哪里做的八大碗好吃？

筆者知曉的八大碗有：被列為滿漢全席“下八珍”的滿漢全席八大碗、河北蔚縣八大碗、甘肅天水八大碗、滄州八大碗、徐州八大碗、滕州八大碗、布依八大碗、安徽八大碗、五臺(tái)山八大碗、***八大碗、臨清八大碗、仙居八大碗、武邑八大碗等，其中很多只是聞名而未曾品嘗過(guò)，筆者翻閱資料得知八大碗的都具有悠久的歷史，要說(shuō)哪里做的好吃，筆者真不敢下結(jié)論，只能說(shuō)各地都有自己的而特色，且都很有講究。筆者就講些自己了解的吧。

1、***八大碗

曾經(jīng)在瀍河***區(qū)曾品嘗過(guò)***八大碗，因?yàn)?**教提倡節(jié)儉的原因，和其他客觀自然條件的原因，***八大碗相對(duì)顯的樸素些，而且主要用于宴客上，因?yàn)楹每偷木壒剩?**人民憑借自己的勤勞智慧創(chuàng)造了宴客的八大碗，包括燉牛肉、燉雜碎、胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子等，宴客是靈活搭配，上桌有八碗。記得小時(shí)候，因?yàn)檎w的生活水平相對(duì)較低，當(dāng)時(shí)吃宴席的時(shí)候，在每道菜的下面都會(huì)墊一些胡蘿卜，看起來(lái)滿滿的一碗，不過(guò)記憶中的味道還是很不錯(cuò)，有機(jī)會(huì)一定會(huì)再去品嘗。

2、武邑八大碗

據(jù)資料顯示距今已經(jīng)600多年的武邑八大碗，興起在永樂(lè)年間，俗稱(chēng)“扣碗”，葷素搭配適宜，口感各有不同，多用于婚喪嫁娶的宴席之上。

3、仙居八大碗

它是浙江仙居人民用來(lái)招待賓客的菜式，不僅有吉祥的寓意，而且還和著名的民間故事“八仙過(guò)海”神話故事有一定的關(guān)系，而且菜品名字與八仙相關(guān)，如上四碗分別是采荷蓮子、湘子海參、鐵拐敲肉、鐘離翻碗肉，下四碗分別是洞賓大魚(yú)、仙姑肉皮泡、國(guó)舅泡鱉、果老豆腐，聽(tīng)起來(lái)就非常豐富，名字也真有意思！

Cola

湘西

八大碗分為好多的流派咱們?cè)谶@里只介紹一下臨清八大碗。比如伊林居和鴻林飯莊的就不錯(cuò)！

臨清八大碗已距今有七百多年的歷史是世代***人勤勞和文化的結(jié)晶***八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是***同胞結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣而形成的獨(dú)具臨清特色的***飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結(jié)晶。2007年5月被省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為山東名小吃

河南信陽(yáng)

大概有軟炸蒸肉，清蒸排骨，粉蒸牛肉，蒸甲魚(yú)，夾沙肉，咸燒白，蒸肘子，蒸渾雞，這8個(gè)菜里面我比較喜歡吃咸燒白，還有蒸肘子。

河南安陽(yáng)民間席八大碗好吃。

河北省承德市避暑山莊

安徽?亳州十大碗

八大碗還得是農(nóng)村地鍋柴火弄出來(lái)的好吃。農(nóng)村人做的材料好，村里屠戶現(xiàn)殺的肉，燒過(guò)無(wú)數(shù)次的大地鍋，加上八大碗必不可少的柴火，那出鍋以后味道***了，我恨不得天天去農(nóng)村辦事兒的地方守著吃，弄上兩個(gè)剛出鍋的熱饅頭，腐鹵肉，小酥肉一夾，完美。所以，吃八大碗還是找農(nóng)家院或者農(nóng)村人自家開(kāi)的小飯館，那才是真地道。

百度百科八大碗不只有滿清八大碗、粗八大碗、細(xì)八大碗，它竟然還有地域分類(lèi)，其中包括了：***八大碗、正定八大碗、滕州八大碗、安徽八大碗、布依八大碗、臨清八大碗、五臺(tái)八大碗、萬(wàn)山八大碗、武邑八大碗、徐州八大碗、合肥八大碗。

說(shuō)真的，我一開(kāi)始只是感覺(jué)八大碗是一種情懷類(lèi)的美食，因?yàn)殡S著如今的生活越來(lái)越好，人們對(duì)于很多傳統(tǒng)的吃食已經(jīng)越來(lái)越不在意，有很多傳統(tǒng)的美食就好比傳統(tǒng)的工藝文化，慢慢的已經(jīng)不為人所知，所以我總愿意找一些有著歷史的美食來(lái)寫(xiě)，沒(méi)想到這一懷舊，好像……坑了自己。

所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場(chǎng)面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來(lái)隨吃，吃完即走”的方式。

它可以說(shuō)是中華美食中著名的宴席，根據(jù)粗細(xì)和地域不同有很多的劃分。但是，八大碗的美食不管怎么變，唯一不變的就是就餐的時(shí)候，講究每桌坐八個(gè)客人，每桌上八道菜，裝菜的八個(gè)大碗要擺成八角形。

八大碗在民俗中是指菜，“八”的數(shù)字也就限定了菜，根據(jù)八大碗在全國(guó)的民俗情況來(lái)看，它是限定了菜的數(shù)量不能少于八碗，而不是絕對(duì)的八碗；“大”是“海”，也就是很大的意思；“碗”特別指明了是“碗”，不管是“土碗”還是“瓷碗”、“陶碗”，但絕對(duì)不是“缽”，也不是“碟”。

盡管它是根據(jù)不同地域風(fēng)俗而產(chǎn)生變化的，但還是有著相對(duì)穩(wěn)定的菜譜，比如在豬八碗中必須每碗都有豬肉，羊八碗中必須每碗都有羊肉，而現(xiàn)如今流傳的每碗均有肉的八大碗并不是傳統(tǒng)意義上的八大碗，傳統(tǒng)意義上的八大碗是葷素搭配得當(dāng)，而并非一色的葷菜。

像老北京民間的八大碗菜單，經(jīng)過(guò)數(shù)百年磨合下來(lái)基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚(yú)、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

在匱乏時(shí)代，這種吃法拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無(wú)聊，但隨著生活改善，老北京八大碗漸行漸遠(yuǎn)，一度失傳，雖然現(xiàn)在也有商家將其恢復(fù)，但沒(méi)那個(gè)熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。

除了這種民間的八大碗，最為傳統(tǒng)的應(yīng)該就要數(shù)這清代流傳出來(lái)的滿族八大碗：由雪里蕻炒豆腐、蝦醬豆腐蛋、豬蹄子、灼田雞、小雞蘑菇燉粉條、年豬菜、椿魚(yú)和阿瑪尊肉組成。

這之中以阿瑪尊肉最具代表性，因著是清太祖努爾哈赤時(shí)代流傳下來(lái)的，又被成為努爾哈赤金肉。《滿族簡(jiǎn)史》記載，努爾哈赤統(tǒng)一東北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹葉亭雜記》載祭用，必選擇其毛純黑無(wú)一雜色者，其牲即于神前割之、烹之，可能這便是阿瑪尊肉的由來(lái)吧。不過(guò)在老北京除了滿族八大碗，還有所謂“***八大碗”，自大廠傳入，即清燉羯羊肉、紅燒牦牛肉、清蒸香帶魚(yú)、酸辣湯里脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等，它也有簡(jiǎn)版，即燉牛肉、燉雜碎，胡蘿卜、長(zhǎng)山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。

除此之外，按地域劃分還有不少其他的八大碗吃法：

如正定八大碗是方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時(shí)令蔬菜等；

如紅河建水八大碗為條子肉、煨酥肉、筍絲、粉絲、膀、豆腐皮、黃悶排骨、滑肉片等；

如宣威八大碗為坨坨肉(紅或白)、酥肉特特（團(tuán)的兒化音）、小炒肉、沙鍋煮火腿、菜豆花、韭菜根、白菜煮白豆腐或黃豆腐、淹菜拌粉絲等；

如徐州的“八大碗”就包含有酥魚(yú)條、虎皮蛋、糖肘子、白雞絲、八寶飯、燒滑脊、扣千子、清蒸雞等，都是用黑鐵鍋、木柴火的傳統(tǒng)方式烹飪。

八大碗的作法也有粗細(xì)之分，細(xì)八大碗指：熘魚(yú)片、燴蝦仁、全家福、桂花魚(yú)骨、燴滑魚(yú)、川肉絲、川大丸子、松肉等，；粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚(yú)等。

總之，各地不盡相同，因時(shí)因地而異，難以一一點(diǎn)出來(lái)。從這些菜名中，我們可以看出有葷有素，葷素搭配，甚至有的各占一半，菜的原料也沒(méi)有定準(zhǔn)，各樣都有，這就說(shuō)明八大碗是民間風(fēng)俗之菜，原本就是因時(shí)隨地拼合凸顯出來(lái)的菜，到后來(lái)才有了一定的菜譜定位。

衡水武邑有什么好吃的

武邑扣碗：武邑扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個(gè)“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開(kāi)始，武邑農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱(chēng)之為“席兒”。

關(guān)于武邑有什么特色好吃的的內(nèi)容到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。