很多朋友對于山藥變紫色能吃嗎和山藥變紫色還能吃嗎不太懂，今天就由小編來為大家分享，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
山藥變紫能不能吃得看具體情況。
正常變紫能吃部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之后了里面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之后會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
不正常變紫不能吃山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存，但需要注意山藥的水分流失，若是存放太久，山藥中水分大量了流失，或部分開始腐敗，就會出現山藥心變紫的現象，這種山藥中帶有一定的毒素，不適合食用。
怎么預防山藥變紫
1.防止氧化
山藥在去皮之后直接接觸到空氣就會發生氧化作用，出現變色，因此，山藥在去皮之后需盡快的放進鹽水、醋水中浸泡，可或者在山藥表面撒上檸檬水也能防止氧化變色。
2.不長期存
放山藥雖然能存放很長的時間，但在存放過程中注意水分的流失，同時還需要避光、避熱，以免山藥發芽，紫心和發芽的山藥都有毒素，良好的儲存***能防止變紫，而盡快食用可避免中毒。
可以。
新鮮的鐵棍山藥如果削皮后有出現紫色斑點的情況的話是可以繼續食用的，這屬于正常現象。這是由于鐵棍山藥中含有一種多酚類物質，當鐵棍山藥削皮之后這種多酚物質就會暴露在空氣中，與氧氣發生接觸之后就會發生反應產生鄰醌物質，這就會使得山藥產生有***素，一般褐色、黑色、紫色較多見。
如果栽種的山藥品種就是紫色的，則可以吃，腐敗變紫色就不能吃。要仔細分辨，例如鐵棍山藥削皮后有淡紫色，這是正常現象。山藥中有輕度氧化變紫，可以放進鹽水或醋水中浸泡。但若是腐敗變紫色是不能食用的。
一、紫山藥品種
山藥品種比較繁多，其中一種紫顏色山藥是可以食用的，其含有豐富的營養物質，當打開之后里面肉果是紫色的，蘊含著豐富的蛋白質，在食用后能利于人們身體健康，減少疾病發生。
二、紫色鐵棍山藥
紫色通常是鐵棍山藥的標志，將其最外層削去之后能看到淡淡紫色，它通常發生于冬季時候，當天氣逐漸回暖之后就會消失不見，所以這種山藥是可以放心食用的，富含有比較豐富的元素。
三、氧化變紫
由于山藥成分中含有酚類、分類氧化酶，當將山藥去皮充分接觸到氧氣時候，就會發生輕度養護作用而導致變紫現象，這種紫色山藥是可以食用的。為了避免氧化，可再去皮后浸泡在鹽水或者醋水中。
四、腐敗變紫
當山藥長時間進行儲存的時候，則水分就會流失嚴重，之后就會看到山藥開始變腐敗，顏色由白色逐漸轉為紫色，并帶有一定的毒素。所以這種紫色山藥是不可食用的，避免出現中毒現象。
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