三文雞的做法如下：
材料：嫩子雞、姜末、蒜末、蔥末、香菜，花生油，鹽、香油。
做法：
1、嫩子雞宰殺煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，備用；
2、姜去皮拍剁成泥；
3、蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；
4、將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；
5、將宰凈的雞，放入微沸的沸水鍋浸沒，浸時(shí)用鐵鉤將雞每5分鐘提出一次，倒出腔內(nèi)水，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致；
6、約浸15分鐘雞便熟，用鐵鉤勾起，迅速將雞放入冷開水中浸沒冷卻；
7、然后倒去冷開水，將雞晾干表皮，在雞皮上涂上熟花生油；
8、全雞切成小塊，盛入碟中即成。
