本篇文章給大家談?wù)勀迪犝羰旌髿な蔷G色的，以及海蠣子蒸出來發(fā)綠對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

生蠔煮熟以后為什么發(fā)綠是不是壞了呀

蠣蝗又名牡蠣、牡蛤、蠣蛤、海蠣子。蠔為牡蠣科Ostreae動(dòng)物牡蠣OstreagigasTnunb及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。我國傳統(tǒng)人工養(yǎng)蠔區(qū)稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生；竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔　

如果是購買新鮮生蠔，要購買外殼完全封閉的生蠔，不要挑選外殼已經(jīng)張開的，殼色澤黑白明顯者為佳，去殼之后的肉完整豐滿，邊緣烏黑，肉質(zhì)帶有光澤、有彈性。燒烤攤上的生蠔肉則因?yàn)楦鞣N烹飪手藝的參與很難辨別好壞，如果是新鮮的生蠔肉是粘在殼上的，能看得出來，嚼的時(shí)候也是勁道的感覺，而解凍的生蠔肉組裝的生蠔則沒有新鮮生蠔肉有味道。

牡蠣是一種味道鮮美的貝類食品。新鮮而質(zhì)量好的牡蠣，它的蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有牡蠣固有的氣味。

質(zhì)量差的牡蠣，色澤發(fā)暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。

新鮮牡蠣肉呈青白色，味鮮美，是極好的營養(yǎng)品，含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素，具有健脾胃、補(bǔ)虛弱、益氣血作用。

任何季節(jié)都有新鮮的牡蠣吃，各地的溫度不一樣所以季節(jié)也會(huì)有差異吧！秋冬季節(jié)的比較好吧！！

法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。也就是說從五月到八月不是吃牡蠣的季節(jié)。(比如：法國中，三月是MARS，有“R”，而五月是MAI，不含有“R”)。事實(shí)上，吃牡蠣沒有任何時(shí)間季節(jié)限制，我們當(dāng)然也可以在含有“R”的月份中食用牡蠣，只是此時(shí)的牡蠣出于繁殖期間，比較瘦，并且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，當(dāng)然也有不少人喜歡這種味道。

牡蠣最好的食用方式就是直接生吃，這樣才能品嘗到它真正的風(fēng)味。一點(diǎn)檸檬汁，幾片抹了黃油的面包或者加了分蔥的醋汁就足夠了。另外也可以同小灌腸、臘腸，或者鄉(xiāng)村肉醬一起食用。在濱海夏朗德，人們喜歡在吃牡蠣的時(shí)候來上一杯夏朗德產(chǎn)的白酒。家庭宴會(huì)，或者朋友聚餐，牡蠣一直是餐桌上的首選。

牡蠣絲瓜

【所屬菜系】全部【特點(diǎn)】紅綠相間，清香潤口。

【原料】

絲瓜1條(約450克)，牡蠣150克，蔥2棵，姜2片，豆油100毫升，冷水50毫升，鹽10克。【***過程】

1.將絲瓜去皮(留綠色部分)、切片。

2.將牡洗凈、用開水湯10秒鐘撈出。

3.在油鍋內(nèi)用豆油爆香蔥、姜、下絲瓜片，加50毫升水以中火炒至七分熟。4.在鍋內(nèi)加入牡蠣，用鹽調(diào)味，淀粉汁勾芡，即成。

牡蠣蒸米飯

所屬菜系粵菜

所屬類型健康菜譜

基本特點(diǎn)鮮香可口，營養(yǎng)豐富。牡蠣被稱為“海底牛奶”，100克的生牡蠣中含有成年人一天所需動(dòng)物性蛋白質(zhì)的1／2,并含有豐富的鈣、鐵、碘等無機(jī)物。

基本材料醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量。

基本做法

1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈并除去水份。

2、把飯蒸的不軟不硬，并在燜的時(shí)候放牡蠣蒸熟。

3、把飯盛在碗里，加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn)，并在燜的時(shí)候，放牡蠣，熟后加佐料拌飯吃。

涼拌菠菜牡蠣

材料：菠菜150克、牡蠣150克、核桃仁30克。調(diào)料：酒2大勺、醬油4大勺、湯料1大杯、醋2大勺、香油1小勺、姜1塊。

特點(diǎn)：口味鮮美，營養(yǎng)豐富。

做法：1.菠菜洗凈，放在鹽水中焯一下。

2.牡蠣用鹽水洗凈、瀝干水分。

3.鍋內(nèi)放入姜絲、酒、醬油、煮開后放入牡蠣再煮一下。

4.核桃仁碾碎。

5.將糖、醬油、醋倒入湯料攪拌成澆汁，倒入菠菜、牡蠣中拌勻，再淋上香油即可。也可用蚶子代替牡蠣。

牡蠣蘸辣椒醬（石火涼拌菜）

【原料】

牡蠣500克?水芹菜100克、蘿卜100克、茼蒿100克、醬油20克、辣椒醬5克、醋10克、白糖5克、蔥10克、蒜5克

【***過程】

1、把牡蠣放到笊籬上用熱水燙一下，撈出來冷卻。

2、把水芹菜和茼蒿切成5厘米長的段條，把蘿卜切成絲。

3、在醬油里放入醋、白糖、辣椒醬、蔥、蒜做成糖醋醬。

4、在碟子里鋪上蘿卜菜放上牡蠣后，旁邊放上水芹菜和茼蒿，然后跟糖醋辣椒醬一起端出。

蒜炒牡蠣

【材料】鮮牡蠣300克、青蒜1根、辣椒1個(gè)、大蒜2瓣

調(diào)味料：酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許、糖1茶匙、淀粉半大匙

【作法】

1.鮮牡蠣洗凈，撈出，放入開水中快速氽5秒鐘撈出，立刻浸入冷水。

2.青蒜切丁；辣椒切小圓圈片；大蒜切碎；用2大匙油炒香蒜末后，放入牡蠣，再加青蒜、辣椒同炒，然后加入調(diào)味料，炒勻即盛出。

【重點(diǎn)提示】

1.牡蠣有碎殼粘黏，要仔細(xì)擇凈，洗時(shí)先用少許鹽輕輕搓，可去除黏液，這樣洗得比較干凈。

2.牡蠣先氽再炒，可先吐掉水，煮好不會(huì)縮得太小。

豉汁炒牡蠣-牡蠣燙飛水后慮干備用；兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜蓉/蒜蓉/蔥花/辣椒片/九層塔炒香，加一大匙豉汁，半大匙辣豆瓣醬，料酒拌炒均勻，注入一飯碗清水燒開，加牡蠣，豆腐，蘑菇煮5分鐘，加少許醬油/味精/麻油調(diào)味，用太白粉水勾芡即可。

紫菜牡蠣羹-牡蠣燙飛水后慮干備用；兩飯碗海鮮高湯燒開，放進(jìn)豆腐/牡蠣/蘑菇/紫菜燙煮5分鐘，用少許鹽/味精調(diào)味，加蛋液，太白粉水勾芡，滴麻油/紅油，撒上蔥花即可。

牡蠣燒肉

原料：瘦肉500克，牡蠣干40克，醬油100克，黃酒20克，精鹽適量，白糖50克，豬油30克，生姜、蔥少許。

***：1．瘦豬肉（略帶點(diǎn)肥肉）切成塊，放入涼水鍋中，上火燒沸，用溫水沖洗干凈，生姜、蔥切成片、段，牡蠣用水泡開；

2．取鍋一只，上火燒熱，放入豬油、蔥、姜，炒香，投瘦肉塊，爆一爆，烹上黃酒，加醬油、白糖、精鹽、牡蠣連水倒下，再略炒幾下，加水沒過肉，旺火燒沸，小火燜2小時(shí)左右，熟透即可。

生菜牡蠣湯

牡蠣肉,雞蛋,生菜,新鮮西紅柿,雞蛋,香菜、香蔥碎沫．

將牡蠣放入打散的雞蛋液里(我打兩個(gè)雞蛋)攪拌一下,湯水煮開,湯里面先放西紅柿,一點(diǎn)素油,然后用勺子,一勺一勺的把牡蠣蛋液舀進(jìn)開水里,每勺都有一個(gè)牡蠣裹著雞蛋液,放入熱湯里面.注意喲,勺子不要馬上離開鍋,勺子平拿稍微在正在煮的熱湯里停滯幾秒,好讓湯迅速把雞蛋液裹住牡蠣.

牡蠣投放完畢,馬上關(guān)火,因?yàn)槟迪犔鄄荒苤髸r(shí)間長.

撒入新鮮生菜,香菜碎香蔥碎.依自己口味放鹽,麻油(或橄欖油)調(diào)一下口味.

天然牡蠣湯

1．鮮牡蠣肉60克洗凈，切小片。

2．紫菜清洗放入大碗中，加清湯、蠣肉片、蔥花、細(xì)姜絲，放入蒸鍋蒸30分鐘。

3．取出加入精鹽、味精、胡椒粉、紹酒調(diào)勻。

紫薇花牡蠣火腿湯

原料

紫薇花4朵，牡蠣肉500克，火腿末5克，水發(fā)冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。

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1.紫薇花去萼雜質(zhì)，洗凈，切成細(xì)絲，牡蠣肉揀洗干凈，瀝干水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯一下。

2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細(xì)絲，調(diào)好口味，撒點(diǎn)胡椒粉即成。作佐餐食用。

本品特點(diǎn)

味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養(yǎng)血止血，健脾開胃解毒。用于虛損、煩熱、產(chǎn)后血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。

牡蠣鯽魚湯

原料:牡蠣粉12克鯽魚200克豆腐200克紹酒10克姜、蔥各5克雞湯500毫升醬油10克青菜葉100克

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（1）把鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈；豆腐切4厘米長、3厘米寬的塊；姜切片，蔥切花，青菜葉洗凈。（2）把醬油、鹽、紹酒抹在魚身上，將鯽魚放入燉鍋內(nèi)，加入雞湯，放入姜、蔥和牡蠣粉，燒沸，加入豆腐，用文火煮30分鐘后，下入青菜葉即成。

鯉魚牡蠣肉冬瓜

鯉魚1條（約500克，去腸雜、腮），冬瓜500克洗凈切小塊，牡蠣肉50克（洗凈），蔥白7莖洗凈切段加適量鹽同煮湯食.

生蠔有綠色是怎么回事

如果生蠔肉整個(gè)都有些發(fā)綠，且聞起來有發(fā)臭或其他異味的話，多表示生蠔已經(jīng)死亡變質(zhì)，一般不宜食用，否則容易引起身體不適。

吃變質(zhì)生蠔的危害：

1、如果僅食用了少量變質(zhì)的生蠔或者自身腸胃功能較好的話，可能并不會(huì)有什么不適反應(yīng)，建議多喝水，仔細(xì)觀察自身的身體情況即可，不需要過于擔(dān)心。

2、如果食用了較多的變質(zhì)生蠔或者腸胃功能較弱，很可能會(huì)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道不適癥狀，建議可以多喝水，促進(jìn)食物的排泄，然后盡快前往醫(yī)院就診，在醫(yī)生指導(dǎo)下行對(duì)癥治療。

吃生蠔要注意事項(xiàng)：

1、街邊吃生蠔的時(shí)候，千萬不要貪吃，越吃越多，首先吃多了生蠔本就不好，其次街邊的生蠔可能會(huì)不衛(wèi)生。再有，街邊的生蠔所用的油吃多也會(huì)危害你的身體健康。

2、糖和菠菜，生蠔不宜和菠菜同吃，雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會(huì)干擾鋅和鈣的吸收，所以不宜用來和含有高鈣高鋅的生蠔一起吃。

3、不要用刀叉刺穿或破壞生蠔的肉質(zhì)。

4、如果發(fā)現(xiàn)生蠔看起來或聞起來不對(duì)勁兒，不要去吃，估計(jì)不新鮮了。

生蠔煮熟以后為什么發(fā)綠？

生蠔煮熟以后發(fā)綠還是不要吃了，可能另外加了一些什么材料使它發(fā)綠。

牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣,不包括殼的重量，含水87.1%，含鋅71.2mg，富含蛋白鋅，是很好的補(bǔ)鋅食物，要補(bǔ)鋅可以常吃牡蠣或蛋白鋅。為牡蠣科(ostreae)動(dòng)物牡蠣(ostreagigastnunb)及其近緣動(dòng)物的全體，是海產(chǎn)貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，我國分布很廣，北起鴨綠江，南至海南島，沿海皆可產(chǎn)蠔。蠔乃軟體有殼，依附寄生的動(dòng)物，咸淡水交界所產(chǎn)尤為肥美。

我國傳統(tǒng)人工養(yǎng)蠔區(qū)稱蠣塘或蠔塘。石蠔附石而生，竹蠔則插竹海邊為浮田，亦稱蠔塘。備注:牡蠣，軟體動(dòng)物，有兩個(gè)貝殼，一個(gè)小而平，另一個(gè)大而隆起，殼的表面凹凸不平。肉供食用，又能提制蠔油。肉，殼，油都可入藥，也叫蠔或海蠣子。

生活習(xí)性：

生境

牡蠣固著型貝類。一般固著于淺海物體或海邊礁石上，以開閉貝殼運(yùn)動(dòng)進(jìn)行攝食、呼吸。為濾食性生物，以細(xì)小的浮游動(dòng)物、硅藻和有機(jī)碎屑等為主要食料。牡蠣通過振動(dòng)腮上的纖毛在水中產(chǎn)生氣流，水進(jìn)入腮中，水中的懸浮顆粒被粘液粘住。腮上的纖毛和觸須按大小給顆粒分類。然后把小顆粒送到嘴邊，大的顆粒運(yùn)到套膜邊緣扔出去。

繁殖

牡蠣多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用牡蠣（Ostreae***s，?即歐洲平牡蠣）。牡蠣在夏季繁殖。有的種類卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。受精卵發(fā)育成游泳的幼體，叫做：緣膜幼體（veligerlarvae）。兩周以后緣膜幼體永久固著于其他物體上，比如其它牡蠣殼或巖石，固定三天以后，幼體失去了游泳的能力，變成了小的成體，叫做蠔仔（spats）。經(jīng)3～5年后收獲。