二月二，龍?zhí)ь^，這一天大人都忙著給孩子剃頭發(fā)，忙著炒豆豆，打掃祭祀，祈求新的一年風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。而二月二，不同地區(qū)也有著不同的風(fēng)俗習(xí)慣，我們這里會(huì)吃各種各樣的豆子，以甜味的為主，有普通面粉做的面糖豆，有糯米粉芝麻做的江米豆，有椒鹽豆、麻辣豆，有炒黃豆、糖霜花生等等。
今天就跟大家分享6種豆子的做法，有甜有咸，簡單易做。
【面糖豆】主要食材：面粉200克，雞蛋1個(gè)，清水40克，酵母粉2克，白糖15克，芝麻5克。食用油適量。
【具體做法】
1、面粉中打入一個(gè)雞蛋、加入清水、酵母粉，加入白糖、芝麻，用筷子攪拌成面絮狀。
2、再揉成偏硬的面團(tuán)。一開始不大好揉，可以蓋上保鮮膜醒10分鐘再揉。
3、最終揉成比較光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘。我們用的是半發(fā)面來做糖豆，所以無需將面團(tuán)發(fā)至到做饅頭的狀態(tài)。
4、醒好的面團(tuán)搟成約2毫米厚的薄片。
5、再切成長條，切成小顆粒，面團(tuán)揉得足夠硬的話，切好的顆粒是不會(huì)粘在一起的。如果面和得軟，可以撒在一些玉米面或者玉米淀粉，再切成小顆粒就不會(huì)沾粘了。
6、再搓成圓球球，當(dāng)然嫌麻煩的話不搓也行，直接炸。
7、鍋中倒油，用筷子放進(jìn)去，筷子周圍開始冒小泡泡，這個(gè)程度就可以炸了，倒入糖豆胚，小火炸。
8、炸至糖豆全部漂浮起來，顏色金黃，撈出控油。油溫升高至八九成熱，再倒入炸好的糖豆復(fù)炸30秒，糖豆會(huì)更加酥脆。
【糖霜山藥豆】食材：山藥豆400克，白砂糖100克，清水60克，米醋2克。
【具體做法】
1、山藥豆挑去壞的爛的，多次用清水沖洗掉表面的灰塵。
2、鍋中燒水，山藥豆放上鍋大火蒸10分鐘。我這里是400克的量，全部鋪開蒸十分鐘已經(jīng)個(gè)個(gè)綿軟。蒸好的山藥豆鋪開晾干水分。
3、白砂糖和清水倒入鍋中，中火煮至白砂糖完全融化。
4、繼續(xù)中火熬糖，鍋中糖稀會(huì)出現(xiàn)大泡泡，慢慢又變成小泡泡，這個(gè)時(shí)候就差不多了。倒入2克米醋，關(guān)火。
5、快速倒入山藥豆，翻炒均勻。這一步一定要在關(guān)火后立刻進(jìn)行。
6、不停地翻炒，因?yàn)榧恿嗣状祝噪S著裹著山藥豆的糖稀的溫度越來越低，糖霜就形成了。
【香酥鷹嘴豆】食材：鷹嘴豆300克，食用油20克，鹽2克，五香粉2克。
【步驟】
1、鷹嘴豆清洗干凈，用清水泡發(fā)24小時(shí)。中間換兩次水。
2、泡發(fā)的鷹嘴豆瀝干水，裝入保鮮袋扣緊，放入冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)取出。
3、冷凍后的鷹嘴豆用清水沖一遍，瀝干水，加入食用油、鹽、五香粉拌勻。
4、烤盤鋪上錫紙，將拌勻的鷹嘴豆均勻地鋪在烤盤中。
5、烤箱預(yù)熱200攝氏度，放入中層烤30分鐘。中途取出，翻拌一次。
【炒黃豆豌豆】食材：黃豆、豌豆、鹽、油。
【步驟】
1、準(zhǔn)備一些黃豆，挑去壞的爛的。家有黑豆的也可以準(zhǔn)備一些。
2、我還準(zhǔn)備了一些豌豆，豌豆油炸也特別好吃，今天先用一些炒著吃。
3、兩種豆子全部清洗幾遍，用清水浸泡。小竅門就在這里：不需要泡上一天一夜，泡時(shí)間太長，皮都快泡掉了。只需要泡1-2個(gè)小時(shí)，豆子剛剛濕透就可以，這樣能保證炒豆子不易糊，還松脆。
4、準(zhǔn)備一口比較厚的鍋，如果鍋比較薄，就在鍋里刷薄薄一層油。倒入兩種瀝干水的豆子，先用大火翻炒。
5、翻炒至肉眼看不見水分，轉(zhuǎn)最小火，慢慢炒，豆子比較難熟，所以炒的時(shí)間會(huì)比較長。
6、炒好的豆子表面微焦，用鏟子炒起來變得輕盈，響聲也比較清脆。加入一勺鹽拌勻就可以了。放涼之后用袋子或者瓶子裝起來，保持酥脆。
【香酥蠶豆】食材：蠶豆，食用油，鹽。
【步驟】
1、買蠶豆的時(shí)候最好買剛剛剝?nèi)ネ鈿ぃ伾渚G的蠶豆，如果表面有黃斑，或者蠶豆瓣已泛黃，說明蠶豆已經(jīng)剝出來很長時(shí)間了。
2、蠶豆剝?nèi)ネ馄ぃ瑒兒玫男Q豆不要再沾水了。即使沖洗過了，需要充分晾干。
3、鍋中倒入食用油，燒至五成熱。用筷子試一試，筷子放進(jìn)去四周冒泡泡就可以了，倒入蠶豆瓣。
4、食用油盡量沒過蠶豆瓣。鮮蠶豆中含有水分，所以直接中火炸。
5、炸至蠶豆變輕，用筷子攪動(dòng)，開始發(fā)出清脆的聲音，蠶豆中的水分就快炸完了，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)炸。
6、炸至蠶豆瓣金黃酥脆，盛出控油。撒上一些食鹽。口味重的也可以撒上辣椒粉和孜然粉。
【五香花生豆】主要食材：花生米、鹽、花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香葉、白芷，五香粉。
【具體做法】
1、花生米用清水沖洗干凈，挑去壞的。在花生米中加入花椒、八角、小茴、丁香、桂皮、香葉、白芷，為了更加入味再添加一勺五香粉。
2、倒入沒過花生米的開水，浸泡10分鐘。
3、鍋中倒入半袋食用鹽，浸泡好的花生米瀝干水分，可以用廚房紙擦干水分，倒入食用鹽中翻炒，一開始鹽粒都會(huì)沾到花生米上，比較難炒，這個(gè)時(shí)候花生中含有水分，中火炒就可以。
4、炒著炒著鹽粒就會(huì)慢慢往下掉。
5、等炒到花生米表面干燥、鹽粒微黃的時(shí)候，改小火繼續(xù)翻炒。
6、最終炒到鹽的顏色變成土黃色就差不多了。我們可以將花生米放涼之后嘗一嘗，又香又脆就可以了，如果還有些綿軟就需要繼續(xù)炒。
7、炒好的花生米用漏勺將鹽和大料過濾掉，剩下的鹽可以收集起來，可以用來炒菜，也可以下次繼續(xù)用來炒花生米。
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