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很多朋友留言說，拔絲的甜品不好做，不是拔不出絲來，就是把糖熬糊了，做拔絲的關鍵就是熬糖汁。

在飯店做一般都是用油熬糖，做出來的成品更亮，糖汁熬的時間短，做的快。

但是用油熬糖色，沒做過的朋友不好掌握油溫，用水熬糖就相對要簡單點。

今天我們就詳細講一下拔絲山藥的做法，這個***比較簡單，成功率也高的多。

山藥兩根削去外皮，切成滾刀塊。

切好以后放在盆中，撒上干淀粉，顛盆裹勻山藥塊，達到干燥無水的狀態。

小知識：

山藥皮中含有皂角素和植物堿，引起皮膚過敏而發癢，過敏的朋友最好戴上手套。

接下來把山藥塊過油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時，也就是5成油溫的時候，倒入山藥塊。

炸過程要不停的翻動，避免山藥塊在炸的過程中會相互粘連，把山藥塊炸至變硬，呈金黃色

就可以撈出，控干油。

我們取一個盤子，上面刷上熟植物油，這是免得拔絲山藥粘在盤子上。

接下來這一步驟才是最關鍵的，那就是如何熬糖汁，用油熬的話很多朋友掌握不住火候，容易把糖汁熬糊。

下面就是用水熬糖汁的詳細步驟：

鍋內加一勺清水，倒入一大勺白糖，這個白糖和水沒什么具體的比例，水若是多了就多熬一會，能更好的觀察糖汁顏色變化的過程。

這個過程，最好開小火，一定要有耐心，熬制過程中要用勺子不停的攪動，熬糖汁是個功夫活，一定不能心急，慢火熬至起大泡，然后大泡再變為小泡，糖汁熬至粘稠。

變成微黃色時候后，倒入炸好山藥塊，快速翻動關火，讓糖汁裹勻山藥，就可以出鍋裝盤。

到這里一道甜脆爽口的拔絲山藥就做好了，我們用筷子夾起一塊山藥塊，慢慢往上拉，

拔出的絲能慢慢變長。

溫馨小提示：

吃的時候，旁邊最好放置一碗純凈水，沾一下清水降一下溫度，口感會更脆更好吃。

家里有小孩子的，家長要試一下溫度，以免燙傷。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。