貴妃蚌冬瓜湯的做法，貴妃蚌冬瓜湯怎么做好吃

主料冬瓜250毫升貴妃蚌250毫升輔料油適量鹽適量胡椒適量

步驟

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟11.準(zhǔn)備好材料.冬瓜和貴妃蚌

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟22.貴妃蚌用水泡一個小時..如果趕時間的可以用開水焯..這樣里面的沙子就沒有了。。也更干凈..我焯水過后用清水浸泡十分鐘..也可以去腥味..

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟33.冬瓜切片..不要切的太厚..

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟44.清水燒開后放入冬瓜和蚌..

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟55.材料燒開后關(guān)小火在煮10分鐘..放油.胡椒和鹽后可以關(guān)火上桌

貴妃蚌冬瓜湯的做法步驟66.做好美味的食材就可以上桌了。

象拔蚌仔怎么做好吃？

介紹兩種做法：

（一）

紅湯象拔蚌

原料：象拔蚌1只（約1500克）鍋巴200克鮮小米辣椒30克水發(fā)竹蓀蓋60克水發(fā)黑木耳50克絲瓜1根（約250克）郫縣豆瓣茸50克泡椒茸50克馬耳朵蔥50克小蔥結(jié)50克姜塊50克蒜仁50克精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、雞精、水豆粉、紅油、香油各適量高湯1000克鮮花椒油30克花生油2000（約耗150克）

制法：

1．用刀將象拔蚌殼撬開，切去圓球形的內(nèi)臟及裙邊原條，順長在吸水管劃1刀，洗凈，放入80℃熱水中?一下，褪去外皮，清洗干凈后，再片成片，置于冰塊碗中鎮(zhèn)好；鍋巴用手掰成小塊；絲瓜治凈，切成菱形片；小米辣椒切成圈。

2．凈鍋置火上，注入花生油燒至六七成熱，把掰好的鍋巴下入油鍋中，炸至色呈金黃且酥脆時，倒出瀝油，裝入一大窩盤中。

3．另取凈鍋上火，入紅油燒熱，下入郫縣豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜塊（拍破）、蒜仁、小蔥結(jié)略炒，烹入料酒，放入醪糟，摻入高湯，燒沸后，用細(xì)眼漏勺撈去料渣，然后調(diào)入精鹽、雞精、白胡椒粉，放入竹蓀蓋、木耳、絲瓜片、馬耳朵蔥和小米辣椒圈，燒出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推勻起鍋，盛入一大湯碗內(nèi)，隨剛炸好的鍋巴上桌，由服務(wù)員把紅湯蚌肉淋在盤中鍋巴上，即成。

特點：紅白綠相間，酸辣鮮味美，脆嫩爽口。

***關(guān)鍵：

1．?制蚌肉時，水鍋應(yīng)離火，水溫切忌過高，否則會將蚌肉?老韌。

2．烹制此菜應(yīng)用兩口鍋同時操作，一口鍋炸鍋巴，一口鍋烹紅湯象拔蚌，這樣成菜的效果會更好。

3．用川式***烹制象拔蚌菜，可根據(jù)客人的需求而變換味型，如荔枝味、咸鮮味等。

宮保象拔蚌

原料：象拔蚌1只（約1500克）油酥腰果50克鮮二金條青海椒、紅海椒短節(jié)各25克干紅椒節(jié)30克花椒粒2克短蔥節(jié)50克蒜片20克精鹽、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、香油各適量鮮湯1000克花生油50克

制法：

1．象拔蚌用刀撬開殼，除去內(nèi)臟及裙邊原條，順吸水管劃1刀，洗凈，再對剖成兩半，分別剞上十字花刀，然后改成長4.5厘米、寬3厘米的長方形塊，納入冰塊碗中鎮(zhèn)好；精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、醋、白糖、胡椒粉、水豆粉等共納一碗，加入適量鮮湯對成滋汁。

2．凈鍋上火，摻入鮮湯燒沸，離火略涼后放入象拔蚌塊，?一下后，快速撈出，隨之用毛巾搌干表面水分。

3．鍋洗凈重上火，入花生油燒熱，投入干紅椒節(jié)、鮮青椒節(jié)、紅椒節(jié)、姜片、短蔥節(jié)和花椒粒爆香，烹入滋汁，放入?好的象拔蚌塊、油酥腰果，淋入香油，快速翻勻，起鍋裝盤，即成。

特點：色澤豐富，脆嫩鮮香，酸甜微辣。

***關(guān)鍵：

1．象拔蚌塊用鮮湯?制時，要掌握好時間，下鍋應(yīng)立即撈出，不宜久燙，否則象拔蚌肉會變得老韌。

2．對滋汁時，所用水豆粉不宜過多，否則會因芡厚而影響蚌肉的口感。

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（二）

五彩象拔蚌

材料：

象拔蚌肉6兩（約240克），荷蘭豆3兩（約120克），甘筍2兩（約80克），咸蛋黃2只，草菇2兩（約80克），姜2片，蒜茸、蔥段少許。精鹽、紹酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等適量。

制法：

象拔蚌肉切薄片，加入紹酒、精鹽拌勻，稍腌，用七成油溫拉嫩油（也可以用滾水焯至嫩熟）。

荷蘭豆撕去筋絡(luò)。甘筍去皮切片花，用滾水焯過。草菇頭部界十字形刀口，先飛水，后用姜汁酒、精鹽煨過。

咸蛋黃蒸熟切片。

燒鑊下油，爆香蒜茸、姜片、蔥段，投入象拔蚌片炒勻，再加入荷蘭豆、甘筍、草菇兜勻，撒入胡椒粉，加入咸蛋***，淋上麻油，炒勻上碟。

特點：

色調(diào)豐富，鮮爽脆嫩。

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吃象拔蚌最常用的方式是用涮制菜肴中國火鍋的方式，或用蘸醬油和綠芥末醬。

像蛤蠣、牡蠣和其他雙殼類動物一樣，活的象拔蚌最受歡迎，最好放在冷鹽水池中，水要有良好的循環(huán)。加拿大的象拔蚌產(chǎn)自卑詩省海岸干凈、偏僻的水域，以其高質(zhì)量、細(xì)心的捕撈及包裝方式而享有聲譽。象拔蚌，因其又大又多肉的虹管被中國人形象地稱為“象拔蚌”，由于它那極為甜美的味道和松脆的質(zhì)感，而被視為珍品。

在買活的象拔蚌時，要挑虹管新鮮、肉多、結(jié)實的。如果你在當(dāng)天就準(zhǔn)備烹調(diào)象拔蚌，應(yīng)請商店的售貨員為你將它從殼中取出，并將深色、雞蛋般大、橢圓形的胃去掉。剩下的應(yīng)該是虹管。對此，***的水下捕撈者協(xié)會建議不要吃象拔蚌深色的胃或“內(nèi)臟”。

做準(zhǔn)備時，將虹管從身體的肉上切下來，在較厚的一端兩個孔處，把它縱向劈成兩半。然后，用一把極為鋒利的刀，將虹管斜切成紙一樣的薄片。去掉松軟部分之后，身體的肉可以像虹管一樣切成薄片上桌，或切碎放在美味的濃湯中。

需要提醒的是，象拔蚌烹調(diào)之后很快就會變硬。所以，在一鍋煮沸的清湯中十分迅速地用沸水滾燙一下，或同樣快速地將它扔進滾開的調(diào)味汁中，效果最佳。

在這里，推薦一道又快又簡單的熱蘸醬配沸水滾燙象拔蚌：

在火上或微波爐里將日本醬油和相同份量的罐頭雞湯加熱，加一二片小辣椒。加少量糖來調(diào)味，再配一些切碎的青蔥或香菜。淋少許香油，或者在炒雪豆、胡蘿卜和荸薺時，加入一些象拔蚌，立即上桌。

上世紀(jì)80年代中期，象拔蚌開始從香港引入內(nèi)地，并逐漸流行于內(nèi)地的高檔餐館酒樓。由于當(dāng)時內(nèi)地所用象拔蚌多產(chǎn)于北美深海，空運而至，因此價格昂貴。

其實，我國遼東半島至海南島沿海，均出產(chǎn)象拔蚌，只不過山東稱作滋，江蘇稱作麻殼蟶，有些地方管它叫象鼻子蛤、泥筍、海筍等。象拔蚌是對軟體動物門瓣鰓綱海筍科種類的概稱。貝殼薄而脆，兩殼小，通常相等，殼面前端有鋸齒狀的齒，背殼的背、腹及后端有副殼。水管極發(fā)達(dá)，粗狀水管不能完全縮入殼內(nèi)，留在殼外的部分有的長達(dá)10余厘米，形如象鼻，故名。

以前，由于象拔蚌屬高檔海鮮，加之多數(shù)廚師對象拔蚌的選購、喂養(yǎng)、初加工及烹調(diào)技法等知之不多，故內(nèi)地廚師對其往往是“敬而遠(yuǎn)之”。為此，筆者特意把自己的一些經(jīng)驗和體會介紹出來，以與大家交流。

一．品種的選擇

目前，內(nèi)地市場上已有國內(nèi)出產(chǎn)的象拔蚌供應(yīng)，其價格與進口的相比，便宜近10倍，于是我們選購象拔蚌時，識別其品種和質(zhì)量就顯得尤其重要了。眼下市場上出售的象拔蚌品種有：

貴妃蚌，主要產(chǎn)于福建、廣東沿海。從外表看，貴妃蚌殼呈卵狀拱圓形，灰白色的外殼隱約透露出淡淡的脂紅色，當(dāng)它處于水中時，蚌口微張，吸水管伸出，其吸水管雪白晶瑩，看起來極富美感。貴妃蚌適合用于蒸制***成菜。

象牙蚌，福建、廣東沿海均有出產(chǎn)。象牙蚌體形細(xì)小，通常只有5～7厘米長。肉質(zhì)清甜，但出肉率不高。由于價格不貴，故較受人們的歡迎。象牙蚌適合用于炒、醬爆、白灼等***成菜。

美國產(chǎn)黑殼象拔蚌，殼黑色深；加拿大產(chǎn)薄殼象拔蚌，殼薄而色白。此兩種進口象拔蚌個體較大，肉均極豐滿，潔白脆嫩，含有大量乳狀汁。進口象拔蚌價格昂貴，通常只有高檔***才有出售。

選購象拔蚌，除了要識別品種，還要注意其是否鮮活，因為鮮活品烹制出來才會味道鮮美。選購的***是眼看、手摸。眼看，外殼開口而不能復(fù)閉的，為死蚌；手摸，用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，也是死蚌。另外，初加工前用手稍捏，其肉體會出現(xiàn)跳動、收縮的反應(yīng)，切片后肉質(zhì)透明呈波曲狀，有鮮香味，此應(yīng)為活體；反之，切片后平直且有腥味，即非活體。

二．喂養(yǎng)

由于象拔蚌的價格較高，所以對其喂養(yǎng)、保鮮活顯得尤為重要。有些***是將象拔蚌放在鹽水海鮮池中喂養(yǎng)。雖然這種***可供客人觀賞、選擇，但如果其中一只死去，便會噴出帶菌的污水，影響其它象拔蚌的存活，會給***帶來經(jīng)濟損失。筆者保管喂養(yǎng)象拔蚌的經(jīng)驗是：把活的象拔蚌先用紙包好，再用干凈濕布包之，放進溫度調(diào)在零下4℃至10℃的冰柜中，然后每天拿出來讓它吸5分鐘的咸水，照樣包好放入冰柜里，這樣便可維持象拔蚌7～10天的生命。

三．初加工

象拔蚌主要以鮮活體的水管供食。初加工時，去殼除凈內(nèi)臟，取水管再撕去外皮。以前，許多朋友是用刀片去水管外皮，但此法浪費較大。筆者的經(jīng)驗是：把象拔蚌除去內(nèi)臟后，放入80℃熱水中拖一水，就可將外皮像女士脫***一樣褪下，這樣就能最大量地取出蚌肉。

取出蚌肉后，應(yīng)根據(jù)不同菜式的要求將其切成片、條，或剞上花刀，納入盛器后迅速用冰塊鎮(zhèn)之，方能使其肉質(zhì)更加脆爽。

有些朋友認(rèn)為象拔蚌肉鮮美，將其內(nèi)臟也用于烹菜，其實這是很危險的。因為象拔蚌內(nèi)臟含有紅潮毒素，人體吸收多了，可能會發(fā)生食物中毒。另外，食用象拔蚌時最忌有沙。對于蚌肉含沙，似乎沒有什么好辦法，其實當(dāng)你用刀撬開蚌殼時，順手在吸水管（即蚌肉）順長輕劃一刀，再經(jīng)洗濯，蚌肉便無沙粒了。

四．食法

象拔蚌，肉味清鮮而略帶甜口，肉質(zhì)細(xì)嫩而脆爽，鮮美如牡蠣或過之，無一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。

生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。但需注意的是：生食象拔蚌最好選用無污染深海產(chǎn)的象拔蚌。、醬爆象拔蚌、芥蘭炒象拔蚌、上湯?象拔蚌等。

其味碟可用中式、西式、日式味碟。中式味碟可借用各式?jīng)霾藦?fù)合味，如姜絲豉油味、辣醬油味、蒜茸黃椒醬味等；西式味碟通常用檸檬汁、雞尾辣醬；日式味碟，那就是大家都比較熟悉的辣根醬味碟。

熟食象拔蚌，常用的***有氽、燙、炒、爆、油泡等***成菜。代表菜有雞湯氽海蚌

五．火候調(diào)味

烹制象拔蚌熱菜宜旺火速成，火候?qū)幥肺疬^，否則蚌肉易變老發(fā)韌，口感很差；調(diào)味宜淡色輕口，以突出成菜潔白清鮮之特色。

當(dāng)然，偶用重色與濃口烹制象拔蚌，也很有特色。

介紹下黃金蒜烤貴妃蚌怎樣做好吃呢？

材料

貴妃蚌10只，蒜蓉50克，油10克，鹽5克，生抽5克，蠔油10克，料酒5克，蔥花適量

做法

1.貴妃蚌開邊后，取蚌肉，再把里面的黑色腸子去掉，洗凈，加料酒腌制5分鐘。

2.鍋里放油至五成熱，小火把蒜蓉焙成黃金蒜，倒入其他配料，做成豉醬汁。

3.把蚌殼洗凈后，將腌好的蚌肉填回蚌殼內(nèi)，上面淋上豉醬汁，入預(yù)熱200度的烤箱，烤十分鐘即可。

蒜苗貴妃蚌炒河粉的做法步驟圖，怎么做好吃

用料

河粉??兩人份?

貴妃蚌??半只?

大蒜??3瓣?

耗油??少許?

生抽??少許?

鹽和糖??少許?

蒜苗??半把?

蒜苗貴妃蚌炒河粉的做法

貴妃蚌洗凈放入沸水中灼30秒后取出，切片備用。蒜苗切段，大蒜切小粒備用。

鍋中放油八成熱，放入部分大蒜爆香，加入蒜苗，貴妃蚌翻炒。加適量生抽，鹽和少許糖。待基本9成熟后盛起備用。

鍋燒熱加入剩下的大蒜爆香，加入河粉大火翻炒。用筷子轉(zhuǎn)動河粉讓其均勻受熱和炒散。加入適量生抽，耗油繼續(xù)翻炒。

河粉炒散入味后加入炒好的蒜苗和貴妃蚌，均勻炒在一起，讓貴妃蚌的汁能夠滲入河粉，便可起鍋。

小貼士

最好選用新鮮河粉。如果沒有也可使用干河粉，但需要熱水煮軟。

好了，文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。