今天給各位分享鐵強化醬油的知識，其中也會對鐵強化醬油中的鐵是指什么進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！

怎樣識別鐵強化醬油？

目前全國很多大的醬油生產企業都已推出了"鐵強化醬油"，這種醬油包裝上印有明顯的由中國疾病控制中心和中國調味品協會共同發布的鐵強化標志。且在這種醬油的成分表中，除了標明與普通醬油相同的水、脫脂大豆、麥皮、小麥等外，還標出了一種叫"乙二胺四乙酸鐵鈉"的物質。因此，這種醬油很容易識別。由于添加成本低廉，鐵醬油價格并不貴，它與普通醬油相比一天只需多花費幾厘錢，一年也就只多花幾元錢，真可謂之價廉物美，相得益彰。

什么是鐵強化醬油？對人體健康有危害嗎？

針對近日一些媒體報道和轉載的關于“鐵強化醬油可以干擾其他微量元素吸收利用，同時造成兒童低身高，甚至導致癌癥”的說法，中國疾病預防控制中心食物強化辦公室做出如下說明：

1.鐵強化醬油所用的NaFeEDTA是***批準的營養強化劑(GB14880)。我們有充分的科學證據證明在醬油中添加的少量（175-210毫克/100毫升）NaFeEDTA不但不會降低人體內其它微量元素的吸收，而且對鋅等微量元素的吸收還有促進作用。同時，人體對于鐵的吸收有很強的調節作用，多余的鐵可以通過代謝排出體外。每人每天通過鐵醬油攝入的3-4毫克鐵不會對不缺鐵和不貧血的人造成任何不利的健康影響，長期每天食用鐵強化醬油不會造成鐵過量攝入；相反的，2003年以來推廣應用鐵強化醬油的大量數據表明鐵強化醬油對鐵缺乏和貧血人群具有明顯的營養改善作用。建議居民為了自身和家人的健康每日或經常食用鐵強化醬油。

2.世界衛生組織和聯合國糧農組織的聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）早在1992年就對NaFeEDTA的安全性進行了全面評估，結論NaFeEDTA是適合在食物強化中應用的一種鐵劑。評估認同了用NaFeEDTA在20世紀70年代和80年代在泰國、南非和危地馬拉分別進行的強化魚露、咖喱和食糖的大規人群鐵缺乏和貧血干預的營養作用，認為NaFeEDTA適用于國家開展的大規模人群營養干預，并向各國推薦使用。目前包括北美、南美、澳洲在內的全球大部分地區均允許NaFeEDTA作為營養強化劑使用。美國FDA于2004年和2006年，確認NaFeEDTA在果味飲料（及還原乳）和醬油中應用是GRAS，即為一般公認安全的。2007年，JECFA總結性評估認為NaFeEDTA是應用于食物強化的良好鐵劑來源、是安全的。至今為止全球范圍內還沒有出現NaFeEDTA的任何不良反應報告。我國于1999年批準NaFeEDTA作為營養強化劑使用。

3.鐵缺乏和貧血是我國嚴重公共衛生問題，在衛生部支持下，中國疾病預防控制中心采用鐵強化醬油預防和控制我國鐵缺乏和缺鐵性貧血是營養改善的重要舉措。全國第四次營養與健康調查數據顯示，我國各類人群的平均貧血發生率達到20.1%，其中婦女、兒童和老年人人群貧血發病率高于全國平均水平。缺鐵和貧血會導致兒童生長發育不良，特別是智力發育遲緩，而這一后果并不會在改善后得到完全恢復。缺鐵和貧血會導致人體虛弱無力，免疫和抗病能力下降。對社會來講，貧血導致人群智力和勞動能力下降，影響人口素質和競爭能力，影響國家經濟發展。

4.在衛生部領導下，中國疾病預防控制中心聯合中國調味品協會等部門合作開展應用鐵強化醬油預防和控制中國居民鐵缺乏和缺鐵性貧血項目，從2003年項目啟動以來已在九個省和直轄市進行了推動，項目監測數據顯示食用鐵醬油的消費者貧血率明顯下降，數以千萬計的消費者已從項目受益，顯現了項目的作用和意義。2010年10月21日中國疾病預防控制中心食物強化辦公室在北京啟動了鐵強化醬油項目二期，繼續擴大鐵強化醬油應用的覆蓋面。我們將在衛生部和中國疾病預防控制中心的領導下，繼續努力，把這項利國利民的營養項目做好。

中國疾病預防控制中心食物強化辦公室

2010年10月23日

鐵醬油是什么？

鐵強化醬油是以強化營養為目的，按照標準在醬油中加入一定量的乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）制成的營養強化調味品。它能夠控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現狀。浙江省在金華地區正式啟動了該項目的試點工作。2010年10月21日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期。

鐵強化醬油的推廣隨著國際上營養學研究的深入和營養科學的多學科發展，人們對鐵缺乏問題的理解突破了臨床營養的局限，眾多調查和監測數據都表明了鐵缺乏問題在中國已相當突出。使用強化手段來改善鐵缺乏狀態，在很大程度上得益于國際組織的支持，以及發達國家幾十年來的經驗借鑒。中國經濟的發展給***關心公民營養健康狀況提供了物質上的可能，同時人民對自身營養健康狀況的關心程度和對有關信息與服務的需求提高，也是開展公眾營養干預必需的‘社會心態’。國際組織和我國***都把強化食品定為中國公眾營養改善的切入點。中國食用醬油歷史悠久，加上前期鐵強化的探索性工作中所得到的啟示，使得項目研究的焦點一開始就得以集中到新型鐵劑和醬***業生產狀況的研究上。“鐵醬油”布貨渠道擴大2010年10月21日，中國疾控中心食物強化辦公室啟動了“鐵強化醬油”項目二期，自2004年陸續在北京、貴州、河北、廣東等9省份啟動鐵強化醬油項目后，項目二期工程，將進一步擴大“鐵強化醬油”的布貨渠道，讓更多的城市和農村，能夠買到鐵強化醬油。但是對于鐵強化醬油的安全性，在營養專家內部，也存在爭論。301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬，在上個月參加的一次研討會上，就對鐵強化食品提出了質疑。鐵強化醬油是在醬油中添加高吸收的鐵劑鈉鐵EDTA，但是鮑善芬認為，EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。同時，鮑善芬認為，有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高，應該通過調節飲食來達到補鐵的目的。[1]

編輯本段應用

應用鐵強醬油

化醬油，控制鐵缺乏和缺鐵性貧血，改變目前中國人群的缺鐵現狀。食物鐵強化是目前國際公認的最經濟、有效和可持續的給人群補鐵的***，發達國家早在上個世紀60年代就開始在食物中強化營養素。之所以選擇醬油為鐵強化食物載體，是因為中國80%以上的家庭食用醬油。此次用于醬油鐵強化的是中國疾控中心研制的新型鐵強化劑（EDTA鈉鐵）。EDTA鈉鐵在人體內的鐵吸收、利用率高于其他鐵劑，是傳統補鐵劑***亞鐵的2倍至3倍；而且它在醬油中的溶解性較好，不會影響食品的口感，不改變醬油的原有口味。此外，EDTA鈉鐵在食品加工和儲存過程中性質穩定，研究結果表明，EDTA鈉鐵在醬油中的穩定性可保持兩年以上。專家指出，應用鐵強化醬油補鐵效果顯著。以日常飲食正常狀態持續食用鐵醬油3個月后就可以大大改善貧血狀況。中國疾控中心對河南省南陽市3所學校304名14－17歲貧血兒童的治療效果顯示：每天食用鐵強化醬油，3個月后98％的學生貧血狀況得到改善。據世界衛生組織報告，鐵缺乏和缺鐵性貧血是嚴重影響兒童、婦女和老年人健康的營養缺乏病之一。

編輯本段爭議

專家稱食用鐵醬油不存危險2010年10月21日，面對諸多疑問，中國工程院院士、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石則說，鈉鐵EDTA是被中國和國際認可的鐵強化劑，吸收率高，是安全的，而中國人即使每天食用鐵醬油，也不會存在補鐵過量的危險。按照第四次中國居民營養與健康現狀調查報告的數據，中國居民貧血率平均為20.1%：2歲以內幼兒、60歲以上老人、育齡婦女的貧血率分別為31.1%、29.1%和19.9%，而陳君石說，中國缺鐵人群或為平均貧血率的兩倍，即40%左右。而中疾控食品強化辦則希望，通過鐵強化醬油項目，最終實現預防和控制中國鐵缺乏和缺鐵性貧血的作用。[1]目前針對鐵醬油的爭論有哪些？依靠鐵醬油能達到控制缺鐵性貧血的目的嗎？鐵強化食品，是否會帶來一場補鐵過量的風險？記者采訪了301醫院營養科微量元素研究室研究員鮑善芬、中國疾控中心食物強化辦公室主任陳君石和全球改善營養聯盟董事陳春明。焦點1是否有實驗證明添加鈉鐵安全【反方】鮑善芬：EDTA是一種很強的絡合劑，可以在體內絡合二價金屬離子，如鈣、鋅、銅等，也就是說，它會干擾這些礦物質和微量元素的吸收，而導致體內這些微量元素的缺乏。有上海的兒科專家就曾說，為什么吃了鐵強化醬油的小孩身高比較矮？就是EDTA的絡合作用，干擾了鋅的吸收。我想問：有沒有做過鈉鐵EDTA的長期毒性研究？【正方】陳君石：鈉鐵EDTA在國際上講，是一種營養強化劑，最大的優點是吸收率高，我們曾經用穩定同位素做了人的實驗，它比***亞鐵的吸收率高了一倍多。在安全性上，做了很多動物實驗，（用量）比人吃進去的要高了好幾百倍，（證明是安全的）。在我國，鈉鐵EDTA是按照食品添加劑系統來管理，包括各領域專家一起評審，衛生部才批準的。另外，在國際上，經過了世衛組織的嚴格評審。焦點2鐵醬油是否會引起補鐵過量【反方】鮑善芬：現在把鈉鐵EDTA作為原料添加到醬油、面粉、餅干等里，來“改善中國人的營養健康”，稱為是“強化食品”。這種沒有嚴密的監管，到處添加的做法是很危險的，很可能使消費者鐵元素攝入過多，而導致慢性中毒，尤其是兒童。鐵是人體必需的微量元素，但過量補鐵會給身體造成很大的危害。有研究報道，血液中的鐵含量越高，人患癌癥的可能性就越高。受中風的傷害較一般人更嚴重。【正方】陳春明：不貧血的人吃會不會有問題？我們在一個省做嬰幼兒補鐵改善，每天給予嬰幼兒5毫克（鈉鐵EDTA），在18個月的補充中，原來不貧血的人，他的血色素還是在正常范圍內。陳君石：醬油是有制限性的，不能像飲料一樣喝，吃多了太咸，按國家標準，每人每天吃鐵醬油，會補充3—4毫克鐵。在不需要時，可代謝出去。所以成年男子食用鐵醬油不用害怕。[1]

編輯本段支持

各方鼎力支持：立項早期，原鐵強化醬油

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所向衛生部疾病控制司、衛生法規與監督司遞交了相關報告，同時與中國調味品協會和醬油生產企業合作，開展鐵強化醬油的研究工作，這些早期與***主管部門及醬油企業的溝通，對相關行業的了解和研究，為今后多部門合作奠定了基礎。2003年11月，鐵強化醬油項目領導小組正式成立，這個由衛生部疾病控制司、衛生部衛生法規與監督司、衛生部衛生監督中心、中國疾病控制中心、中國調味品協會和醬油生產企業等多部門人員共同組成的，有著深厚國際、國內經驗的核心小組在鐵強化醬油的研發和推廣過程里起到了決定性的作用，他們掌握著全面的第一手信息，能夠就營養干預問題找到協調各部門渠道，控制活動和工作的進程，并運用技術、策略和權威來化解障礙。這種多部門合作的推廣模式也為企業的積極參與提供了組織上的信心保障。科研成果保障：不斷的探索試驗使鐵強化醬油獲得了清晰明了的技術路線、低廉的成本和理想的人體實驗效果。這些研究結果為企業的參與提供了技術上的信心保障，更重要的是，為***在選擇改善措施時的決策提供了有益的幫助。政策支持：堅實的科研工作得到了衛生部的政策支持。衛生部于1999年批準NaFeEDTA為食品營養強化劑，列入《食品添加劑使用標準》（1999年增補品種），并在2002年批準NaFeEDTA擴大應用范圍（在醬油中使用），將之列入《食品添加劑使用衛生標準》（2002年增補品種）。資金支持：在中國開展的鐵強化醬油項目得到了世界國際組織的關注和支持。2003年10月，全球營養改善聯盟資助了300萬美元，為鐵強化醬油的推廣提供有力的資金保障。鐵強化項目組正在積極借助國際組織的支持，同時依靠社會各界力量廣泛、深入的宣傳鐵強化醬油，使百姓真正受益于鐵強化醬油。

編輯本段損害

目前全球貧血率高達37%，日常生活中，貧血會導致人面色蒼白、頭發枯黃、體力跟不上、迷迷糊糊睡不醒、抵抗力不強、經常生病。貧血還會影響兒童智力和體格發育，可能出現反應遲鈍、健忘，認知、理解和學習能力變差，經常出現頭暈、眼花、耳鳴等癥狀。有資料指出，如果孩子在一歲時貧血，智商相對同齡人低大約9分，而且缺鐵對智力的損害終生難以恢復。孕婦貧血則會造成胎兒發育不良和低體重出生。

編輯本段措施

當前國際上鐵缺乏鐵強化醬油

的主要改善措施以植物性食品為主的膳食中所含鐵的總量雖然足夠多，但是植物性食物中的鐵可吸收利用的并不多，而且植物性食物中的草酸、單寧酸等還會阻礙鐵的吸收。動物性食品中的鐵更容易被人體吸收利用，但是如果單純的為了補鐵而增加動物性食品的比重，又會帶來能量過高，蛋白質、脂類過量等問題，容易引起肥胖、心血管疾病、癌癥等。因此單純的依靠膳食搭配很難達到合理補鐵目的。食物強化具有覆蓋面廣、見效快、***簡便、花費少、不改變人們的飲食習慣等特點，是各國控制和消除微量營養元素缺乏的首選。早在1941－1942年間，美國就公布了食物強化法，其中規定必須在面粉中強化維生素B1、維生素B2、煙酸和鐵。20世紀40年代后，各國紛紛對食品進行強化，并進行了相關立法。而在中國最成功的范例是食鹽的碘強化。

編輯本段研究

中國國內鐵強化食品的研究1997年11月，原中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所（現中國疾病預防控制中心內營養與食品安全所）與國際生命科學學會中國辦事處（ILSI-FPC）共同在北京召開了“中國食物強化問題研討會”。會議最終決定采用食物強化的方式改善中國人鐵缺乏的現狀，并選擇了覆蓋面廣、攝入量穩定、便于在加工過程中統一添加的醬油作為鐵強化劑的載體，啟動中國消除鐵缺乏行動項目。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所花費了五年多時間潛心研究試驗，終于研究出了一種最有效、最經濟、最方便的補鐵措施——通過食用乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）強化醬油持久補鐵。經過反復的試驗，發現NaFeEDTA強化醬油比同類鐵強化產品具有更大的優勢：吸收率高、不改變醬油自身的食用***和口感、改善貧血效果顯著，且安全經濟。