大家好，今天來給大家分享雪里蕻的家常做法的相關知識，通過是也會對雪里蕻怎樣做好吃相關問題來為大家分享，如果能碰巧解決你現在面臨的問題的話，希望大家別忘了關注下本站哈，接下來我們現在開始吧！
雪里蕻有哪些家常做法，簡單易做，鮮香下飯？
雪里蕻炒黃豆
所需資料：腌雪里蕻500克、大豆1碗、五花肉100克、油適當、蔥1段、姜2片、蒜頭2瓣、生抽醬油1湯匙、辣椒干7-8個、麻椒十幾粒、八角2個、花椒面1茶勺、作法流程：把綠豆和雪里蕻放進清水中浸泡一晚上，把黃豆泡漲，除去雪里蕻一部分的鹽味。
五花肉切成丁，蔥切蔥花，姜切碎，蒜頭切碎，辣椒干裁成段，辣椒籽無需。把雪里蕻投清洗干凈，攥凈水份，再切成段兒。鍋中添加水，下入泡好的大豆，再倒入麻椒和八角，燒開后煮十幾分鐘，將大豆煮熟后，將黃豆撈出瀝凈水份備用。
鍋中添加油燒熱，下入五花肉丁爆鍋，將五花肉丁翻炒冒油。下入蔥段、生姜沫、大蒜、干辣椒段炒出香味。下入雪里蕻翻炒1-2min。下入大豆翻炒勻稱，添加花椒面，生抽醬油，淋入少量水，燜制1-2min進味，到時間后，添加少量雞精，翻炒勻稱，熄火，盛出來擺盤就可以，一盤鮮美下飯菜的雪里蕻炒黃豆就做好。
拌麻辣雪里蕻
所需資料：腌制雪里蕻500克、油適當、油辣子1湯匙、蒜頭3瓣、生抽醬油1湯匙、麻椒10幾顆、作法流程：腌制的雪里蕻較為咸，要除去一部分的鹽味，提前把雪里蕻放進冷水中泡一晚上。把泡好的雪里蕻投洗2遍，攥凈水份，再切成段。
把蒜頭拍一下，再切成末，備好油辣子，油辣子的量，按個人口味放，喜歡吃辣的多放點，不能吃辣的少加些。鍋中添加水燒開了，下入雪里蕻綽水2-3min，將雪里蕻撈出。把雪里蕻撈出后，放進涼水找涼，撈出用把手雪里蕻攥凈水份備用。雪里蕻焯水時間不必太長，不然，口味吃起也不脆了，綽水后，要馬上放進涼水找涼，這可以維持雪里蕻翠綠的色調，并且色調不容易發黃。
鍋中添加油燒熱，下入麻椒文火烹制麻椒油，文火將麻椒炸至近焦，熄火，將麻椒撈出不必。把雪里蕻放進碗內，添加炸好的麻椒油，再倒入油辣子，蒜泥，生抽醬油，拿筷子翻拌均勻，一道又脆又綠，麻辣可口的雪里蕻就做好。
肉末炒雪里蕻
所需資料：腌制雪里蕻1斤、生豬肉100克、小米椒4-5個、鹽油適當、蔥1段、姜2片、蒜頭2瓣、花椒面1茶勺、味精1茶勺、生抽半湯匙、米酒半湯匙、木薯淀粉適當、作法流程：雪里蕻是經過腌制的，較為咸，把雪里蕻投洗幾次，或者用小水泡，除掉雪里蕻絕大部分的鹽味。
把雪里蕻攥凈水份，然后把雪里蕻切段兒。蔥切蔥花，姜切碎，大蒜切片，小米椒切成辣椒圈，生豬肉切成丁，放到碗內，添加米酒和生抽，木薯淀粉，抓勻，腌漬10min，那樣炒出肉粒吃起不腥更嫩。
鍋中添加油燒熱，下入肉粒文火翻炒，將肉粒炒至色調泛白，將肉粒盛出來備用。鍋中再添加少量油，下入蔥段、生姜沫、大蒜、小米椒，進行爆香，再下入雪里蕻翻炒數分鐘。下入炒好的肉粒，再倒入花椒面、味精，一起翻炒勻稱，熄火，盛出來擺盤就可以。
雪里紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干咸菜。新鮮的雪里紅可以***青菜圓子，也可***炒菜，都是好吃的雪里紅做法。因為雪里紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水。
【肉末雪里紅】
材料：雪里紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老姜1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
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1.?豬肉洗凈去皮后剁成肉末。
2.?雪里紅去掉老葉子清洗干凈。
3.?小米辣洗凈切成辣椒圈；姜蒜洗凈剁成末。
4.?鍋中加水，水可以多一點，大火把水燒開，加入一勺鹽再滴幾滴植物油，把洗凈的雪里紅葉梗朝下放入鍋中，幾分鐘后再把葉子全部壓入開水中，焯燙兩分鐘左右撈出，用清水沖洗透涼，然后擠干水分。
5.?把雪里紅切碎，再用手擠壓，盡量把水分擠出。
6.?開火把鍋燒熱然后調成小火，把雪里紅倒入鍋中進行翻炒，炒干水分后鏟出備用。
7.?鍋中加入食用油，油溫6成熱潤鍋后下入肉末，把肉末炒散后從鍋邊淋入少許料酒，翻炒幾下加入少許醬油，再加入姜蒜末和小米辣圈，把佐料炒出香味后倒入雪里紅末，翻炒均勻后加入鹽、醬油、味精調味，快速翻炒，讓食材和調味料充分融合，然后淋入一點明油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末雪里紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜肴，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制后特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合。
肉末雪里紅的***要點：
1.?肉末不能用全瘦肉，否則口感不滋潤偏柴；也不能用太肥的肉，否則吃起來太油膩；最好是肥3瘦7的豬肉。
2.?雪里紅焯水時，先把葉梗放入開水中，葉梗焯燙的差不多了再把葉片一起壓入開水中。
3.?雪里紅焯水時，在開水中加入一勺鹽和幾滴植物油，能夠有效防止營養成分的流失也能保持食材的翠綠顏色。
4.?雪里紅焯好水后立刻用清水沖洗讓其透涼，這樣不僅能保持食材的脆爽口感，還能更好的保持翠綠色澤。
5.?焯水后的雪里紅要把水充分擠出，并且用干鍋炒出水分，這樣處理后炒出的雪里紅口感更脆、香味更濃。
6.?炒制肉末時，加入一點點醬油讓肉末入一個底味，肉類有腥味，咸味稍重能更好的壓制這種腥味。但醬油用量一定要控制好。
7.?雪里紅焯水以后，切成末擠干水分，直接素炒也是很好吃的一道菜。
8.?如果不能吃辣可以不放小米辣。
一般雪里紅都是腌制成咸菜來吃，在冬季吃雪里紅的次數還是非常多的，雪里紅里面含有的營養物質非常多，像微量元素，維生素，蛋白質等都非常豐富，適當的吃一些就可以幫助消化以及開胃，能夠讓牙齒變得更加健康，而且又可以緩解便秘癥狀
1、雪里紅炒青豆，需要準備一些肥肉，適量青豆，還需要準備少許雪里紅，再準備一些雞精，胡椒粉，糖，老抽以及蒜末，一些干紅辣椒，雪里紅泡發后去咸味，然后再切碎，青豆清洗干凈，肥肉切成丁，然后再把干紅辣椒弄碎，大蒜切成末，把肥肉放到鍋里面炒出油，再把青豆蒜末紅椒放下去翻炒一會兒，再加入一些雪菜，鹽不需要放，加入少許糖，老抽以及水，一直煮到青豆熟爛就可以收汁，加一些雞精胡椒粉就可以出鍋了。
2、雪里紅紅燒魚，準備一些草魚段，一些雪里紅，食材處理好以后，鍋里面加油，把草魚段放下去煎一下，大概煎四分鐘左右就可以加入適量的料酒以及醬油翻炒均勻，再加入適量的水，干辣椒，大蒜以及生姜片，用大火燒開再改成中火燒十分鐘，最后加入一些雪里紅，用中火燒五分鐘就可以了，適當的加一些雞精以及糖，鹽不需要加，因為雪里紅本身的咸味就比較重。
3、雪里紅五花肉燉豆腐，需要準備適量雪里紅，一些五花肉，老豆腐，還需要少許生姜片，五香粉，雞精，胡椒粉，生抽以及鹽。把雪里紅蒸熟，切成段狀，鍋里面加入適量的油，油燒熱以后就把雪里紅放進去翻炒，再加入生姜片以及五花肉片，加入少許胡椒粉雞精，五香粉，鹽，生抽一起炒熟，最后加入適量的湯汁，把蓋子蓋好燜煮十分鐘就可以了，最后加入適量的豆腐，煮十分鐘關火，加入適量的蔥花就可以吃了。
4、素炒雪里紅，準備一些新鮮的雪里紅，一些小米尖椒，把雪里紅放到開水里面燙一下，燙好以后就可以撈出來，然后再放進冷水里面泡一下撈出來，把水分瀝干，切成段狀，切得越細越好，切的時候也可以把雪里紅的水擠出來，處理好的雪里紅放到碗里面備用。鍋里面加入適量的油，燒熱以后把小米尖椒放下去炒香，再加入適量的雪里紅翻炒均勻，加入少許鹽就可以出鍋了。
雪里紅的宜禁人群
對于淤血體質或者氣郁體質的人來說，是不能食用血里紅的，因為雪里紅里面含有非常豐富的粗纖維，不怎么容易被身體消化，所以消化不良的人或者小兒消滯功能不全，一定不能多吃，一般的人都是可以放心食用的，但每一次的量也應該控制好。
雪里紅不能和什么一起吃
1、雪里紅不能和食醋搭配在一起吃，里面含有非常豐富的維生素，特別是維生素a的含量是非常高的。而且雪里紅里面還含有非常豐富的胡蘿卜素，當出現視力模糊問題，就可以適當的吃一些雪里紅進行治療。如果和食醋搭配在一起吃，就容易出現反應，破壞結構，沒有辦法讓胡蘿卜素轉化為維生素a，營養價值就會降低。
2、雪里紅不能和黃瓜搭配在一起吃，它里面含有非常豐富的維生素c，黃瓜里面又含有維生素c分解酶，如果這兩種食物搭配在一起吃，就容易分解掉維生素c，讓雪里紅的營養價值變得沒有那么高，長時間食用就有可能出現壞血病。
3、雪里紅不能和菠菜搭配在一起吃，里面含有的鈣質非常豐富，而菠菜里面又含有非常豐富的草酸，這兩種食物搭配在一起吃容易形成草酸鈣，不容易消化吸收，還容易導致腎結石出現，所以一定要避免。
雪里蕻是一種常見的一年生草本植物，葉子鹽腌可以供食用，有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效，可以治療便秘、痰多。腌制后的雪里蕻有一種特殊的香味和鮮味，能增進食欲，幫助消化，可提神醒腦，解除疲勞。
雪里蕻燉豆腐
配料：雪里蕻200克、豆腐(北)100克、五花肉30克、植物油1勺、八角3克、蔥10克、醬油0.5匙、姜5克、蒜5克、香菜5克、精鹽0.5匙、味精0.2匙、花椒3克
烹飪步驟：
1.準備原材料雪里蕻、豆腐、鮮肉、蔥、姜、蒜。
2.香菜洗凈切成小段。
3.雪里蕻是腌制出來的，所以一定要提前在清水中泡至不咸，才可以泡好以后瀝干水份，切成小段備用。
4.豆腐切成塊狀在開水中焯一下。
5.鮮肉切成蔥姜蒜切好。
6.鍋中倒入油加熱，放入花椒和大料炸香，再放入蔥姜蒜爆香。
7.放入鮮肉片，加入醬油，炒制變色。
8.放入雪里蕻，翻炒均勻填入高湯，或者清水。
9.放入豆腐大火開始燉起來。
10.燉十五分鐘左右放入鹽繼續燉五分鐘。
11.湯汁收至不多時放入味精提鮮，再撒上香菜即可出鍋享用嘍。
12.噴噴香的雪里蕻燉豆腐盛入盤中。
烹飪小貼士：
1、雪里蕻基本上都是腌制的，想吃的話直接去超市買就好，基本上所有的超市都有賣的。2、雪里蕻腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化，解毒消腫，雪里蕻能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性。3、雪里蕻含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜于消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病癥。4、雪里蕻燉豆腐口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應于眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食欲不佳、心清煩躁者尤宜食。
文章到此結束，希望可以幫助到大家。
