肥肉是最安康的肉，以是，平常沖著這一點，大師也沒少吃魚肉。然而你確定沒更加提防，本來各別的魚，它最符合的吃法也各別。即日為大師引薦色香味俱全的50種魚的典范家常做法大全，一學就會，一年吃魚不重樣！

1.蜂蜜鰻魚

食材：海鰻魚干350克；

黃砂糖1+1/2大匙；胡椒面粉1/2小匙；生抽1+1/2大匙；姜汁1大匙；料酒1大匙；蜂蜜3大匙；白芝麻過量；

做法：

1、將鰻魚干洗凈，用溫水浸泡2鐘點；去頭尾切成魚段，加黃砂糖、生抽、胡椒面粉、姜汁及料酒，腌制20秒鐘使其入味；

2、把鰻魚掏出，結余湯汁以小火煮開，制成醬汁待用；烘箱預熱，烤盤鋪好錫紙，把鰻魚段放在上頭，大概190攝氏度烤8-10秒鐘（中央須常常翻面并涂鴉醬汁屢次）；取第一次全國代表大會碗，放入蜂蜜，把烤好的鰻魚倒入大碗中，加過量白芝麻，充溢的拌和后即可。

2.清燉游魚

食材：游魚；蔥；姜；蒜；果兒；大料；花椒；莫大燒酒（紅星二鍋頭）；老抽；蝦醬；

做法：

1、處置好的游魚放到保鮮盒內，倒入過量莫大燒酒浸泡（莫大燒酒不妨靈驗的去腥，并且用莫大燒酒泡過的游魚清燉后會帶有一股米香味，沒有就用普遍料酒包辦，同聲放入第一小學把花椒，浸泡15秒鐘。）

2、碗內打入一枚果兒。起油鍋，游魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金色撈出瀝干油分備用。從新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，而后放入蔥姜蒜大料爆香。

3、放入炸好的游魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、蝦醬、醋（不妨多放些）、鹽。倒入沸水，海面摸過游魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20秒鐘。20秒鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！

3.清燉黃花魚

食材：黃花魚；京蔥白；姜；蒜末；酒；生抽；蠔油；砂糖；水（高湯）；

做法：

1、調味料A：酒料2大匙；生抽3大匙；蠔油1大匙；砂糖1茶匙；水（高湯）半杯；

2、平底鍋內熱油，放入姜片炸至金***撈出；

3、將黃花魚放入用小火煎；煎好部分后再翻面煎至外表金***；煎好的黃花魚盛出備用。

4、另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜蒜末，京蔥白段爆香，將調味料A攙和平均備用。

5、將魚放入爆香的油鍋內，倒入調味料A，中火煮開后，轉小火煮至湯汁濃稠即可。

4.泡椒清燉魚

食材：

鮮魚；芫荽；蔥；泡椒（稍微帶點湯汁哈）；老姜；鹽；白糖；料酒；生抽；老抽；白胡椒面；

做法：

1、籌備好一切食材，魚讓賣魚滴大叔整治純潔，讓給切大塊點，回顧稍微清洗下，姜切片；蔥切段，取蔥白局部；芫荽切段。

2、鍋中放過量油，放姜片爆香；放魚頭局部，先拌；放魚塊；兩面煎，將魚多于潮氣去掉，不妨去腥味哈；放料酒；放泡椒。

3、放老抽、生；放鹽、白糖；放蔥段，再加一些料酒，差不離就快沒過魚的量；蓋上鍋蓋，大火煮開，連接煮5-6秒鐘，中央不妨稍微晃下鍋子，讓湯汁蓋在上半局部的魚上；轉中火煮；快收汁的功夫放一些白胡椒面粉。

4、連接大火煮至收汁，關火；撒過量芫荽即可。

5.剁椒清燉魚

食材：

草魚（魚尾局部即可）；蔥；姜；自治剁椒；老抽；生抽；白糖；鹽；料酒；

做法：

1、魚讓賣魚的大叔維護整治好，切好，回顧清洗下就好蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最佳外表劃刀；

2、鍋中放油，下姜片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；

3、放行抽，放剁椒（量按照本人的吃辣本領哈），一些清水（無需沒過魚塊哈，燒清燉魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、過量鹽；

4、蓋上鍋蓋大火煮開，連接大火3-5秒鐘，輕輕翻面（所有燒魚的進程，除去煎魚跟這會兒須要翻動下魚除外，其余功夫都不要去翻動，如許魚會完備），換部分，蓋上鍋蓋中火煮5-8秒鐘入味（功夫差的不會太多，按照本人的魚塊巨細稍微增減功夫），其余大概清水跟料酒的量簡直幾何的因為，本人安排，湯不要煮干哈，煮好的魚，撒上蔥花或芫荽，蓋鍋蓋燜3-5秒！

6.清燉鯽魚

食材：陳腐鯽魚一條；小蔥4根；姜4片；蒜3瓣；郫縣豆瓣醬1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖一些；醋一些；

做法:

1、籌備所需資料。將鯽魚殺洗純潔，在魚的兩面劃上斜刀。

2、用灶間紙巾擦干鯽魚外表的潮氣，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金***，再放入蔥姜蒜煎至出香味。介入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。

3、介入料酒、李錦記天成一味。再介入李錦記秘制清燉汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用往返腥提味，一點點就好。

4、倒入過量的開水。大火煮開后轉中型小型火燉20秒鐘，半途給魚翻個身。燉至鯽魚酥爛時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可。

7.清燉福壽魚

食材：福壽魚1條（約500克）；生姜一塊；蔥2棵；白糖半個湯匙；鹽半個湯匙；生抽1個湯匙；料酒半個湯匙；

做法：

1、福壽魚去鱗、去腮、去臟器，提防刮洗純潔肚子內里的黒膜，籌備生姜與蔥；福壽魚身上斜劃兩刀，利于入味，用鹽涂遍渾身，生姜切裂片，蔥白拍扁，蔥切小段；熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；擦干魚身，下油鍋，煎至金色；

2、翻面連接把其余部分也煎至金色；噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，轉中型小型火煮6~8秒鐘；出鍋前放蔥段；醬汁不必十足煮干，留點醬汁蘸著魚肉吃，越發甘旨。

8.清燉黑魚

食材：黑魚；白面；香蔥；姜；辣子；花椒；大料；鹽；蝦醬；醋；料酒；白糖；雞精；料酒；蒸魚豉油；

做法：

1、黑魚洗凈，劈開兩面再切成段，用料酒、蒸魚豉油腌制1-2鐘點；

2、腌好后將腌料倒掉，介入白面，讓每塊魚塊都平均的包袱著沾上一層干白面；

3、煎魚不破皮的妙招即是半途不要隨便翻動，細心的小火慢煎；油溫就將魚塊提防的放入，而后就不要在動它了，比及魚塊底部煎成黃色時；用筷子提防的稍推一下魚塊，若能簡單的激動，就證明不妨翻面了，若推不動那就須要再；煎一會，翻面后也用同樣的本領煎令部分；

4、煎魚的底油炒香蔥、姜、辣子、花椒、大料；介入過量的溫水、鹽、蝦醬、醋、料酒、白糖煮開；放入煎好的黑魚塊，大火煮開，小火燒一會；燒至湯汁濃香，介入一些雞精拌勻即可。

9.清燉鯰魚

食材：鯰魚；大蒜；蔥；姜；蒜；干辣子；紅彩椒；綠彩椒；香蔥；辣醬；鹽；糖；胡椒面粉；料酒；蝦醬；醋；

做法：

1、鯰魚洗凈用清水沖凈粘液而后切成大段，用鹽、胡椒面粉、料酒腌漬入味；將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切口形塊、香蔥切末、干辣子j剪成小段；

2、鍋做熱放入油，待油溫升高放入鯰魚塊煎至金色撈出；鍋內做油放入辣子、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；

3、這時候放入辣醬，趕快煸炒出香味和紅油，放入煎好的鯰魚；

4、介入足量的水，大約以將將末過魚為準大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、蝦醬調味轉小火燉20秒鐘。

5、放入紅綠彩椒塊，結果大火收汁撒上香蔥末烹入一些醋即可出鍋。

10.清燉鲅魚尾

食材：

鲅魚；蔥；姜；蒜；干紅辣子；芫荽；水小粉過量；食用油2大勺；料酒2大勺；清燉蝦醬2大勺；鹽一些；（即使沒有清燉蝦醬不妨用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蠔油2小勺）

做法：

1、鲅魚洗凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨；蔥切段，姜蒜切片備用；芫荽洗凈切碎，留一根美麗的做化妝；調好水小粉備用；

2、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末；下入鲅魚兩面略煎；烹入料酒；烹入清燉蝦醬，動搖炒鍋，使料酒和蝦醬散布平均；

3、介入蔥姜，動搖炒鍋，至出香味兒；介入過量沸水，辦沒過魚身即可，動搖炒鍋使一切作料散布平均；介入干紅辣子，即使愛好吃辣，就把辣子剪開；革新鍋蓋，轉小火燉魚；功夫幾次將湯汁澆在魚身上；

4、燉至魚基礎老練后，不妨加點兒鹽調味兒，也不妨不加，清燉蝦醬挺咸的；燉至魚熟，大概7、8秒鐘的格式，將魚盛出裝盤；鍋中湯汁大火煮沸，小批屢次介入水小粉；推出符合的濃稠度，并煮至再次欣喜；將湯汁澆在魚身上；撒上芫荽碎，即可。

11.清燉八帶魚

食材:大八帶魚1500G；蔥；姜；蒜；白胡椒面粉；鹽；老抽；料酒；白糖；花椒粉；味素；

做法：

1、先把八帶魚去臟器洗凈切段。而后我白胡椒面粉和鹽腌10秒鐘，為了去腥。鍋里放第一次全國代表大會鍋的水，等水開后放入八帶魚綽水，大約四五秒鐘后看到八帶魚須卷起來了就不妨撈出鍋了，接著用涼水清洗八帶魚，如許做是第二次去腥。

2、燒熱鍋倒油，放入姜末和蒜末爆香，放入八帶魚翻炒幾下，順序介入料酒，老抽，一些的白糖，花椒粉再翻炒一會，等八帶魚上色后介入過量的水，由于八帶魚自己還會滲透水，以是在燒煮的進程中不留心加很多的水。而后用中火悶煮10秒鐘，接著介入一些鹽和味素用大火收汁撒蔥花出鍋。

12.清燉鮟鱇魚

食材：陳腐鮟鱇魚肉；蔥；姜；蒜；干紅辣子（可不放）；鹽；糖；料酒；

做法：

1、處置好的鮟鱇魚蕩滌純潔，瀝干潮氣；起油鍋，爆香蔥姜蒜和干紅辣子；烹入清燉蝦醬，爆出醬香；把魚肉平鋪進鍋，沿著鍋邊烹入料酒；

2、增添沒過魚的開水，燒開；轉中火燉制，魚湯大半時，加鹽和一點點糖調味；出鍋前大火收汁，撒上蔥花即可。

13.清燉臘魚

食材：臘魚；姜；辣皮子；花椒粒；香蔥；草豆蔻；植被油；方糖；料酒；老抽；生抽；

做法：

1、把臘魚洗凈泡6鐘點，再洗凈，切塊，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥姜炒出香味，加臘魚塊翻炒平均；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒平均，加水、方糖、草豆蔻大火燒開，加蓋轉小火燒30秒鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。

14.萊菔絲鯽魚湯

食材：

鯽魚2條；白萊菔400克；陳腐香蕈5個（可無）；生姜3片；蔥2小段；鹽1/4茶匙；油2大匙；涼水2000毫升；

做法：

1、陳腐鯽魚蕩滌純潔，去掉魚肚子內里的黑膜，在魚身雙方各劃三刀，香蕈洗凈，萊菔切絲備用；

2、洗好的鯽魚擦干潮氣，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，而后倒油將鯽魚煎至兩面金色；魚煎好后，在鍋里介入2000毫升涼水，介入蔥和姜煮至欣喜；

3、水初沸時，介入香蕈和和萊菔絲，蓋上鍋蓋，中型小型火慢燉半鐘點；燉至湯色奶白，加鹽即可。

15.黑魚豆花湯

食材：

黑魚；豆花（激烈引薦）；蔥；老姜；料酒；鹽；糖；食用油；

做法：

1、處置魚：魚殺好，去臟器魚鱗，洗凈瀝水；魚頭對半切；魚身材切蝴蝶片；老姜用到拍扁，切小塊。

2、鍋中放過量油，將老姜放入；將切好的魚片放入鍋中；符合拌炒；放清水，沒過魚的量；放過量鹽跟糖，蓋上鍋蓋大火煮；蔥切段待用；比及魚湯變白；放一些料酒，蓋上鍋蓋燜上5秒鐘；出鍋前撒上蔥段即可。

16.魚頭豆花湯

食材：魚頭（大概還可采用剔完肉的魚骨）；凍豆花（白豆花、香蕈等也不錯）；蔥；姜；蒜；

做法：

1、魚頭、魚骨洗凈之后擦干潮氣，下鍋煎至兩面變黃，煎的進程中不妨撒上過量的鹽；

2、將魚頭盛出瀝油，下蔥段、姜片爆香，之后放進魚頭，倒入足量的沸水沫過資料；

3、大火將湯汁燒開后，轉小火漸漸熬至湯汁變得濃稠、色白，之后介入鹽調味，介入切好的凍豆花，一道再燉3-5秒鐘即可；

17.鯽魚豆花湯

食材：鯽魚2條；豆花1塊；姜4片；芫荽2根；鹽5g；白胡椒面粉一些；

做法：

1、鯽魚去鱗剖肚整理純潔后完全清洗凈備用，欣喜的水中放入半茶匙鹽，將豆花放入焯煮1秒鐘后切小塊；

2、鍋內放油，稍熱后放入姜片，將魚放入兩面煎金色；湯鍋內注入約2/3的水，大火燒開后將煎好的魚偕同姜片一道倒入，一直維持大火；

3、待湯色轉白時放入豆花塊連接大火煮10秒鐘，調入白胡椒面粉（月子期媽媽可不加或小批）；湯色實足像羊奶一律白時消弭，調入鹽和芫荽即可。

18.口蘑西紅柿魚丸湯

食材：草魚1500克；雞卵白3個；生姜；小蔥；大油150克；鹽；料酒；清水；白胡椒面粉；

做法：

1、草魚洗凈剖殺，取魚肉和魚頭（魚盔和魚骨這道菜里不必，可腌制后做熏魚），將魚肉切成小塊備用；

2、蛋清與卵黃劃分；小蔥取蔥白，生姜切小塊；將魚肉、卵白、生姜、蔥白放入整理機中；蓋上蓋子顛倒按下拌和，上頭的魚肉即使攪不勻，中央可掏出動搖幾下再攪，以保護每一塊魚肉都能攪碎；

3、攪打成平均的魚肉泥，魚肉的份量比擬多的話，分三到四次拌和為宜；將攪好的魚肉倒入第一次全國代表大會盆中備用；介入生粉，化大油，過量鹽、雞精、白胡椒面粉，水和料酒；用水動打蛋器攪打上勁。

4、煎鍋中倒入過量的油，大火燒至八成熱，改中火，下入魚頭兩面稍煎，不必煎很久，只有煎至剛起皮就行；

5、將魚頭置于大湯煲中，下入姜片，注入泰半鍋清水，大火煮沸；煮沸的進程中，將西紅柿和口蘑洗凈，西紅柿切塊，口蘑撕成小條；水開后下入西紅柿和口蘑；將攪打好的魚泥用虎口抽出丸子，下入湯中；

6、大火再次煮沸后，轉小火，介入過量鹽，蓋上蓋燜煮20-25秒鐘，起鍋時介入雞精、胡椒面粉調味。即可。

19.鯽魚花生木瓜湯

食材：鯽魚1條（1.5磅安排）；花生100克；木瓜100克；蔥；姜；鹽；羊奶；

做法：

1、鯽魚洗凈，背上劃幾道。花生去皮泡軟、木瓜切塊。

2、鯽魚下煎鍋兩面煎黃后，加蔥姜段稍煸一下。介入沸水。移入煲湯的鍋內，介入花生和木瓜煮至花生熟透。加羊奶和鹽再煮短促即可。

20.鯽魚花蛤枸杞子葉湯

食材：鯽魚650克；枸杞子葉180克；花蛤200克；枸杞子20粒；姜5片；鹽1茶匙；料酒1湯匙；清水過量；

做法：

1、鯽魚、花蛤洗凈待用；枸杞子葉洗凈，控干潮氣待用；姜切片、枸杞子泡發好待用；鍋下行燒開，放入花蛤焯水（花蛤啟齒即可），而后對著水籠頭清洗，沖純潔花蛤里的泥沙。

2、熱鍋冷油，放入姜片和鯽魚，撒入鹽；慢火煎至兩面微黃，淋入料酒；介入過量清水（水蓋過魚面即可），大火滾至湯色發白；而后再介入過量的開水，煲沸后改小火連接熬10秒鐘安排；放入花蛤和枸杞子葉；枸杞子葉煮軟后，放入枸杞子微煮一會即可。

21.清蒸多寶魚

食材：

陳腐多寶魚一條（1斤半安排）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油過量、油、紅椒絲過量

做法：

1、在商場購置鮮活的多寶魚此后（分量最佳在1斤半安排），請攤販代為整理，去除臟器和魚鰓。還家后重復用清水清洗加工后的魚，直至完全純潔，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10秒鐘。

3、蒸鍋中放入過量水燒開，將過量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8秒鐘，辯別魚能否蒸熟，不妨用筷子從魚身上刺過，即使筷子不吃力地穿過魚身，表明火候方才好。

5、蒸魚功夫將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡短促，洗去粘液，浸泡清洗后的蔥絲會天然卷翹。

6、魚蒸好此后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲透的水。將切好的蔥絲和紅椒絲平均擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油濃煙滾滾）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還足夠溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再介入小批的水。

9、結果，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊際倒進去，即可。

22.清蒸鱸魚

食材：鱸魚400g，蒸魚豉油，鹽，料酒，蔥，姜，辣子，植被油

做法：

1、鱸魚去腮去臟器洗凈，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10秒鐘。

5、掏出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲，平均地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

23.清蒸黃花魚

食材：黃花魚3-4條；蒜三至四瓣；蔥姜；小指椒兩三個（可不加）；料酒一茶勺；鹽過量；蒸魚豉油兩湯勺；

做法：

1、黃花魚洗凈，去鱗、腸、腮等，再次清洗純潔，控清水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加過量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進少許）腌制20秒鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒平均地灑在魚身上；蒸鍋燒開，將魚放在鍋里，同聲用第一小學容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8秒鐘，再虛火蒸2—3秒鐘掏出，去掉蔥姜；

4、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，即可。

24.剁椒清蒸大黃花魚

食材：大黃花魚1條（約500g）；豆豉1小把；紅剁椒2湯匙；蔥花1小把；料酒1湯匙；蒸魚豉油1湯匙；鹽2g；

做法：

1、黃花魚整理純潔，在背上斜劃幾刀，用小批的鹽抹勻腌制20秒鐘安排（鹽小批即可，不要多，由于結果還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。

2、取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段。腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒。

3、鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8秒鐘安排。蒸好的魚掏出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味地方，以是倡導倒掉）。

4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。

25.泰式清蒸鱸魚

食材：鱸魚（約600克）；泰國檸檬1只；朝天辣（赤色）2只；

白糖2勺（18克）；魚露4勺（60毫升）；酒（白葡萄酒為佳）過量；鹽一些；胡椒面粉一些；

做法：

1、鱸魚整理純潔臟器，在魚的兩側輕劃幾道（如許既入味又易熟，即使是宴客，則只在魚身一側劃幾道，清蒸的功夫有口的部分朝下，易不妨使魚左右兩面能同聲蒸熟，也不會妨害魚的格式），而后抹一些鹽、胡椒面粉和酒腌30秒鐘。

2、芫荽梗切小段、紅椒（該當是赤色朝天椒，然而我簡直不出辣，就用了普遍的紅椒）切小丁。

3、芫荽、紅椒放入碗中，將2/3只檸檬的汁十足擠入碗中，留1/3備用，再兌入4勺魚露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒為佳）調成調味汁備用。

4、將魚放入盤中，與調味汁一道放入鍋中以大火蒸.開鍋后蒸約5秒鐘，掏出調料汁，倒掉蒸魚盤中的水。將個中一半的調料汁澆到魚身上，蓋上鍋蓋再大火蒸3-5秒鐘或至魚熟；另一半調味汁晾涼備用。

5、掏出魚，將剩下的一半調味汁澆上。再將剩下的1/3只檸檬擠汁滴在魚上。

26.清蒸草魚

食材：草魚中段50g（可用其余魚包辦）；大蔥1段；老姜2片；嫩姜1段；紅甜椒10g；料酒10ml；蒸魚豉油15ml；植被油15ml；鹽一些；

做法：

1、草魚洗凈，刮去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、左右各放兩片老姜；

2、嫩姜、大蔥和紅甜椒辨別切成細絲，并泡入清水中，即可獲得天然卷區的造型；

3、大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8秒鐘，魚熟時掏出，揀去姜片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥姜絲和紅椒絲，而后另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥姜絲上即成。

27.清蒸武昌魚

食材

武昌魚一條800克安排，蔥絲，姜絲，紅椒絲

做法

1.將去了鱗鰓和臟器的魚清洗純潔，在距魚頭一厘米處劃開，輕輕拽出內里的腥線，提防兩面都有哦

2.兩面辨別劃幾刀，抹上鹽和料酒，魚腹里也要抹上，腌10秒鐘安排

3.盤子底部撒點蔥段、姜片，將魚放進盤子里，魚腹里和魚身上頭都撒上蔥姜絲

4.蒸鍋里放過量清水，燒開后將魚放進鍋里蒸7-8秒鐘，而后關火再虛蒸2-3秒鐘

5.掏出魚，揀去蔥姜絲，另取一個盤子將魚放進去，在魚身上再撒上新切的蔥絲、姜絲、紅椒絲

6.炒鍋注一些油燒熱，將蒸魚盤里的蒸魚汁倒進鍋里，再放入過量蒸魚豉油，燒開后平均地澆在魚身上即可。

28.清蒸龍利魚

食材：龍利魚；檸檬；生姜；蔥；料酒；青果油；蒸魚豉油；

做法:

1、在魚里介入一勺料酒，擠入幾滴檸檬汁，介入生姜絲，平均擦拭一遍，腌制15秒鐘；蒸鍋里加水，煮開后放入魚，蒸6秒鐘，把蒸出的水倒出；

2、蔥切成小段后撒在魚上；鍋中放入小批的青果油加熱后倒在魚上；加一點蒸魚豉油即可。

29.豉汁清蒸鱸魚

食材：鱸魚；生姜；鮮紅椒；芫荽；胡椒面粉；料酒；植被油；豉汁過量；鹽；

做法：

1、鱸魚處置純潔，在魚身上的兩面各劃三刀，用鹽、胡椒面粉、料酒和姜片腌制十五秒鐘。

2、鍋熱油至八成熱，放入鱸魚兩面煎黃，煎好的鱸魚放入盤中，將豉汁平均地放在魚身上。3、入蒸鍋大火蒸十五秒鐘（不必擔憂魚會蒸老，煎過再蒸可多蒸兩秒鐘，會更入味），出鍋，擺上切碎的鮮紅椒和芫荽即可。

30.清蒸白鯧魚

食材:

陳腐白鯧一條，生抽兩勺（按魚的巨細而定），油三勺，蔥，姜，紅辣子一些

做法:

1、先將白鯧洗凈

2、盤底放兩片姜，把魚放入盤中，魚身放兩片姜

3、辨別切蔥段、紅辣子絲和蔥絲，在魚身散上蔥段和紅辣子絲

4、平均倒生抽和第一小學勺油在魚身上,即可。

5、放入蒸鍋蒸7秒鐘（大魚7秒鐘，小魚5-6秒鐘即可）

6、功夫到了，起鍋時把蔥段夾走，而后平均散上蔥絲在魚身上（如許比擬有賣相）

7、燒滾油，淋在魚身上即可。

31.清蒸紅魚

食材：紅魚3條；紅青椒；青椒；蔥段；姜絲；紹興酒3大匙；蒸魚豉油2大匙；

做法：

紅魚去臟器，洗凈后夸大盆內；青紅椒、蔥、姜各切絲待用；紅魚倒紹興酒，把一局部蔥、姜絲放魚身上腌制20秒鐘；腌制后，上鍋蒸制15秒鐘；掏出后，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；把青紅椒絲放在魚身上，把另局部蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；中火，炒鍋倒底油，油開后，淋到魚身上，出香味即可。

32.文旦蝦醬清蒸桂魚

食材：

桂魚（一條）400克，蔥10克，姜（切片）8克，大蔥（切絲）10克，紹興酒1湯匙，油2湯匙，文旦蝦醬3湯匙

做法：

1、將魚整理純潔后，放在盤子上，蓋上蔥結，姜片，淋上紹興酒；

2、蒸鍋內水燒開后，放入魚，蒸8秒鐘；

3、魚蒸好后，將過剩的湯汁倒掉，大蔥切絲，放在魚身；

4、淋上文旦蝦醬；油大火燒開；趕快淋在大蔥絲上，即可；清蒸桂魚實行。

33.香煎黃花魚

食材：小黃花魚500克；白面過量；蔥；姜絲；蒸魚豉油15克；鹽一些；花椒面（炒熟后壓成粉）一些；生油50克安排；

做法：

1、抉擇陳腐的小黃花魚；將魚廢除臟器而且將魚頭也一并去掉，洗凈控水。蔥姜切粗絲；

2、用蒸魚豉油、鹽，蔥姜絲，自治花椒面拌勻，腌制2個鐘點安排，最中央翻拌一次使其更好地入味；去掉腌料；將每條魚平均地沾上一層薄薄的白面；

3、不要急著下鍋煎，讓魚身上的干白面潮濕透；鍋燒熱倒油，油熱后放魚小火煎制；煎至兩面金色即可。

34.香煎鯧魚

食材：

冰鮮鯧魚；椒鹽粉；孜然粉；黑胡椒面粉；香葉碎；鹽；

做法：

1、鯧魚去臟器洗凈瀝干水份，并在魚身上斜劃幾刀；把百般粉調合在一道.(份量按照口胃自行安排，我家吃不得太辣，以是胡椒面粉就少放了些。香葉是填補風韻的，超級市場有售，不妨自行研磨的那種。鹽不必加太多，粉類都有確定的咸度)；

2、調好的粉平均的抹在魚身上，劃開的刀口和魚肚里也要抹到，邊抹邊推拿，再不更好的入味。抹好后腌制1鐘點，再放入燒熱油的不粘鍋小火煎。一面煎，一面把結余的粉撒上去，煎至兩面金色即可。

35.香煎倉魚

食材：倉魚；姜；蜂蜜；生抽；小粉；白面；料酒；胡椒面粉；鹽；

做法：

1、倉魚處置蕩滌純潔；生姜切絲，碼在倉魚肚子里，平均撒上胡椒面粉、料酒、鹽，腌制10秒鐘入味；生抽、蜂蜜、小粉各小批加清水兌成半碗調味汁；

2、倉魚放入白面和小粉攙和面中，十足沾滿；熱鍋涼油，油燒熱后，倉魚入鍋開煎；

3、部分煎黃后再翻至另部分，都煎至金色，即可盛出備用；另起鍋把調好的調味汁倒入鍋中加熱，連接拌和至粘稠；

4、汁鍋中燒好后淋入煎好的倉魚上，即可。

36.香煎刁子魚

食材：刁子魚2條；青/紅辣子；生姜；蒜瓣；青蒜；小蔥；干豆豉；辣子醬；精鹽；白糖；燒酒；蝦醬；米酒；

做法：

1、將刁子魚魚鱗打純潔，剖開魚腹去除臟器，將魚腮去除純潔，將魚洗凈控水備用；魚身及魚腹內平均地抹上食鹽，取燒酒過量輕拍魚身表里，將魚腌制2鐘點安排；煎鍋燒熱注油，將魚下鍋煎成兩面金色香酥，盛出備用；

2、將青/紅辣子洗凈去蒂去籽切丁備用；生姜、蒜瓣切米粒巨細；青蒜洗凈取蒜白段切粒，小蔥洗凈切末備用；干豆豉浸泡后稍加斬剁備用；將鍋燒熱注油，姜米、蒜米、豆豉及青/紅辣子丁、辣子醬順序下鍋煸香；

3、鍋內介入過量清水（用高湯更好）煮開，湯汁介入鹽、糖、蝦醬、米酒調好味，將香煎后的刁子魚下入鍋中中型小型火燒制；燒制的進程中提防掂勻鍋，并重復將鍋內湯汁澆淋在未浸入汁水中的魚身局部；刁子魚燒至入味后轉大火收濃汁，起鍋前撒上蔥末即可。

37.香煎椒鹽多春魚

食材：多春魚；姜片；蔥段；料酒；椒鹽粉；

做法：

1、多春魚洗凈外表，去腮同聲拉出腸子；把處置好的多春魚放點料酒、姜片和蔥段，腌制片刻去腥。

2、平底鍋燒熱，放入一茶匙色拉油，把腌制好的多春魚用灶間紙巾拭干外表水份，排入鍋中；中火，兩面煎至焦黃。出鍋前撒上椒鹽粉即可。

38.孜然秋刀魚

食材：秋刀魚600克；檸檬2片；青果油1湯匙；鹽；孜然粉過量；

做法:

1、秋刀魚整理純潔，魚身斜刀劃上幾道刀口。青果油、檸檬、鹽、孜然粉備好。秋刀魚用灶間紙吸干魚身外表的潮氣，而后把魚的里外抹鹽腌制5秒鐘。煎鍋倒入1湯匙青果油。

2、動搖煎鍋讓油鋪滿煎鍋，油燒熱后把秋刀魚放入。用中型小型火煎制秋刀魚，煎至兩面微黃。撒入孜然粉。再煎至魚身成金***即可，食用時滴一些檸檬汁。

39.豉汁香煎鱈魚

食材：銀鱈魚；豆豉；蔥；姜；蒜；鹽；花椒；老抽；油；料酒；

做法：

1、將銀鱈魚凍結，用清水清洗純潔；用鹽、蔥、花椒、姜、料酒涂鴉鱈魚，蓋上保鮮膜腌30秒鐘，撈啟用灶間紙擦干潮氣；

2、鍋中放入青果油，7成熱后放入鱈魚塊，用中火煎3秒鐘后翻面，煎到金色酥脆撈起，放在純潔的盤中備用；鍋中放入油，7成熱后放入姜、蒜、花椒，而后介入豆豉炒香，介入小批沸水和老抽；放入鱈魚塊小火悶5秒鐘，起鍋時介入蔥花即可。

40.香煎糍粑魚

食材：糍粑魚；青紅椒；干尖椒；生姜；蔥；豆瓣醬；剁椒醬；醋；糖；水；

做法：

1、草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒面，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6鐘點，而后濾出潮氣，放太陽下曬至半干，普遍大太陽曬個半天就行，曬好后可將魚每七八塊分紅一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，歷次做菜的功夫取一包出來凍結即可，簡片面便；

2、青紅椒切絲，干尖椒煎好，生姜切絲，蔥切末；煎鍋倒入過量的油，燒至八成熱時，下入清洗過的魚塊，中火煎制；煎好部分后，再煎另部分，直至兩面金色，由于這道菜探求有韌勁的口感，以是煎制的功夫要稍長些，要煎到魚皮有些凋謝焦黑，肉質偏老一點的功夫就好了；

3、下入姜絲，干尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，第一次全國代表大會鍋鏟醋，第一小學勺糖，小批水，小火煮入味；至水份差不離收干時，加小批雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，結果撒上蔥花即可。

41.韓式煎鲅魚

食材：鲅魚；蔥；姜；蒜；芫荽；鹽；料酒；魚露；白糖；水；熟芝麻；白面；韓國辣醬；

做法：

1、籌備一條小鲅魚。韓國辣醬，蔥姜蒜等配料。將鲅魚從有肚子的那則剖開，背部不要剖斷，去掉魚骨，成一個大片。介入鹽和料酒腌制一至兩個鐘點或更長功夫，天熱請入冰箱。

2、鍋中放過量油，炒香蔥姜蒜，介入兩大勺韓國辣醬。再介入一勺魚露。（如沒有請用海鮮蝦醬包辦）再介入一勺糖，過量水，大火煮開。轉中型小型火煮至濃稠，介入熟芝麻，拌勻關火。

3、腌好的的魚兩面沾上頭粉，入油鍋中煎制。煎制兩面金黃花魚熟透關火。將煎好的魚裝在盤中。澆上煮好的料汁，再撒上芫荽末即可食用。

42.干燒鱔魚段

食材：鱔魚；泡椒；蒜；姜；大蔥；嫩芹菜；蒜苔；花椒20粒；香辣豆瓣醬1大勺；原味豆瓣醬1大勺；豆豉過量；

做法：

1、鱔魚斜切成段，蔥切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；

2、鍋燒熱，下寬油，油燒熱后，倒入鱔段，炸約5秒鐘，功夫提防翻動幾次；炸制鱔段兩頭卷起，用漏勺撈出，瀝干油分；

3、另起鍋，加過量油，油燒熱后，將蔥片、蒜苔、芹菜倒入鍋中炒一下，盛出待用；余油燒熱，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣醬和泡椒，翻炒平均；結果放入炸好的鱔段，炒好的蔥片、蒜苔和芹菜，炒勻即可出鍋。

43.烤三文魚

食材：

三文魚1塊、1大匙（Tablespoon）機油、1小匙鹽（tablespoon)、1/2小匙黑胡椒面粉、1/2小匙蒜粉，或蒜碎、1/4小匙辣子粉、1/4小匙姜粉，大概姜末、1小匙蔥末、1小匙荷蘭芹粉（parsley)、1大匙青果油，或菜子油、石刁柏8-10根、1小塊檸檬

做法

1、將三文魚洗凈，擦干，用一些機油擦一下。

2、在第一小學碗里，將干粉和鹽拌在一道。

3、將攙和物撒在三文魚上，而后撒上蔥末、荷蘭芹粉，腌20秒鐘安排。

4、預熱烘箱到385度F（196度C）

5、在烤盤上抹上機油，把三文魚放到烤盤里，烤35-40秒鐘。

6、將石刁柏去掉老根，在滾水里燙一秒鐘，撈出后用冷水沖。

7、熱鍋里放青果油，油熱后放蒜末炒出香味，放入石刁柏翻炒一下，加鹽裝盤。

8、將烤好的三文魚放在盤中，撒上檸檬汁即可。

44.清蒸三文魚

食材：陳腐三文魚40克；蔥頭過量；姜過量；芫荽莖一些；蒸魚豉油幾滴；青果油幾滴；

做法：

1、蔥頭、姜切絲，芫荽莖切細末；將一半蔥頭、姜切絲鋪在盤中；將三文魚放在鋪好的蔥、姜絲上；再將另一半蔥，姜絲放在魚上頭；

2、鍋里加水，燒開后把魚盤放在籠屜上，蓋好蓋子。看到冒氣后，蒸3－4秒鐘即可；調汁：用小火將鍋燒至微熱，加幾滴青果油，油不要燒得太熱，烹上幾滴蒸魚豉油，再加一湯勺沸水，接著倒入碗中，加上一些細芫荽末調勻即可；蒸好的三文魚輕輕夾到另一個盤中，澆上調好的汁即可食用。

45.糖醋鯉魚

食材：鯉魚500克、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、西紅柿醬、鹽、小粉、白面。

做法：

1、鯉魚整理純潔后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒面粉、生抽和一些鹽略腌。

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺西紅柿醬，調成糖醋汁待用。

3、小粉、白面調成糊，平均抹在腌好的魚上。

4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝結時再把魚漸漸放入油鍋內。

5、待魚炸至金***，撈出控油放入盤中待用。

6、炒鍋內留一些油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加一些濕小粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

46.口水魚

食材：花鰱魚一條，小粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜第一小學塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，蝦醬兩大匙，醋第一次全國代表大會匙，白糖一匙，紅油辣子一兩，花椒油兩大匙，鹽，味素過量，香油第一次全國代表大會匙

做法:

1.魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾秒鐘，再加水小粉拌勻碼味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2.鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大缽中放入鹽、味素、白糖、蝦醬、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣子、花椒油、香油、油炸花生仁拌和平均兌成調味汁。

4.鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5.撈出瀝干油后裝入碗中。

6.淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

47.花椒魚片

食材：魚身肉、金針菇過量、干尖椒，花椒、鹽、生抽、雞精、小粉、果兒、姜絲

做法：

1.將魚身，切成裂片，加鹽、生抽、雞精、小粉及一只果兒拌勻，腌15-30秒鐘。

2.將金針菇燙熟，掏出后置于湯碗內。

3.放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九老練連湯盛入已墊有金針菇的湯碗內。

4.放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下，再介入花椒，同樣翻炒幾下即可。

48.啤酒魚

食材：活魚(肉質細嫩為佳)、青紅椒、西紅柿、鹽、料酒、生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味素

做法：

1.將魚洗凈去五中，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊。

2.坐鍋焚燒，倒油油熱后放入魚煎一下。

3.再坐鍋焚燒、倒油，放入煎好的魚，介入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、蝦醬、雞精、鹽、雞湯大火燜5秒鐘，開鍋后介入西紅柿、香油即可。

49.砂鍋蒜香魚頭煲

食材：魚頭半個，大蒜一頭半、小蔥5根，姜5大片、魚露，白胡椒面粉，蒸魚豉油、干辣子，植被油，燒酒，鹽

做法：

1、把魚頭洗凈，而后在魚頭上平均的抹上一層鹽，一層白胡椒面粉，再放入燒酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個鐘點。

2、取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，而后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大概一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中央切成兩瓣。再有要再放入幾片姜。

3、把魚頭放入砂鍋中，倒入大概一茶勺的魚露。即使沒有魚露不妨放入半茶勺的雞精。重要起到增鮮調味的效率。

4、再撒上小批的白胡椒面粉。放白胡椒面粉能起到去腥的效率。

5、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

6、放入6個干辣子。

7、倒入約平常烤麩兩倍那么多的植被油，即使愛好的話不妨放大油會更香。

8、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

9、將砂鍋放到火爐上，大火燒15秒鐘。釋懷不會燒干鍋的，由于有油和少許調料，同聲魚頭，蔥和蒜自己還出很多湯汁

10、15秒鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的燒酒，5秒鐘后，關火燜上10秒鐘。

50.蔥香馬鮫魚

食材：馬鮫魚，蔥頭，姜、鹽、生抽、料酒、白胡椒面粉

做法：

1.馬鮫魚切一厘米厚，蔥頭切絲。

2.將魚肉放保鮮盒，平均地在魚肉上淋一層料酒，生抽，而后把肉拎起來，過剩的料酒和生抽就會滴落在盒里。把蔥頭絲放進去，再撒一點點白胡椒面粉，抓勻。在魚肉上抹一層薄薄的鹽，放回保鮮盒，讓它夾在蔥頭絲中央(左右安排都被蔥頭絲掩蓋)。蓋上蓋子放冰箱腌制半天之上。

3.平底鍋燒熱，倒入油，大火炬姜粒和蔥頭絲放入爆出香味趕快轉小火，用鏟子把蔥頭推到鍋的邊際，油會流回爐重心(即使不夠不妨再添一點)，放入魚肉，小火煎至兩面金色，蔥頭變軟即可。煎的進程中，即使太干，不妨再噴一點料酒。

4.裝盤的功夫把蔥頭絲澆在魚肉上，即可。

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