大家好，今天來為大家解答關(guān)于山蕨菜怎么吃這個問題的知識，還有對于山蕨菜怎么吃好吃也是一樣，很多人還不知道是什么意思，今天就讓我來為大家分享這個問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。
第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。
這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質(zhì)，以及蕨菜特有的那種異味。
第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最后再把泡好的蕨菜用清水反復(fù)漂洗，直到?jīng)]有殘留滑漿才可以正式下鍋。
新鮮蕨菜經(jīng)過上述***處理后，就會變得脆爽可口而且沒有異味。
如果是***炒菜，要先用文火炒干蕨菜的水汽，再下其它配菜與蕨菜同炒，比如蕨菜炒臘肉就是一道很經(jīng)典的江西菜肴。
如果是涼拌蕨菜，下調(diào)料之前，可以用冰水泡，口感更脆。也可以與海蜇一起拌，口感更為豐富。
主料：山蕨菜300克
輔料：胡蘿卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、雞粉小半勺、鹽少量、芝麻油5毫升
1、將采摘回來的新鮮山蕨菜處理干凈，將老梗和發(fā)黃的部位摘除。
2、用水洗干凈，然后泡一會。
3、鍋中放入適量水，水沸騰后將山蕨菜放入鍋中進行焯水處理。
4、焯好后撈出放入涼開水中浸泡一會。
5、撈出山蕨菜，將水分擠壓出去。
6、將胡蘿卜去皮，然后切成細絲，大蒜拍扁后切成碎末狀。
7、將山蕨菜、胡蘿卜和蒜末一起放入小盆中。
8、放入南瓜仁，沒有可以不放的。
9、放入少量鹽和雞粉，不要放多了，清淡飲食有益健康。
10、放入滿滿一小勺白糖。
11、放入適量芝麻油，你也可以放入辣椒油或者花椒油。
12、用筷子將所有食材和調(diào)味料攪拌均勻后就可以裝入盤中了，然后再灑點白芝麻即可。
山蕨菜用熱水焯一下，可以炒菜也可以燉。
做法如下：
材料
主料：山蕨菜300克，雞蛋3個，食鹽，料酒，色拉油少許。
做法
1、將山蕨菜洗干凈，控干水分后切成3厘米長的段待用。
2、雞蛋打入碗內(nèi)，加料酒、食鹽、味精攪打均勻。炒鍋加較多底油，燒至五六成熟，倒入山蕨菜煸炒，待山蕨菜斷生，迅速倒入雞蛋液翻炒，一切翻炒一邊淋上少量油，待雞蛋液凝固至熟，即可裝盤上桌。
可以做涼拌山蕨菜，具體做法如下：
1、主料：山蕨菜(400克)、粉條(200克)。
2、將山蕨菜洗凈后用開水燙兩次（不要燙爛了）；
3、蕨菜放入冷水中反復(fù)浸泡；
4、香菜擇洗干凈，切段；
5、蔥、姜、蒜洗凈，分別切末備用；
6、將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發(fā)煮好的粉條一起放入盆中；
7、放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。
1、主料：山蕨菜300克。
2、輔料：胡蘿卜50克、白芝麻少量、熟南瓜仁30克、白糖20克、大蒜30克、雞粉小半勺、鹽少量、芝麻油5毫升。
3、做法：
（1）將采摘回來的新鮮山蕨菜處理干凈，將老梗和發(fā)黃的部位摘除。
（2）用水洗干凈，然后泡一會。
（3）鍋中放入適量水，水沸騰后將山蕨菜放入鍋中進行焯水處理。
（4）焯好后撈出放入涼開水中浸泡一會。
（5）撈出山蕨菜，將水分擠壓出去。
（6）將胡蘿卜去皮，然后切成細絲，大蒜拍扁后切成碎末狀。
（7）將山蕨菜、胡蘿卜和蒜末一起放入小盆中。
（8）放入南瓜仁，沒有可以不放的。
（9）放入少量鹽和雞粉，不要放多了，清淡飲食有益健康。
（10）放入滿滿一小勺白糖。
（11）放入適量芝麻油，也可以放入辣椒油或者花椒油。
（12）用筷子將所有食材和調(diào)味料攪拌均勻后就可以裝入盤中了，然后再灑點白芝麻即可。
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