大家好，小編來為大家解答紫蘇梅的做法這個問題，紫蘇烏梅的做法很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
紫蘇梅雞肉
材料
雞肉塊450g,紫蘇梅?6粒,梅汁?30g,水適量,青江菜?1把,枸杞?少許,米酒?少
做法
1、雞肉塊先汆燙后用冷水洗凈
2、水燒開后加入雞肉塊及梅汁,小火煮約20分至雞肉熟透加米酒.紫蘇梅再煮1分鐘，將雞肉取出裝盤
3、利用煮雞的湯,汆燙枸杞及青江菜，燙軟即可裝盤，再加上紫蘇梅點綴，淋上些許湯汁，很華麗
用料
話梅??450克?
鹽??68克?
糖??填滿?
紫蘇??30張?
紫蘇話梅的做法
梅子的選擇看季節和區域，選擇靠近自己產地的青梅，物流時間短，梅子也不易在運輸中損傷過多。4月中下旬是嵊州高山青梅上市的季節，盡量趕在江南梅雨季之前完成腌制。
買來的青梅需仔細挑選，在泡酒淘汰下的梅子中挑選只有一些細微雨斑掐痕的，剔除受傷厲害有蟲洞的梅子。用牙簽挑除枝蒂，一定要挑干凈，不然腌制后會有澀味。
撒上大量粗鹽，用力揉搓，去除梅子表面茸毛的同時，也能去除一部分澀味。
搓洗過的梅子，無需再用洗滌劑再次清潔，否則反而可能帶上雜味。如想去澀更徹底，可以用鹽水再浸泡一晚，第二日梅子略微變黃，并且散發出香氣。
放在廚房用紙上或者竹編框里于通風處晾上一日，最好不要過夜。（圖片來自于企鵝吃喝指南公眾號）
1L密封玻璃罐消毒干凈，濾干后，按照15%比例放鹽，分批放鹽。不可比例過多，當初做的時候就放到了18%，略咸，后來需更多的糖來掩蓋味道。（圖片來自于河馬私家廚房公眾號）
按照參考，梅子和鹽全部放入后，把一個保鮮袋放入瓶中，在袋中加入水，把袋口扎上，用水袋作為重物壓上梅子，可以發酵得更快一些。（步驟方式及圖片來自于河馬私家廚房公眾號）
大約1-2天后梅醋就會出來了。這時候旋轉一下瓶子，確保梅子都浸到梅醋。一周后，可以開始放紫蘇。紅紫蘇需新鮮葉子，菜場或某寶都可購買，盡量多放些，多余部分可曬干存放。（圖片來自于河馬私家廚房公眾號）
紫蘇洗凈略微曬干表面后，攻略上建議用鹽搓成條，但實際***時也可以不搓成條狀，所有葉子一起加鹽搓去澀味更方便，鹽分不要過多，紫蘇葉出水了即可。（圖片來自于河馬私家廚房公眾號）
腌制20-30天后，找一個晴天，準備好洗干凈的竹篩，底部架空。然后將梅子撈出來曬太陽，紫蘇葉也單獨撈出來晾曬。（***方式來自于河馬私家廚房公眾號）
一定要用干凈的鑷子或筷子取出梅子，瓶中的梅醋不要倒掉，曝曬后晚上仍舊放回瓶中。
如此重復曝曬三日，第三日曬干后放入干凈的密封罐中，之前剩余的梅醋可來年再用。
新罐中倒入白砂糖，以淹沒梅子為準.
過兩日梅子會自然出水，腌制1月后，可嘗一下汁水和梅子甜度是否足夠，如果味道太咸，可倒掉后重新放入白糖。再放置2個月，即可食用。
小貼士
如清洗梅子前先放置3/4日，變為黃梅散發香氣后***更佳。紫蘇放不放都無所謂，看個人喜好，最重要的一點是鹽不能放多。
材料
腌漬梅3顆，山藥1支，紫蘇葉3片，海苔片1/2片，壽司飯適量
做法
1.將腌漬梅肉取下備用。
2.山藥洗凈后去皮，切成寬1公分、長12公分的長條狀備用。
3.于海苔片上鋪上壽司飯（海苔片前端預留1公分），依序放入紫蘇葉、山藥和梅肉卷起即可。
材料苦瓜1條，鹽1小匙，紫蘇梅10顆，腌紫蘇梅汁150㏄，蒜香鹵肉汁500㏄，水300㏄
做法1.苦瓜洗凈對半切開、去籽后，各切成5大塊，在滾水中加入1小匙鹽，汆燙3分鐘后取出沖冷水去苦味。
2.鍋中倒入苦瓜、紫蘇梅、紫蘇梅汁、鹵汁、水以大火燒開后，轉小火燜煮約20分鐘至苦瓜入味即可。
食材明細
青梅5000克
白糖3000克
冰糖1000克
紫蘇適量
鹽500克
酸甜口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
紫蘇梅的做法步驟
1
挑選大個無外傷的梅子，洗凈晾干
2
加鹽搓揉，這步叫殺青，可以去絨毛，入味
3
殺青后用重物壓住梅子，讓梅子出苦水，咸水，這是壓了一天的梅子
4
繼續壓，壓它個四五天，中途要翻動
5
倒掉鹽水，撈出梅子晾曬一天
6
一層白糖一層梅子放入玻璃罐里（紫蘇洗凈晾干加鹽搓揉，這一步沒圖）上面放入紫蘇和冰糖，蓋上蓋子讓糖慢慢融化滲透
7
半年后可以開吃了，中途要打開看看，不夠甜就加冰糖
關于紫蘇梅的做法和紫蘇烏梅的做法的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
