青團煮好后為什么不綠

可能煮的***錯了，嘗試用大鍋蒸，不要煮，蒸出來的青團保留了綠色素，而煮出來的青團中的綠色素被水溶解帶走了。

購買青團時還應掌握以下幾點：

一是聞，有濃郁清香味的原料都比較可靠；

二是看，顏色偏綠的為上品，發青發黑、通體透亮的有加人工色素的可能，食后對人體有害；

三是輕捏，特別軟塌塌的大多放了好幾天也不會變硬，不過有添加防腐劑的可能性。追求“有嚼頭”的消費者建議選購觸感有韌性的，但要在3天內吃完，以防變硬。

擴展資料：

青團的做法：

1、溫水將艾草粉調成糊狀。

2、開水倒入澄面中，攪拌成很厚重的漿糊狀態。

3、糯米粉混合粘米粉、糖粉，加少許色拉油和蜂蜜，再把漿糊狀的澄面和艾草糊也加入進來。

4、手和面成面團狀態。

5、濕布包住面團待用。

6、將咸鴨蛋黃蒸熟后戳散。

7、平底鍋內倒入少許油，倒入咸蛋黃炒出泡泡后加入一小勺蜂蜜。

8、關火，根據自己的喜好加入肉松拌勻后出鍋。

9、再加入少許沙拉醬（粘合作用），拌勻待用.

10、將面團搓成長條狀，切下一個個劑子。

11、用手壓扁，抓取適量的餡料放在餅皮上。

12、以虎口慢慢收攏的方式將面團包好。

13、不同顏色的青團加以造型，用白糯米粉壓成花型貼在青團表面，放上一朵鹽漬櫻花，純綠色的可以在表面撒上一些白芝麻等等造型。

14、蒸鍋內水開后放入青團，中火蒸15分鐘左右出鍋。

15、出鍋后在青團表皮刷上一層油（為了美觀也防止表皮發硬）。

16、春日最佳食品青團就做好了。

參考資料：

青團-百度百科

艾葉餅蒸熟后為什么會變黑？

正常，艾草放多沒有揉開面粉，水也放多多會變深綠色，或黑色。

1、注重選材

艾葉糍粑綠色的關鍵之一要選擇鮮嫩的艾葉，有的人選擇泥胡菜、苧麻葉、老艾蒿、鼠曲草等材料都可能做出顏色失差的艾葉糍粑。

2、記得焯水

艾草***青團需要提前進行焯水，一方面可以去除艾草的澀味，另一方面可有保持翠綠顏色的作用，最好在焯水的時候加入適量的食用鹽，其持色效果會更好。

3、充足的艾草汁和適宜的溫度

像艾草等綠色青汁屬于純天然色素，純天然色素都比較不耐高溫，如果希望顏色更綠，那就需要把青汁濃度提高，這樣揉出來的面團就會很綠，大小不能過大，這樣蒸制時間短易熟，在蒸的時候采用中火，顏色就會很鮮綠，不會變暗。記得做好的艾葉糍粑要盡快取出來，否則一直在鍋里燜著的，顏色也會變得暗淡。

4、表面涂油

把食用油涂抹在青團上，可保持青團蒸出來顏色又綠又亮，這也是大多數商家為青團保色，延長保質期的秘訣之一。

青團蒸完發黑什么原因？

青團顏色青綠，軟軟糯糯，里面無論是豆沙餡、芝麻花生餡，還是時下網紅的咸蛋黃肉松餡，都非常可口。

青團常見的原材料，有好幾種，比如菠菜、艾草、鼠尾草等。前兩種做出來的青團會比較綠，而鼠尾草制成的青團會更暗，有些會變黑。我是使用艾草做的青團，艾草一身寶，對女性身體特別好，推薦食用艾草青團。正常手工***的青團是有點偏暗的，尤其是用新鮮艾草***的青團，現在有些商家為了顏色好看往里面添加了其他添加劑，所以看起來很鮮艷。那么家庭手工***青團如何保持鮮綠？下面我以艾草青團為例，說一下防止變黑的關鍵問題：

1、艾草也選擇嫩葉

艾草葉子越新鮮越嫩越好，摘掉老葉及枯葉。艾草量的多少，也會影響顏色綠不綠，如果艾草太少了，整個青團會看起來黃黃灰灰的，不好看。

2、煮艾草放食用堿，顏色更鮮綠

真是很關鍵的一步。煮艾草時候，放入2g左右的食用堿（小蘇打），這樣可以讓艾草顏色更加鮮綠。

3、不用鐵鍋、減少氧化、控制時間

1）鐵鍋煮艾草容易變黑，盡量不用鐵鍋，且煮時無須蓋鍋蓋；

2）水煮***入洗凈的艾草，確保每片葉子都能被燙到，那些沒有被開水燙到的葉子，葉子的顏色會更深，并且會發生嚴重的氧化和變黑。

3）以前很多人家里沒有攪拌機，為了讓艾草爛一點，會煮比較長時間，這樣出來的艾草顏色會很深，甚至發黑。確保葉子已經變軟，約1分鐘左右即可撈出，可以借助攪拌機、絞肉機等工具把煮好的艾草攪碎。

4、過涼水更穩定

煮好撈出的艾草，最好過一下涼水，這樣可以保持艾葉更加穩定。我上次做偷懶沒有做這一步，感覺做了會更加完美。

5、蒸好刷油，隔斷氧化

青團剛蒸好，立即刷一層薄薄的玉米油（建議用玉米油，因為沒有味道）。刷了油的青團，一方面可以鎖住顏色，隔斷和空氣接觸，減少氧化；另一方面，刷了油的青團，等放涼后沒有那么粘手。

6、青團不宜放久

當青團第一次被***出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置后青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。所以盡快食用，如果吃不完，可以用保鮮袋包著放冰箱保存。以后再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻后變干和變硬，并且不會變色和變黑。

好了，文章到此結束，希望可以幫助到大家。