大家好，關于川菜做法大全很多朋友都還不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就來為大家分享一下關于川菜做法大全宮保雞丁的相關知識，文章篇幅可能較長，還望大家耐心閱讀，希望本篇文章對各位有所幫助！
川菜代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐等。
1、魚香肉絲
魚香肉絲是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國時期的一位川菜大廚所創制，相傳靈感來自泡椒肉絲。魚香肉絲其咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。
2、宮保雞丁
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。
3、水煮肉片
水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一；特色是“麻、辣、鮮、香”。
4、夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，其***精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐屬于川菜，此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點展現的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
川式家常豆腐
準備材料:
老豆腐1塊（300克），豬瘦肉100克，青蒜2顆，新鮮青紅椒各1個，姜蓉5克，蒜蓉5克，蔥花5克
調味料：
A：生抽1小匙，老抽1/4小匙，玉米淀粉2小匙，清水1大匙，沙拉油1大匙
B：紅油豆瓣醬1/2大匙，砂糖1小匙，生抽1小匙，米酒1小匙，高湯1/2飯碗（150ml),C：水淀粉：玉米淀粉1大匙，清水2大匙
做法：
1.老豆腐切成大薄片，青蒜切成小段，青紅椒切成小塊，生姜，大蒜，蔥白切成碎。
2.豬瘦肉切成片，用生抽，老抽，玉米淀粉，清水，沙拉油拌勻腌制10分鐘。
3.平底鍋熱2大匙油，放入豆腐片，用中大火迅速將豆腐煎至兩面金黃色，撈起備用。
4.放入腌好的豬肉，炒至8成熟撈起備用。
5.洗凈鍋，放入1小匙油，冷油放入姜，蒜，蔥蓉炒出香味，放入紅油豆瓣醬炒香。
6.加入高湯或清水，砂糖，生抽，米酒，煮至水開，調入水淀粉，迅速用鏟調勻。
7.加入煎好的豆腐塊，用小火煨上2分鐘。
8.最后加入青紅椒，青蒜段，炒好的豬肉，再煮至青紅椒斷生即可。
川菜“鐵板豆腐”的家常做法如下：
用料
主料；蒜片3克香菇10克洋蔥15克北豆腐100克。
輔料；青辣椒10克紅辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。
1、準備蒜片，香菇切片，洋蔥切塊，青辣椒切塊，紅辣椒切塊。
2、五花肉切片，北豆腐切片，鍋中放入食用油，放入豆腐。
3、小火煎至兩面金黃，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至變色。
4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，鹽，白砂糖，翻炒均勻。
5、鐵板豆腐成品圖。
泡椒腰花
準備食材調料：豬腰2個/青椒3個/紅椒一個/小蔥2根/蒜瓣3瓣/泡菜100克/泡椒適量/姜3克/鹽適量/糖3克/玉米淀粉一湯勺/料酒一湯勺/生抽一湯勺/玉米油100毫升
第一步：豬腰洗凈對半切開，用刀片去掉白衣沖洗干凈，先切45度斜刀，再直刀切成麥穗形狀，把切好的豬腰放清水中，加入蔥段，姜絲和料酒浸泡15分鐘去臊味。
第二步：豬腰撈出，去掉蔥姜再反復清洗至2到3次撈出瀝干水份，調入玉米淀粉和少許鹽抓勻腌制5分鐘，小蔥切成蔥花，青紅椒切小段，蒜瓣去皮切小粒，姜洗凈切成細絲。
第三步：鍋中放寬油燒至9成熱，開大火把豬腰下鍋過油30秒迅速撈出，鍋中留底油，下蒜粒和青紅椒還有泡椒炒出香味，在下豬腰同時調入鹽，糖，生抽翻炒均勻，最后撒上蔥花盛出，泡椒腰花完成。
水煮魚
準備食材調料：黑魚約1500克，小蔥，黃瓜一根，金針菇，香菜，萵筍，干辣椒數個，花椒粒手抓一小把，生姜，雞蛋一個，淀粉，野山椒手抓一把。
第一步：把魚去掉內臟洗凈從背部用刀破開成兩瓣，魚肉和魚頭魚骨分開，魚骨剁成小段，魚肉片好調入適量鹽，料酒，打入雞蛋，淀粉，姜絲，放好調料，用手把魚肉抓勻腌制10分鐘。
第二步：準備一個大碗鋪切好的黃瓜，鍋里加水燒開，放入適量鹽，放切好的萵筍，金針菇一起煮熟撈起鋪在鋪好黃瓜的大碗里。
第三步：鍋里放油，放入魚頭魚骨煎至變色，再放入野山椒一起炒出味道，最后倒入煮配菜的湯水燒開，先熬煮5分鐘，再把腌制好的的魚肉一片一片放下鍋約2分鐘撈起。
第四步：鍋洗凈，再倒入平時炒菜的兩倍油燒熱，放入干辣椒煸炒出香味，辣椒快好時放入少許鹽，撒入花椒粒爆出香味，趁熱淋在魚肉上即可。最后鋪上小蔥段和香菜即可開吃啦。（為了更香可以撒點熟芝麻裝飾點綴一下喔）
宮保雞丁
準備食材調料，雞胸肉450克洗凈，干辣椒，生姜切丁，大蔥切小段，花椒粒，油炸花生米，水淀粉兩湯勺；調醬汁：一湯勺醬油，一湯勺香醋，適量鹽，白糖一小勺，蒜蓉一湯勺一起攪拌均勻。
第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油。
第二步：鍋里留底油，先把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時放入花生米和調味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋擺盤，好吃不膩的下酒菜宮保雞丁，經典川菜，色香味俱全，開吃咯。
檸檬酸辣鳳爪
準備食材調料，檸檬一個/西胡蘿卜半個/小米青椒2個/紅椒2個/姜一大個/雞爪1000克/涼白開300毫升/西芹3片/小蔥2棵/香菜2棵/野山椒200克/蒜瓣5瓣/花椒粒3克/八角2個/味極鮮2湯匙/料酒一湯匙/香油一湯匙/白米醋50毫升。
第一步：把雞爪洗凈剪掉指甲，再對半切開，這樣方便更入味，鍋里加水，冷水把雞爪下鍋，放花椒粒，料酒，八角，蔥段煮10分鐘撈起，煮的過程中要把浮沫撇去，雞爪撈起先冷水沖洗干凈后迅速放進冰水中冷卻。
第二步：配料切好，撈起雞爪瀝干多余的水分，把所有調味料和雞爪一起拌勻腌制，蓋上保鮮膜浸泡一晚上再食用味道更佳，第二天，香味撲鼻，下酒又下飯的川味小吃檸檬酸辣鳳爪就做好了。
回鍋肉
準備食材調料，豬后臀肉400克/蒜苗5棵/蔥一棵/紅辣椒2個/豆豉30克/姜，蒜，豆瓣醬一湯勺/醬油一小勺/料酒一湯勺/食用油30毫升/花椒粒10克/糖一茶勺/鹽適量。
第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干切薄片。
第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽糖等調味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃。
川菜即四川地區的菜肴，是中國漢族四大菜系之一
是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。
起源于四川地區，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
即四川菜系，分為以川西成都、樂山為中心的上河幫，川南自貢、宜賓為核心的小河幫，川東重慶，南充、達州為中心的下河幫。
川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色，主要特點在于味型多樣，即復合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調***上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽；其中最負盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、廖排骨、怪味雞、宮保雞丁、五香鹵排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等；川菜中六大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
調味***
有干燒、魚香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復合味型，形成了川菜的特殊風味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽。
烹調***
擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。川菜烹調講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛和推崇，是與其講究烹飪技術、***工藝精細、操作要求嚴格分不開的。川菜烹調有四個特點：一是選料認真、二是刀工精細、三是合理搭配、四是精心烹調。在“炒”的方面有其獨到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的***，特點是時間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營養衛生要求。菜肴烹飪看似簡單，實際上包含著高度的科學性、技術性和藝術性，顯示出勞動人民的無窮智慧和創造能力。
回鍋肉
材料：咸肉豆鼓豆瓣醬
做法
1、鮮肉煮至八成熟，切成片狀
2、把鍋燒熱，放入切好的肉片進行翻炒
3、肉片打卷后趕到鍋邊，下豆瓣豆鼓和配菜一塊煸炒，直至炒熟
4、熟了就可以盛出來，味道鮮美不已
鹽煎肉
材料：肉料酒豆瓣醬蒜苔
做法
1、把買來的肉清洗干凈，切成片狀，蒜苔也清洗干凈，切成段狀，完成以上步驟后，就可以把它們放在一邊，留著備用
2、準備熱鍋，放油，將剛剛準備好的肉片放在鍋里進行煸炒
3、待聞到肉的香味后，就可以放入料酒，豆瓣醬，豆鼓了，將它們放在一塊翻炒
4、下蒜苔，醬油，甜醬，蒜苔炒熟即可，小火收汁就可以盛出來啦
水煮肉片
材料：豬肉花椒淀粉蛋清
步驟
1、將買來的肉切成大片形狀，用料酒，蛋清，干淀粉，鹽一起腌漬好
2、蔥洗干凈切小段，生姜切成片狀，蒜剝開切成碎片，放在一旁備用
3、開始熱鍋，放油，將上面的材料，從蔥姜蒜炒香，加水和鹽一塊煮開
4、把配菜放入鍋里用熱水焯一下，再放在盤子里，肉片放在鍋里燙熟
5、燙熟以后就可以起鍋啦，將花椒辣椒青椒末撒在肉片上，干凈的鍋內放油燒熱澆在盤中，撒上花椒辣椒面就好啦
魚香肉絲
材料：肉，木耳青椒淀粉高湯
步驟
1、把肉切成絲，加少許的鹽，料酒和淀粉進行腌制
2、木耳需要提前一個晚上進行泡發，將泡發好的木耳再清洗干凈，小切一下就行，青椒，蔥姜蒜也都切好，和淀粉一塊進行腌制
3、拿出一個空碗，將白糖，醬油，醋，鹽，蔥花，姜末，蒜末，高湯，淀粉調成魚香汁兒
4、鍋里的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香后，再加入肉絲翻炒
5、聞道香味后，再加調料汁炒勻，倒入青椒和木耳，炒熟后加入雞精炒勻即可
小炒肉
步驟
1、辣椒線頭生姜大蒜清洗干凈并切好
2、油鍋燒熱，放入姜，蒜，一塊爆香，再倒入肉片，加鹽一塊煸炒
3、把肉趕到鍋的一百年，放入青椒，再加入少許的鹽進行翻炒
4、聞道香味之后，就可以把肉放下來和肉肉一塊炒啦，再加上醋，醬油，料酒，豆鼓翻炒，最后再加雞精炒勻即可
粉蒸肉
材料
1、將肉切片，加入花椒面，醬油麻將么，白糖，料酒，把它們一塊和勻，再在上面加入米粉拌勻，裝入碗內
2、南瓜用鹽和米粉進行拌勻，放入碗內，上籠蒸煮即可。
蒜泥白肉
步驟
1、肉肉洗干凈，放入鍋里進行煮，鍋中加蔥段，姜塊，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘
2、撈出肉，切成薄皮放在盤子里
3、大蒜錘成茸狀，加鹽香油調勻，和醬油，辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可
咸燒白
步驟
1、鍋中放姜和少許的鹽，將肉洗干凈放入鍋里煮熟
2、芽菜洗凈，切碎，加花椒，干海椒和醬油下鍋炒一下
3、醬油、醋、紅糖調好的汁兒
4、煮熟的肉切片，在調好的汁里片過一下，沒有用完的汁可以倒進肉碗里，然后再放在盤子里碼好
5、在碼好的肉上面均勻的放上芽菜，然后上過蒸入味即可
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