黃鱔爆菊花（蔥爆黃鱔的做法）

小七
生活
2023-04-26 14:45

2017年10月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會對監(jiān)利黃鱔產(chǎn)業(yè)進(jìn)行10天考核評審之后，正式授予該縣“中國黃鱔特色縣”稱號。黃鱔營養(yǎng)價值很高，我國民間流傳著“冬吃一枝參，夏吃一條鱔”的說法。在監(jiān)利，黃鱔的做法不下百種，今天我們特推出有代表性的黃鱔做法，供各位吃貨欣賞。

1、鱔魚燉雪蓮

******：精選洪湖野生鱔魚，去內(nèi)臟，切成1.5寸長段，背部切花刀。好藕一破兩塊，用高湯煨爛備用。

特點：黑白分明，層次清晰，鱔魚肉質(zhì)入口清香，蓮藕軟柔。

鱔魚燉雪蓮

2、虎皮鱔魚

******：二兩重野生鱔魚破肚去刺打花刀，用七成開水氽成片，剁好五花肉茸入味，鑲?cè)膑X魚肉，另一半用蒸籠蒸熟，用色拉油炸成金黃色，再用扣碗上蒸籠。

特點：扣在盤中虎皮鱔魚，呈老虎皮斑紋型，惟妙惟肖，味道鮮美。

虎皮鱔魚

關(guān)注我，我將于近期通過視頻直播各種黃鱔美食的烹飪過程。

3、烏龍過江鱔

******：精選野生鱔魚，開肚去刺，切成寸長，加入米粉調(diào)料上蒸籠蒸15分鐘待用。用菜籽油煎黃兩面裝盤。

特點：香酥味鮮，龍頭龍尾的襯托，生動活潑，栩栩如生。

烏龍過江鱔

4、鞭花鱔魚

******：鱔魚片剞十字花刀置花瓣內(nèi)，上放炒香的干貝絲蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，鑲擺四周，勾薄芡即成。

特點：寶鼎皇冠頭型，鱔魚與干貝絲散發(fā)濃郁的香味，令人食欲大振。

鞭花鱔魚

5、明爐清燉鱔魚

******：精選桐梓湖野生鱔魚，去刺切成二寸長段，用生姜、蒜籽入味，掛糊，低油溫炸成型，用獨蒜料250克拖底，蓋上炸好的鱔片，加高湯上蒸籠蒸一個小時即成。

特點：蒸好的鱔魚飄于湯面，鱔魚柔軟可口，湯質(zhì)清澈，蒜香撲鼻，營養(yǎng)豐富。

明爐清燉鱔魚

6、明爐金絲鱔魚

******：精選***河野生鱔魚二兩重五條，切成絲，土雞蛋貼成蛋皮切絲，生姜蒜籽、青紅椒切絲，蛋清掛糊，鱔絲下鍋放上少許韭菜即可。

特點：鱔魚鮮爽，蛋皮絲色澤金黃，香嫩可口。

明爐金絲鱔魚

7、皮條鱔魚

******：野生鱔魚一兩十條，宰殺去刺切成二寸長段，掛糊上漿炸成金黃色，炒糖醋汁勾芡，收汁裝盤。

特點：色澤金黃，香甜酥脆。

皮條鱔魚

8、監(jiān)利盤龍鱔（簡稱盤鱔）

******：選擇五錢重鱔魚20條，炒至卷曲，下麻辣醬、姜、蒜等調(diào)料入味，再煸炒至熟即可。

特點：麻辣鮮香。

監(jiān)利盤龍鱔

9、金絲石榴鱔

******：鱔魚宰殺去骨切絲，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。

特點：蛋香鱔軟，咸鮮味辣。

金絲石榴鱔

10、金湯黃鱔

******：一至二兩重黃鱔宰殺，切二寸長段，配輔料下入熬好的金湯中即可。

特點：湯汁味濃，滑嫩爽口。

金湯黃鱔

11、監(jiān)利鹵水鱔魚

******：將一兩重的鱔魚十條宰殺，切成一寸長簡，再改花刀，放入調(diào)好的鹵水中慢火煨七八分鐘撈出，裝盤即可。

特點：五香味濃郁，咸鮮微辣。

監(jiān)利鹵水鱔魚

12、金鉤鱔絲

******：將六兩重的鱔魚宰殺，打橫切成絲，上漿待用。炒鍋汁油滑入鱔絲，快速翻炒，撒入金鉤（江蝦尾部）下調(diào)料，裝盤即可。

特點：鮮嫩爽口，咸鮮宜人。

金鉤鱔絲

13、三椒鱔片

******：將二兩重的鱔魚宰殺去刺，切成一點五寸長的段，再劃上十字花刀。將鱔段上漿滑入高湯中煮至斷生，放入調(diào)料裝入盤中，撒上花椒、尖椒節(jié)、胡椒粉、淋上熱油即可。

特點：色彩鮮亮，滑嫩爽口，麻辣鮮香。

三椒鱔片

14、黃燜鱔段

******：將一兩五的鱔魚十條宰殺，改切成一寸長段，放入輔料（萵筍）下入鍋中稍做翻炒，加入湯汁，下調(diào)料燜制入味，勾芡裝盤即可。

特點：色彩亮麗，咸鮮爽口。

黃燜鱔段

15、香辣脆鱔

******：將二兩重鱔魚宰殺去刺，改刀切成絲，裹上淀粉炸至金黃色待用。將尖椒絲、花椒入鍋中煸至出香味，再放入炸好的鱔絲，下調(diào)料炒至入味，裝盤即可。

特點：香辣酥脆，麻辣鮮香。

香辣脆鱔

16、青椒鱔絲

******：將一兩的鱔魚五條宰殺后刮橫，切成絲待用。將炒鍋汁油，下入鱔絲，煸炒斷生，再入本地青椒絲，下調(diào)料炒熟，裝盤即可。

特點：鮮嫩滑脆，微辣爽口。

青椒鱔絲

17、香酥鱔排

******：將二兩鱔魚宰殺切成一寸長，鑲?cè)肴饽瑨齑酀{，下鍋炸至金黃色，待用。炒鍋汁油下入炸好鱔段，放入椒鹽粉、調(diào)料翻炒，裝盤即可。

特點：外酥里嫩，咸鮮爽口。

香酥鱔排

18、張記開胃鱔

******：將宰好的鱔魚改刀切成兩公分的條。將臘肉、陳年泡椒炒出香味，再放入鱔條燒至入味，裝入碗中即可。

特點：咸鮮濃郁，開胃可口。

張記開胃鱔

19、青椒爆鱔魚喬

******：將鱔魚宰殺切成一寸長段。炒鍋汁油下入鱔段，本地手撕青椒片炒至斷生，放入調(diào)料煸炒，裝盤即可。

特點：咸鮮爽口，香味濃郁。

青椒爆鱔魚喬

20、太極鱔魚粥

******：野生黃鱔去刺切絲，小米、黑米煲成粥下鱔絲，放生姜、米醋、黑胡椒等調(diào)料，熬熟即可。

特點：呈太極形圖案，味道咸鮮爽口。

太極鱔魚粥

21、蟹黃鱔魚喬

******：野生鱔魚用木棰擊打背部，剔骨切成片，干燒入味，依次擺好放入炸好蛋黃派上，用蟹黃點綴。

特點：層次分明，味道鮮美。

蟹黃鱔魚喬

22、京蔥鱔段

******：一兩黃鱔十條，宰殺成寸長，配大蔥黃燜，勾芡成型，點老抽入味即可。

特點：色澤分明，香鮮可口。

京蔥鱔段

23、辣酒天仙配

******：二兩重黃鱔五條，宰殺成片配羊肉片下入辣酒湯鍋中，即涮即吃。

特點：鱔魚加入羊肉，奇鮮無比，滑嫩爽口。

辣酒天仙配

24、柴把鱔魚

******：鱔魚一斤，土豆兩個，干豆角二兩。將鱔魚宰殺成片，土豆切粗絲，干豆角泡好備用。將鱔片卷上土豆條，用干豆角纏好做成柴把狀。鍋中下油燒至六成熟，下鱔魚炸熟撈起。鍋中下小米椒、姜片、大蒜、蠔油、豆瓣醬、海鮮醬、白糖炒香，下鱔魚卷燒熟收汁即可。

特點：菜品搭配新穎，令人回味。

柴把鱔魚

25、一桶江山

******：小鱔魚1.5斤，生姜2斤，干香菇少許。將鱔魚宰殺，斜刀切細(xì)絲，放入生姜、鹽、雞蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切絲。鍋中下油燒至七成熟，將鱔魚、香菇拍干粉下鍋炸至酥脆。鍋中下紅醋、番茄醬、白糖、鹽少許，待熬至濃縮后下鱔絲、香菇絲翻炒裝盤。生姜做成假山形狀，澆上拔絲糖汁定型點綴。

特點：造型美觀，酸甜香脆。

一桶江山

26、串烤鱔魚

******：小鱔魚十條去頭，取出內(nèi)臟，打上刀花，放入鹽、姜、料酒腌漬。將鱔魚用竹簽串起來備用，鍋中入油燒至七成熟，將鱔魚入鍋炸至表皮酥脆撈起。鍋中下油，下尖椒、杭椒、粗孜然粉、花生米炒香，下味精、生抽少許，下鱔魚翻炒裝盤即可。

特點：外脆內(nèi)嫩，香酥可口。

串烤鱔魚

27、鮑魚燉黃鱔

******：鮑魚仔6個、紅棗6個、羅漢筍1包、蟲草花少許。將半斤重鱔魚兩條宰殺切段，羅漢筍切段。將羅漢筍插入鱔魚中備用。鮑魚仔處理干凈，切成十字刀花，氽水后備用。湯碗中放入純凈水，下鱔魚段、鮑魚、紅棗、蟲草花、姜片、上蒸籠一個小時。取出菜品，調(diào)入鹽、味精少許即可。

特點：原汁原味，營養(yǎng)豐富。

鮑魚燉黃鱔

28、香菜黃鱔卷

主料：鱔魚絲配料：香菜、威化紙

味型：香辣特點：香酥可口，回味悠長。

香菜黃鱔卷

29、養(yǎng)身秋葵鱔魚元

主料：鱔魚茸配料：秋葵片

味型：鮮辣特點：湯色金黃，咸鮮嫩滑。

養(yǎng)身秋葵鱔魚元

30、圣湯三味鱔魚

主料：鱔魚片、鮑魚配料：有機時蔬

味型：咸鮮特點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

圣湯三味鱔魚

31、粉蒸編鐘鱔

主料：鱔魚片配料：鲊糊椒

味型：咸鮮、香辣特點：鮮香味濃，開胃健脾。

粉蒸編鐘鱔

32、黃金石榴鱔

主料：鱔魚丁配料：酸菜丁、馬蹄丁

味型：酸辣特點：色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)嫩。

黃金石榴鱔

33、香煎鱔魚糕

主料：鱔魚丁、魚茸配料：地瓜丁

味型：咸鮮特點：外焦內(nèi)嫩，香爽可口。

香煎鱔魚糕

34、一國兩制

主料：黃鱔骨、黃鱔肉切絲

輔料：青紅椒絲、青紅椒丁、棕葉

調(diào)味料：鹽5克、味精15克、雞精15克、花椒3克、干粉絲30克、生姜末10克、生姜絲10克、生粉4克、干辣椒絲3克

******：1、將鱔魚骨碼味，炸酥。油鍋加入姜末、花椒、干辣椒絲煸香，倒入黃鱔骨加調(diào)味料炒香待用。2、將黃鱔絲上漿后過油，鍋內(nèi)放姜絲煸香，倒入青紅椒絲炒至五分熟，加入鱔絲，調(diào)味，翻炒入味后起鍋。3、將烹制好的黃鱔骨裝入炸好的雀巢內(nèi)，將烹制好的鱔絲裝上折好的棕葉里，裝盤即可。

一國兩制

35、霸王獻(xiàn)烏龍

主料：甲魚一只、黃鱔1斤

輔料：干蓮子2兩

調(diào)味料：五香鹵水、蠔油20克、雞精20克、味精30克、生粉少許

***過程：1、甲魚制熟。2、將鱔魚片把蓮子米包成圓型。3、將成品裝上甲魚內(nèi)，裝盤點綴即可。

霸王獻(xiàn)烏龍

36、富貴菊花鱔

主料：黃鱔

輔料：豆豉

***過程:1、將黃鱔改切菊花型待用。2、將黑豆豉切末熬成醬汁。3、將黑豆豉醬汁倒入改切好后的鱔肉拌勻，上蒸鍋十分鐘，裝盤即可。

富貴菊花鱔