌操作，帶無菌手套，一旦污染立即更換。
這樣做出來的自釀葡萄酒，通常能達到比較理想的理化指標和衛生指標。如果實在不放心，那就待葡萄酒做好后，送出去檢測一下甲醇含量吧。
自釀葡萄酒還可能爆炸
原國家食藥監總局曾發布《關于自釀葡萄酒的消費提示》，警告自釀葡萄酒密封容器有爆炸的風險。
葡萄酒釀制其實是葡萄汁里的糖分在酵母菌作用下，轉換成二氧化碳和糖分。由于家庭發酵難以控制溫度和發酵速度，如果二氧化碳沒能及時排除，就會在密封的容器中形成較高的氣壓。而且，家庭釀酒缺乏***的容器，普通的玻璃瓶、塑料瓶等容器，較難承受較大的壓力，因此容易發生爆炸事故。
好了，關于葡萄酒的做法自釀和葡萄酒的做法自釀視頻教程的分享到此就結束了，不知道大家通過這篇文章了解的如何了？如果你還想了解更多這方面的信息，沒有問題，記得收藏關注本站。
