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風干羊肉的各種做法？

、***材料：

主料：羊肉(后腿)400克

調料：鹽3克,醋20克，白砂糖30克，花生油30克。

2、***步驟：

（1）羊肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即干燥。

（2）炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。

（3）鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。

3、***要訣：

（1）風干肉一次可制數斤，但要晾干后才能收藏保存

（2）炸制時求酥不要焦,掌握好火候。

（3）味型還可以調成汁水蘸食。

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二、風干羊肉吃法

根據羊肉的嫩、老及風干的程度來看，用清水煮，五分鐘后將第一遍的水倒掉，再放入開水，加少許鹽，一般至少煮一個半小時左右，煮好后，將羊肉放入盤中，洋蔥切絲加適量鹽，用肉湯澆開（可直接澆到肉上，混吃；也可放在一邊，根據個人需要蘸著吃）

草原風干肉吃飯：

材料：風干羊肉條350克，菜膽250克，蘆薈100克，鹽、味精、胡椒粉、秘制香料、芝麻仁、油、水淀粉各適量

做法：1、風干牛肉條切成小段。蘆薈切小丁，焯水。2、風干牛肉段加入秘制香料，上籠蒸45分鐘入味。3、將焯過水的菜膽擺入盤內，扣入蒸好的風干肉，澆原汁，撒芝麻仁、蘆薈丁即成。

小訣竅：特點鮮香味美，營養搭配合理。

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三、風干羊肉價格

1、蒙羊羊肉干500g散裝羊肉熟食內蒙古正宗羊肉干風干羊肉熟羊肉包郵，價格118元；

2、包日查草原風干純羊肉干塊300g內蒙古特產美味不膻好吃零食促銷，價格79.8元；

3、內蒙古特產草原營養風干羊肉干248g內蒙古羊肉無添加原味香辣味，價格65元；

4、食樂康風干羊肉干內蒙古羊肉250g特產好吃肉類零食獨立包裝，價格65.9元；

5、風干羊肉干內蒙古特產草原正宗散裝手撕原味舌尖美食小吃休閑零食，價格46.9元；

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四、風干羊肉文化

西***普遍愛吃肉，肉以牦牛肉、綿羊肉為主。藏族人只吃偶蹄類牲畜，不吃奇蹄類牲畜。如馬、驢、騾肉等。他們不愛吃山羊肉，認為山羊肉傷腎。諺語也說：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西***深惡痛絕的，罵人“吃狗肉的”，是非常嚴重的事。老一輩人普遍不吃魚，這與這個民族虔信佛教、忌諱殺生有關。而且，魚往往被認為是龍或水神的化身。宰殺牲畜多在初冬進行，此時牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰凍。宰牛的***，主要為悶死，目的是使血留在體內。殺羊時先纏住4腳，然后用短刀直刺心臟。肉有生吃、風干吃和煎、炒、烹煮幾種吃法。面對一塊新鮮的牛肉或羊腿，食者拔出鋒利的藏刀，挑選最可口的部位，頻頻切割，并用刀尖挑進嘴里。常年啖吃生肉的人，技術非常嫻熟，吃得津津有味、富有節奏。一大塊帶骨的肉，很快就被吃得干干凈凈，只剩一副骨架。隨著啖吃生肉已逐漸減少，而吃風干牛羊肉仍然非常盛行。***各地氣候高寒，干肉可以經年不壞。干肉有兩種形式，一種是整個保存起來，藏語叫“歇考”，意即整肉腔；一種是切成1尺長1寸寬左右的肉條，掛在雪風里吹干。***最著名的干肉產在羊卓雍湖邊，稱為“羊卓干素”，酥油清潤，再蘸辣椒鹽粉，吃一次準讓你終生難忘

內地羊肉多少錢一斤?

陜西羊肉價格，每斤均價28元。

羊肉食譜

羊肉湯粉

食材

羊腿80克

步驟

鍋中放入冷水，姜片，牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用

湯鍋中放入牛尾骨，大蔥段，姜片，倒入料酒，大火煮開，保持大火10分鐘后轉為小火，慢慢熬煮3個小時

好的牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，營養非常豐富

同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊后腿肉用肉錘拍松軟，切成薄片。同時準備好豆腐，西紅柿，調料等

鍋中準備好牛骨原湯，可適量放入幾粒花椒提味，也可以不放，湯開后放入粉條，西紅柿，豆腐同煮10分鐘

接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態，羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽，青菜或香菜即可出鍋。

孜然羊肉

主料

羊肉適量

輔料

孜然適量，五香粉適量，辣椒粉適量，芝麻適量，鹽適量

做法

1、羊肉切1厘米見方的小顆粒。

2、鍋內到油，燒熱。

3、下羊肉猛火快炒，炒至外焦里嫩，加調料調味即可。

小竅門

最好選用羊肉切小塊，不要用羊肉片，這樣口感更好。

選用的是羊腿肉，瘦不膩，而且有嚼勁，用羊排肉總覺得太膩。

油要適當多放點，這樣炒出來的肉不柴。

要猛火快炒，才能外焦里嫩口感好。

辣味孜然羊肉

主料

山羊肉2000克

輔料

油適量，鹽適量，糖適量，料酒適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，花椒適量，辣椒適量，香葉適量，鮮抽適量，老抽適量，孜然粉適量

做法

1.冰箱的羊肉取出解凍，準備好調料

2.把羊肉用開水焯一下撈出，把羊肉放入高壓鍋

3.加適量清水,加香葉,八角,桂皮,姜片,料酒,大火煮開,小火20分鐘

4.把高壓鍋的羊肉撈出，炒鍋里油熱,放辣椒,花椒煸出香味

5.放入羊肉煸炒10分鐘，加孜然粉

6.放入糖,鮮抽,老抽,煮羊肉的湯汁,大火煮開，小火燉至羊肉酥軟

7.加鹽煮5分鐘,撒些蔥花即可

小竅門

1.孜然粉的用量自己掌握,一般1至2調羹為好.

2.可以用砂鍋做這道菜.

蔥炒羊肉

主料

羊肉250g

輔料

紅燒醬油15ml，葵花籽油20ml，鹽1g，姜5g，大蒜15g，蔥150g

做法

1.準備好食材：高油酸葵花籽油20毫升、羊肉250克、大蔥150克、大蒜15克、鹽1克、姜5克、紅燒醬油15毫升。

2.羊肉化凍后切片，蔥切塊、姜切末、蒜切片備用。

3.炒鍋燒熱加入20毫升萬得優高油酸葵花籽油。

4.待油熱之后下入羊肉片煸炒。

5.然后下入姜末煸炒。

6.再把切好的蒜片放進去煸炒。最后加入蔥塊翻炒幾下。加入1克鹽翻炒幾下。

7.最后加入15毫升紅燒醬油翻炒幾下即可出鍋。

小竅門

炒菜過程要動作快，急火炒炒才好吃，所以看到羊肉變色就加蔥塊，加完鹽和醬油翻炒幾下即可出鍋，不要等蔥變軟，否則就不好吃了。

無論是燉牛肉還是羊肉，掌握哪些小技巧，肉湯鮮美不腥也不膻呢？

香料便是去除羊肉湯的第一關節點，可是，香料不能放過多，香料有一個恰當的比率，各種各樣都由配制，多了便會宣兵奪主，奪了羊肉湯的原汁原味，這也是燒菜的忌諱。實際上，香葉是我們經常使用的一種香料，平常，壹周君燒紅燒肉也罷，煨豬排骨也罷，都是會丟幾塊香葉進來，除去雞鴨鵝生豬肉的腥味兒。可是光有香料還不行，有一次，有時候聽大師傅專家教授，告知壹周君，煮肉的情況下放一點夏枯草，味兒會有一些回甜。

壹周君回家這樣做了，果真，那碗紅燒肉便是味兒單純得很，僅有濃醇的醬香味，這些臭味一掃而光。并且夏枯草自身沒有過多的是藥味，所以是燉羊排情況下有效的香料之一。也有一種香料也需要添加，那便是陳皮。以前有好朋友問壹周君，能不能把橘子皮丟到肉里去除臭味。壹周君都是無力吐槽，要知道，陳皮是蕓香科綠色植物橘外果皮，并不是橘子皮。如今陳皮分成“陳皮”和“廣陳皮”，入菜的是陳皮，陳皮的功效并非立即出香味，

反而是用自己的果香氣均衡綜合性別的各種各樣香料的藥味。牛肉肉質地與牛羊肉類似，但鮮味較濃。牛肉較生豬肉的口感要鮮嫩，較豬肉和牛肉的人體脂肪、膽固醇含量少。李時診在《本草綱目》上說：“牛肉能暖中補脾，益氣，健脾開胃運動健身，益腎精，養膽清目，治虛損嚴寒，五勞七傷”。但牛肉的味道偏重，對胃腸道的消化系統壓力也偏重，并不適宜胃脾作用不好的人服用。和生豬肉、牛羊肉一樣，太多服用這種動物人體脂肪，對內分泌系統很有可能導致工作壓力，

因而牛肉雖說美味，不可嘴饞。炎熱天或發熱病人慎食之。實際上牛肉并沒大家所想象中的那樣膻，說羊入腥臊，是由于在大家小一點時長那時候我們對羊肉價格的較高，買不起，大家會說那個牛肉好腥臊呀，其實就是太貴了，錢的問題，比豬肉貴許多，現在可以輕易購買到牛肉，在家怎么做都能夠。除腥也并不復雜，羊屠宰后肉里的鮮血才算是腥味兒的主要來源。牛肉放冷水里邊徹底泡凈鮮血，燉的情況下加少許陳皮。這樣就能夠除掉牛肉絕大多數的腥味兒。堅信通過我的解讀您完全可以做出美味的“羊湯”。