大家好，關(guān)于剁辣椒的做法教程很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關(guān)于剁辣椒的做法教程竅門的相關(guān)知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！

剁椒怎樣******

1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。

2.辣椒洗凈、控水。

3.辣椒剁碎，這個步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對***辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，***者經(jīng)常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（***過程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。

6.噴入少許白酒。

7.蓋上壇子蓋，并加水封。切記不能讓水封干涸。還有一種***是放植物油封住。這個***可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

8.一周左右開壇，剁椒完成了。

***出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起***，便造就了很多佳肴；如剁椒魚等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為“糟辣椒”。

做法二

主料

新鮮紅辣椒1.7斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟

1.將買來的新鮮紅辣椒洗凈；

2.將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；

3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；

4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

烹飪小訣竅

1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小米椒，但是那個太辣而且成本要高幾倍；

2.洗辣椒時不用去締，否則會進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成“辣椒粥”，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成干辣椒就行；

3.不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來，但一定要帶手套否則會很辣。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣。

4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞。不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當(dāng)時做好就能吃的，比平時炒菜時要咸一點就正好；

5.做好的剁椒如果少，可以放入瓶內(nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會壞。

做法三

主料

紅尖椒400克，白皮蒜120克

輔料：

姜20克

調(diào)料：

食鹽適量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙

烹飪時間：30分鐘

步驟

1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干凈后放通風(fēng)處瀝干水份一夜。

2.用攪拌機(jī)分別把大蒜，生姜攪碎(不要太碎)。

3.用手或是用剪刀把紅椒蒂去除。

4.用消毒并瀝干水份的菜刀菜板，把紅椒先縱切對半。

5.在橫切成小段。切得時候要戴上手套。

6.在雙手握菜刀，用砸刀法，左右擺動，把紅椒砸碎。

7.剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi)，放入大蒜碎。

8.在放入姜碎。

9.鹽2茶匙，白糖1茶匙。

10.高度白酒3大匙。

11.用干凈筷子攪拌均勻。

12.在放入干凈，無水的玻璃容器中。

烹飪小技巧　

1.切紅椒的時候戴上xi

2.用青椒也是同樣的做法,只是青椒比較沒那么辣。

3.做剁椒時一定不要沾到生水。

做法四

原料

紅椒350克、大蒜頭50克、鹽40克、酒20克左右

做法

1、將紅椒清洗干凈，晾干。

2、然后去掉紅椒蒂，用刀剁碎，

3、大蒜頭去皮后切薄片，

4、然后將剁好的紅椒，大蒜，鹽一起倒入容器中，

5、再攪拌均勻，

6、淋少許白酒再次攪拌均勻，

7、倒入清洗干凈并消毒處理過的玻璃瓶子中，

8、放室溫下發(fā)酵幾日才可食用

剁椒做法最正宗的做法

湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什么魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鳙魚魚頭，也能夠用花鰱、***魚的頭***這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕松的完成***，很節(jié)約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的***。

剁椒魚頭

1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽腌制10分鐘。

2.將大紅椒去梗劈開后去籽切成大片，姜去皮切成姜末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、姜末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。

3.在剁椒醬中依次放入姜末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在腌好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，并涂抹均勻，在魚頭上均勻倒調(diào)制好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。

4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。

5.開火燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發(fā)香味，這樣剁椒魚頭就做好了。

雙色剁椒魚頭

1.將買好的魚頭洗凈，劈開備用

2.在盤底放入幾片姜片，將魚頭放在盤中，加入料酒腌制20分鐘

3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據(jù)自己口味調(diào)節(jié)

4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒

5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘

6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋

剁椒三文魚頭

1.三文魚頭去掉魚鰓，洗凈，擦干水分備用

2.從魚頭底部剖開

3.用生姜料酒抹勻腌制30分鐘

4.腌料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，

5.旺火上汽后，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最后淋上熱油就可以吃了