保守節日

除夕飯

大除夕，也即是咱們所說的大年夜過年，而大年夜即是舊歷年年結果的一天。常常到了這一天，飄蕩的游子，處事勞累的兒童城市回抵家里，隨著仍舊蒼老的爸爸媽媽，一家人團聚集圓過個年，吃一個聚集飯。那么你領會除夕飯要如何做嗎？讓咱們一道來看看大除夕的家常菜譜吧！

角雉燉口蘑創造：

菜品材料：散養角雉750g，干榛蘑150g，植被油30克、精鹽2克、生姜5克、小蔥3克、大料2克、桂皮2克、香葉1克、老抽過量。

創造辦法：

1.干榛蘑用清水泡發，后洗凈。角雉殺后洗凈，用刀斬成大塊。

2.鍋里倒入清水，放入雞肉煮開焯水后撈出。

3.炒鍋里倒入植被油，油熱后放入姜片、蔥段、桂皮、大料，香葉炒出香味。

4.倒入焯過水的雞肉，小火翻炒。炒至雞肉微黃，油亮。

5.調入老抽，翻炒上色。

6.倒入沸水（倒入的發端沸水量要沒過雞肉），大火煮開。

7.倒入壓力鍋，倒入榛蘑。

8.蓋上壓力鍋鍋蓋，按下中央按鈕鎖定鍋蓋，開大火。

9.待鍋上汽后，壓8秒鐘。等快鍋的壓力提醒點落下來，泄壓實行。

10.翻開鍋蓋，調入精鹽。

11.打開鍋，開大火收汁。等湯汁粘稠時即可。

清蒸獅子頭創造：

菜品材料：

五花肉500克（主料）馬蹄8個香蔥2根（輔料）姜2片果兒1個咸鴨子兒（無足輕重）1個紅薯小粉20克鹽7克料酒20ml胡椒面粉2克雞精3克

創造辦法：

1籌備好要用的一切資料，馬蹄去皮蕩滌純潔！

2用整理機將馬蹄，蔥姜一道打碎，介入肉糜中，再介入胡椒面粉，鹽，雞精拌勻，再介入蛋清拌和上勁后，放入紅薯小粉使勁拌和平均！

3用手抓一塊拌好的肉糜，雙手重復撲打至外表潤滑，放入沸水鍋中煮至定型后撈出！

4把定型后的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中型小型火再蒸25秒鐘！咸蛋也放進鍋里一道蒸熟！

5取一顆小白菜，洗凈，切成6等份焯水過涼

6把焯水的小白菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁和面淋在獅子頭上

7用卵黃和蔥花裝飾化妝即可！

麻辣水煮魚創造：

菜品材料：

草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小大白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，卵白2克，花椒15克，辣子20克。

創造辦法：

1.豆芽，小大白菜，這兩盤用水焯一下！放入大盆中

2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用一些鹽、料酒、生粉和一個卵白抓勻，腌15秒鐘。

3.在純潔的炒鍋中，放入調料包，加少許開水，介入魚排，轉大火，待水開，維持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5秒鐘即可關火。把煮好的魚及十足湯汁倒入方才盛豆芽和小大白菜的大盆中。

4.另取一純潔鍋，倒入半斤油（簡直油量要看籌備的容器巨細，以倒入大盆中時，把魚和豆芽十足吞噬為準）。而后介入裝有花椒及干辣子調料包，用小火漸漸炒出花椒和辣子的香味。提防火不行太大，免得炒糊。辣子臉色快變時，登時關火，把鍋中的油及花椒辣子一道倒入盛魚的大盆中。香馥馥的水煮魚好了！

清燉肉創造：

菜品材料：

五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、蝦醬20克、料酒20克、清水過量、食用油一些。

清燉肉的創造辦法：

1.五花肉800克、大料15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽過量、蝦醬25克、紹興酒30克、方糖25克、生油15克。2.先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。

3.用涼身下鍋。

4.水開后把肉塊兒煮5秒鐘。

5.撈出控清水份備用。

6.炒鍋上火倒入一些油煸香大料。

7.倒入細砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微黃色即可。

10.砂糖完全融開炒到略微上色后下入肉塊兒煸炒把肉塊兒煸炒到耗干水份臉色透亮、外表微黃。

11.并發端出油后烹入紹興酒。

12.倒入蝦醬翻炒。

13.炒到紹興酒蒸發蝦醬平均的吸附在肉塊上為止。

14.把肉炒勻后往鍋中注入沸水水和肉塊保持平衡即可。

15.而后放入蔥段、姜片、香葉。

16.結果放入方糖。

17.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40秒鐘。

18.肉燜熟后撿出蔥、姜、大料、香葉不要。19.放一些鹽而后用旺火收汁。

20.湯汁收凈便可出鍋。

21.在收汁的功夫可特地把過剩的油潷出留作它用此油滋味很香可烤麩還可做其它用處。清燉肉提醒：辦法6對五花肉的煸炒是為了使制品越發香醇味美不行簡略。

醬肘子創造：

菜品材料：豬前肘一只，調料：花椒5克、大料5克、綠青豆20克、蔥8克、姜10克、蒜5克、草豆蔻2克、香葉2克、方糖15克、捆肘子的細白繩一根

創造辦法：

1、洗凈肘子、用小刀柄肘子上的小毛臟泥刮凈（這步十分要害，即

使買來加工好的也確定要刮，刮完您會創造上頭很臟的）

2、將豬肘上的肉裹在皮內，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的訣竅，確定要提防扎好，任肘子在鍋內翻騰也不會展示皮脫肉碎的局面了）

3、鍋內放涼身下肘子，焯水使肘子內的血沫跟著水溫飛騰吐凈

4、鍋中做沸水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草豆蔻、大料、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、將焯好的肘子從鍋中撈出

6、發端炒糖色了，大師不妨參考我這個比擬細，鍋燒熱放一些油放入方糖

7、小火待方糖漸漸熔化

8、將方糖形成琥珀色，用竹鏟子漸漸拌和

9、方糖形成醬色、要提防火候，不要太大

10、當展示洪量氣泡用有些煙爆發，籌備隨時離火烹入沸水，糖色就勝利了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點，大火燒開，烹入紹興酒。

13、轉成人中學火蓋蓋

14、一鐘點后開蓋介入鹽、胡椒面粉、白糖、蝦醬調味

15、中火醬制半鐘點待肘子入味

16、待肘子皮肉展示棗赤色，即可轉大火收汁

17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子連接澆湯，維持皮肉普遍。

18、結果大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺堅韌，嘿嘿勝利了。

你都學會了嗎？快去做了嘗嘗看吧，到了過年將那些菜做給老翁和兒童們吃，過一個痛快快樂的年。