“舌尖上的中國”作為中國經典的紀錄片，主要是探索中國各地的特色美食，讓更多人發現和知道中國美食，接下來帶大家一起探索一下舌尖上的中國美食！#吃在中國#

徽州美食———臭鱖魚

臭鱖魚腌制好，需要用清水洗一洗，把多余的鹽分洗掉，然后表面搽干。在魚身上劃拉幾刀，容易入味。

準備配料，配料有大蒜、筍、蔥、姜末、小米椒，如果有其他的配料喜歡吃也可以自己家哈，比如豆腐干~肉沫~青豆~等等等。

熱鍋熱油，將魚放入鍋中，注意一點，魚放入鍋中后，不要動它，先煎個2分鐘，這樣皮就不會粘在鍋底上了。

然后再翻面，可以看到魚皮已經焦黃色的了。

煎好的魚先放到盤子里備用，開始炒料。

用原來鍋里的油即可，讓如蒜頭和姜末炒香。加入郫縣豆瓣醬和甜面醬，翻炒均勻，炒出紅油，如果沒有甜面醬的話，放點白糖也是可以的。然后加入其它的配料，筍末呀，肉沫呀，豆腐干末呀，都加進去。加入料酒，如果口味比較重，這里還可以加入一些生抽。加入一點水。翻炒均勻。把魚放入鍋中，用小勺子將底部的料潑在魚身上，蓋上蓋子悶煮七八分鐘。

出鍋~表面撒一點小米椒及蔥花~~很漂亮的一道安徽紅燒臭鱖魚就做好啦~~

魚肉是蒜瓣狀的，味道咸鮮，配料都特別下飯，是一道家常日常菜，招待朋友配點小酒也是非常合適的。

南京———牛肉鍋貼

1、將牛肉去筋膜并剁成末，姜、蔥均剁末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯面皮。

3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

4、把鍋貼餃擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。

江南——醉蟹

1、買回來的螃蟹先加入清水，再用刷子把螃蟹充分刷洗干凈；然用清水多淘洗幾遍，把螃蟹徹底清洗干凈；接著往里面加入適量鹽和白醋，用勺子攪勻后浸泡十分鐘左右；最后，用漏勺把泡好的螃蟹撈出來，充分控干水備用。

2、生姜、大蒜切成片放入大盆中，再加入一小段桂皮、一個八角（用手掰碎）、一個白蔻、一小片白芷、一把干花椒和二荊條干辣椒；

3、往大盆中倒入一瓶52°以上的高度白酒（去腥殺毒）和多一點的花雕酒，然后再加入小半勺白糖、小半勺雞粉、大半勺鹽、多一點的胡椒粉、半勺蒸魚豉油和少許味精，用勺子充分攪動均勻備用。

4、把瀝好水的螃蟹放入大盆里面，然后把調好的汁水倒進來，并蓋上蓋子，讓螃蟹醉個半小時；到時間了用勺子翻動一下，把上面的拌下去，下面的拌上來；接著繼續蓋上蓋子腌制12個小時，使螃蟹充分入味，期間注意多翻動幾次。

5、把醉好的螃蟹擺入盤中即可開吃。

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