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在醫學上屬于一種接觸性皮炎。由于不是所有人在接觸山藥時都有這種癥狀，因此還可能是一種過敏反應。
目前認為，導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，皮膚接觸了這兩種成分就會出現瘙癢。如果皮膚干燥而出現皸裂或皮膚有破損時，更容易出現刺痛反應，也要避免接觸.
如果已經出現手癢的癥狀，可以嘗試以下幾種***：一、先把手洗凈，然后在手上抹醋，連指甲縫里也別落下，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失，這是由于酸堿中和的原因。二、也可以在火上烤一下，反復翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皂角素。但要注意安全，不要燒傷皮膚。三、把手放在大米里反復地搓，也能緩解瘙癢感。
當剝山藥時許多人會有這種情況手會癢，山藥的質地優良，味道甜美。鮮山藥切開后會有粘液出現。可以先用清水和少許醋清洗它，這樣可以減少粘液。很多人在剝山藥時會遇到手指發癢的問題，事實上，這是因為皮膚跟山藥接觸引發皮炎現象，相當于過敏。
刮完山藥后，手指發癢。不管皮膚在當時過敏有多嚴重，千萬要記住不要把你黏糊糊的手撓遍全身。否則，那個粘液沾到哪里的皮膚，哪里就會癢癢。由于過敏原的傳播，過敏癥狀也會擴大。如果瘙癢發生在其他地方，最好用刮擦裝置或其他物品刮擦。
你也可以先用肥皂洗過敏部位，然后用白葡萄酒涂抹在手上發癢的皮膚上。揮發后，用肥皂清洗以止癢。山藥脫皮接觸手的原因是山藥脫皮會有大量粘液，粘液中含有大量植物堿，會***皮膚瘙癢。因此，利用酸堿中和原理止癢無疑是有效的。你可以先用大量的水清洗過敏區域，然后在過敏區域涂抹醋，包括指甲縫，小心涂抹任何與山藥粘液接觸的地方，因為殘留的粘液也會引起皮膚過敏和瘙癢。
山藥本身就具有健脾和胃、增強人體消化吸收、增進食欲、強身健體的功效。對厭食癥、小兒厭食癥、消化不良有很好的療效。山藥具有滋補細胞、增強內分泌、滋補身體、增強造血功能、誘導干擾素、提高免疫功能、提高抗病能力等作用。延緩衰老過程中起著重要作用。
這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。
削山藥皮的小妙招：
1、火上烘一下。由于易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之后，可以把手洗干凈，然后在火上烘一下，就能緩解刺癢了。
2、用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘后，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。
3、手上戴手套。山藥清洗干凈要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。
擴展資料
山藥的食用禁忌：
1、糖尿病患者不能多吃
山藥中含有的黏液蛋白可以有效的降低血糖，但是山藥屬于根莖類食物，淀粉含量較高，如果吃了太多的山藥，很可能導致糖尿病患者的血糖升高，尤其是餐后血糖。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，不過我們可以用山藥來代替部分主食，這樣就可以達到兩全其美的效果。
2、愛吃火鍋的人不能多吃
山藥雖然性溫，但本身也是一種補藥。在吃火鍋的時候即便不吃麻辣湯底，麻辣的調料，也會食用大量的羊肉，這樣就會使山藥激發了這些熱性食材和調料的效果，容易使人上火。因此，喜歡吃火鍋的人，或者常人在吃了火鍋之后，一定要少吃山藥。
參考資料來源：百度百科-山藥
參考資料來源：人民網-山藥去皮又滑又粘4個小妙招輕松削山藥皮
參考資料來源：人民網-吃山藥有哪些好處？山藥有哪些食用禁忌
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