山藥生芽后還能吃嗎

鐵棍山藥發芽了還能吃嗎

1、鐵棍山藥發芽能吃嗎

土豆屬茄科,山藥屬薯蕷科,科別就不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素,是種有毒的糖苷生物堿。像花生、毛豆發了芽,也是不能吃的。但山藥發芽很正常,它是長在沙土里,本身就會有很多小芽頭。前段時間,空氣比較潮濕,芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉,芽眼處要挖得深一點,用清水泡過,吃是絕對沒有問題的。但山藥如果發了黑,就不要再食用了。

山藥發芽后雖然并沒有產生龍葵素一類的有毒物質,但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化,其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人來說,吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

2、鐵棍山藥的保存***

鐵棍山藥可放在常溫通風處保存,一般秋冬季可以存放3—4個月,夏季最好兩個月內吃完,不要用塑料袋來存放鐵棍山藥,那樣透氣性不好;也不要用報紙來保存鐵棍山藥,報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利;可以用餐巾紙包裹放在通風陰涼干燥處存放。

3、鐵棍山藥的藥用及食用價值

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材,被歷代醫家所推崇,稱贊為長壽因子,藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥,如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜,它細膩滑爽,別具風味,如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸,還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質***、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。

吃鐵棍山藥不能吃什么

1、鐵棍山藥忌與鯉魚、甘遂同食,它們相克。

2、鐵棍山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。

3、鐵棍山藥與豬肝。鐵棍山藥富維生素c,豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素,維生素c遇金屬離子,則加速氧化而破壞,降低了營養價值,故食豬肝后,不宜食鐵棍山藥。

4、鐵棍山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶,若鐵棍山藥同食,維生素c則被分解破壞。

5、鐵棍山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質外,都含有豐富的蛋白質,而山楂、石榴等水果,都含有鞣酸,若混合食用會化合成鞣酸蛋白,這種物質有收

山藥發芽了以后還能吃嗎

不建議食用。

發芽的山藥最好不要吃。因為發芽就表明山藥已經開始進行生命活動，雖然并不是像土豆發芽一樣產生了龍葵素一類的有害物質，但是其中的營養物質已經減少了，因此對人體有可能造成影響。大家如果實在想吃，可以把發芽的部位挖去后吃。

關于山藥發芽，那么有一點可以肯定的，那就是山藥已經開始新的生命進程了，所以不可避免的會帶來山藥里面的營養元素降低。不過為了保險起見，如果要吃發了芽的山藥一定要將發了芽的根莖部位徹底挖掉。

保存避免發芽***：

當然，最實用的***還是做好山藥的保存工作。買回家的山藥最好放置在陰涼干燥的墻角處，可以保存更久。

或者不不清洗直接放入冰箱保存，也可以避免山藥發芽的問題。最后還要提示大家，夏天天氣熱，大家最好在兩個月內吃完山藥。

以上內容參考：百度百科-山藥

山藥發芽后還能吃嗎

山藥發芽也是可以吃的，發芽的山藥是不會象土豆那樣產生毒素的，只是營養價值有所下降。

山藥已經開始生命成長了，其發芽會導致營養物質有所下降，輕微發芽營養物質流失就會很少。

假如您的山藥因為保管不妥發芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。

當然，最好的辦法還是注意保存，記得放在通風陰涼避光處，不要讓山藥發芽。如果有條件，最好是冷藏，0-10℃最好。所以，山藥發芽是可以吃的，只要把發芽的部分剔除掉就可以了。發芽的山藥營養成分會有所流失，所以最好的做法還是事先注意保存，不讓山藥發芽。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。