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街邊包子店里的豬肉原料是豬的淋巴肉嗎？

你好，應該都是合格的好的豬肉，只有不法商販才會用淋巴肉吧

為什么蒸出的包子有的像燙面的？這是怎么回事？

包子是一種傳統面食，始于四川，據說由三國時期諸葛亮老先生發明。包子要用面團發酵做成，按塊頭尺寸，一般分為灌湯包、中包和大包；按包餡不一樣，又分為豬肉包、香菇包、芝麻湯圓這些。包子似乎是每個人都喜愛的特色美食，為了能吃起美味可口、干凈又安心，人們會找到自己在家里做包子。自身蒸包子，可能大家經歷過這樣的狀況，本來面糊發的很好，蒸出來的包子表層卻像被開水燙了一樣，有的還會變硬、收縮，皺巴巴的，特別丑。通過漫長的揉面、醒面、和面、包和蒸，如果你滿懷期待，以為可以作出鮮美美味可口、外觀漂亮的包子時，結果卻蒸出那樣丑包，實在讓人無法接受。

將小麥粉放進盆里，放少許白砂糖（提升酵母繁殖力，加速面粉發酵）翻拌，取溫開水將酵母菌融化（靜放10分鐘），隨后分次將酵母水添加小麥面粉中，邊加邊拌和，待其成雪粒狀時，拿手抒成光潔的面團。蒸包子的面團要稍微硬一些，這可以為包子提供一個承受力，不會讓蒸出來的包子軟軟的，甚至會出現形變危害包子外觀。合好的面團蓋緊濕蒸布或包起保鮮袋，放到20-30度以上的環境里，醒面1-2小時，如果冬天室內溫度比較低，你能將洗臉盆放到曖氣片周邊或含有電熱毯的床邊，還可以放進炒鍋內升溫至30度，熄火蓋上開展發醇，那樣溫度和環境溫度都很適合發酵母。

發醇結束后，你會看到面糊已經變成原先的2倍的大小，拿刀割開，截面會有蜂巢狀微小細孔，或是用手在面糊上戳個洞，你看到面糊不收縮且沒有反跳。這時就要將面糊不斷搓揉，將面糊中空氣排整潔，有益于后邊的二次醒發。接著是包包子。取一塊面糊，揉光揉成細條形，用刀割成尺寸平等的面劑子，再換搟面仗搟成正中間厚、連緣份淺薄的餃皮。但是用勺子舀一勺包餡，用你最喜歡的***，裹成包子的形態。

將包裝好的包子，放進籠屜，但不要蓋蓋子，開展二次醒發。這一步尤其重要，包子蒸熟后是硬或是松軟的，成與敗重要就在那這一步。一般二次醒發必須30-50min，當你看到包子變大變輕后可開槍煮制了。這兒需要注意，通過二次醒發，在包子表面還會繼續形成一個很薄的殼子，這個可以確保在中后期煮制時，包子褶兒不容易消退，外觀設計更漂亮。逐漸煮制。涼水入鍋蒸，燒沸上汽汽車后，轉中火蒸15-20min。劃重點了，包子蒸完之后不，千萬不能立刻揭蓋子，等蒸氣漸漸地散去后，再揭蓋子。那樣蒸出來的包子就不會出現題中所講的像開水燙了一樣，或者出現收縮發硬的情況了。

***技術總結：面一定可發之后，即面一般要通過2次發醇，第一次，是團發醇至原先的2倍尺寸后，包包子；第二次是包裹后再進行二次發酵，這樣才能保證蒸出綿軟、漂亮的包子；二次醒發時，不必蓋鍋蓋，讓包子表皮生成一層殼子，那樣在后期煮制后，包子的褶兒不容易消退，外觀設計更漂亮；這一點尤其重要，蒸包子先開文火蒸幾分鐘，然后開走紅蒸，包子蒸熟關火后，得等3-4min再起鍋。