面包里的動(dòng)物黃油是什么東西？

動(dòng)物性黃油：也有的食譜上會(huì)稱為奶油，烘焙中要用到的是無鹽黃油，因?yàn)闊o鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，主要是通過打發(fā)黃油使蛋糕膨脹，且味道比較香。有的配方中也會(huì)要求把黃油融化代替液態(tài)油使用。

做面包要用的黃油是什么？

奶油:

俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，但在西點(diǎn)***上，牛油多指奶油而言，是用于烘焙食品中的油脂即為烘焙油脂。

黃油：

是從奶油中進(jìn)一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化后，有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點(diǎn)里邊的豆沙先混合拌勻，再用于菜點(diǎn)***，那成菜效果會(huì)更好。

黃油分為動(dòng)物黃油和植物黃油兩大類。前者是用牛奶做成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感好，價(jià)位要貴些。后者是用植物油氫化后而成，營(yíng)養(yǎng)和口感都要明顯差于動(dòng)物黃油。而且現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，植物黃油對(duì)于身體健康是不利的，所以國外很多地方都對(duì)植物黃油的使用有明確的限制。

在網(wǎng)上，一般容易看到的黃油品牌有安佳、牧童、總統(tǒng)、多美鮮一類的。超市里還可以看到光明一類的國產(chǎn)品牌。

如果是家用的話，我們一般是新西蘭的安佳黃油，因?yàn)檫@個(gè)品牌銷量大，味道好，質(zhì)量也相當(dāng)棒，最重要的是價(jià)格也實(shí)在。目前大約500g是30元不到的樣子。這個(gè)要分有鹽和無鹽兩種，我們一般是用無鹽的，有鹽的一般用來干拌面包的。國產(chǎn)不建議買，價(jià)格實(shí)在不親民，質(zhì)量還不知道是怎么回事的呢。

有時(shí)候，用動(dòng)物黃油不太好操作，因?yàn)閯?dòng)物黃油在溫度稍高時(shí)，就很軟稀。當(dāng)你做蛋撻一類需要起酥（就是多層）的西點(diǎn)時(shí)，用植物黃油更好操作，因?yàn)橹参稂S油在相同溫度下比較硬的喔。

面包里面的黃油是什么做的啊

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物，其可以從奶皮子里提取，也可以從白油中提取，還可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取的。

黃油在面包中的作用

油脂的疏水特性

油脂在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，油脂分布在面粉中的蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，從而限制面粉的吸水作用，并且隨著用油量增加，面粉的吸水率也隨之降低因此，在調(diào)制面團(tuán)時(shí)水最好在油脂加入前加完。油脂通常在面團(tuán)攪拌8分成熟時(shí)才加入。

油脂的可塑性

由于油脂使面粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經(jīng)形成的面筋微粒不易彼此黏合而形成面筋網(wǎng)絡(luò)，降低了面團(tuán)的彈性和韌性，提高了面團(tuán)的可塑性，使面團(tuán)易定型。油脂有防水分蒸發(fā)的作用，能使面包貯藏期延長(zhǎng)，防止老化。

油脂的起酥性

面包內(nèi)加入油脂，與面筋緊密結(jié)合，柔軟面筋，增強(qiáng)面筋的伸展性，使面包組織的氣孔變大得均勻，以使烘烤出體積更大的面包。

油脂的營(yíng)養(yǎng)功能

油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內(nèi)還含有一定量的油溶性維生素，因此油脂被食用進(jìn)入人體內(nèi)，使食品更富有營(yíng)養(yǎng)。

油脂的乳化性

有些油脂如奶油或人造奶油，其中含有一定數(shù)量的卵磷脂，卵磷脂就是一種性能極好的天然乳化劑。

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