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今天為大家分享一道“紅燒魷魚”的家常做法，魷魚，也稱“柔魚”。魷魚營養價值很高，是海洋賜予人類的天然水產蛋白質。魷魚的營養價值很高，富含人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸組成接近全蛋白，是一種營養保健型且風味很好的水產品，其營養價值毫不遜色于牛羊肉。下面就為大家詳細的分享一下這道紅燒魷魚的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【紅燒魷魚】

1.首先，我們準備新鮮的魷魚一條，先把頭尾和身體分開去除內臟，把魷魚的外膜揭掉，去除眼睛和牙齒，魷魚觸角上有很多吸盤，外膜不是很好清理，借助鋼絲球，能很快擦洗干凈。

2.魷魚處理干凈以后，我們開始改刀，從魷魚的一角下刀傾斜著45度，每隔5毫米劃上一刀注意不要劃透，然后換個方向，垂直著之前的刀紋，切成魷魚卷，再改刀成小塊，把魷魚須切成長條備用。

3.把改好刀的魷魚放入清水中，抓洗幾下，準備蔥白一段拍散后切成蔥花，生姜一塊切成姜絲，和魷魚放在一起，加入料酒5克去腥，食鹽少許抓拌均勻浸泡10分鐘，淡鹽水浸泡能充分去除腥味。

準備青椒一個切成菱形片，紅椒半個切成三角片，青紅椒能為菜品增色，洋蔥半個切成片放在同一個盆中。

生姜一塊切成碎粒，大蒜幾粒切成片，蔥白一段切成蔥花備用。

4.食材全部準備好以后，我們把魷魚焯一下水，鍋內燒水加入少許植物油和食鹽，把魷魚倒入笊籬中控干水分，挑出里面的蔥姜，水燒開以后倒入魷魚，快速滑煮20秒鐘魷魚收縮打卷時倒出，用清水沖洗冷卻控水快速過涼，魷魚口感更清脆。

5.鍋內燒油充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，把蔥姜蒜倒入鍋中小火爆出香味，加入豆瓣醬5克、蠔油5克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入辣椒紅油5克增色增味，倒入魷魚卷把顏色炒均勻，從鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調味。

6.加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油5克，料酒5克去腥，翻炒化開調料，倒入準備好的配菜，開小火煨1分鐘，讓魷魚吸收湯汁入味，把配菜煮斷生，再淋入少許水淀粉收濃湯汁，水淀粉能使調料更好的吸附在食材表面，轉大火快速顛鍋翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

技術要點：

1.切好的魷魚，要放入淡鹽水中浸泡10分鐘，能有效避腥；

2.魷魚滑煮20秒鐘即可，煮的時間太久，鮮味容易散失，口感發老。

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