大家好，小編來為大家解答羊肉餃子餡怎么做好吃竅門這個問題，怎樣做羊肉餃子餡很多人還不知道，現在讓我們一起來看看吧！
本文導讀目錄：1、羊肉餃子餡的做法羊肉餃子餡怎么做好吃2、羊肉餃子怎么調餡？3、羊肉餃子餡怎么調才好吃4、羊肉餃子餡的做法和配料竅門5、羊肉餃子餡怎么調好吃6、羊肉餡餃子餡怎么調好吃食材用料：
羊肉500克相克食物
韭黃250克
胡蘿卜一個相克食物
甜玉米一條
鹽適量
糖適量相克食物
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
花椒10粒
陳皮2塊
菜譜做法：
1.用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘后備用
2.羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好…
3.這步比較重要，調制肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最后加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分后依次加入糖，蠔油，生抽拌勻…最后把肉分兩半，一半加入切好的韭黃，一半加入切好的胡蘿卜和玉米?！?/p>
4.開始包啦，玉米胡蘿卜先用來蒸…口感比較好，小孩喜歡吃！
5.韭黃餡我是用來煮的…煮的時候倒入少許油，鹽，蔥段，這樣煮的餃子不會爛…
6.蒸餃子一般我們用時間十分鐘，在開蓋前撒點涼開水繼續蒸一分鐘，這樣的餃子不粘鍋，色澤也好看…
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
花椒水這步很重要，這樣調的肉餡沒有腥味口感更好
首先，我們將羊肉餡放入盆中，加入適量的料酒，加入蔥花，姜末，生抽鹽，食用油，攪拌均勻，羊肉餃子餡兒就調好了。
11月8日是今年的立冬節氣，立冬是正式進入冬季的開始，天氣變冷，萬物始藏。民間素有“入冬日補冬”的習俗，還有說法是“北吃水餃南吃鴨”，意思就是說北方人，在立冬這天是要吃餃子的，而南方人則吃鴨肉，這也是南北方氣候不同，飲食不同所形成的習慣。
因為北方氣候寒冷，冬天多吃牛羊肉，可以補充更多的能量，來抵抗嚴寒的天氣。那么立冬吃餃子，當然首選羊肉餡餃子。羊肉雖然味道鮮美，但是處理不好的話，會有很重的膻味，很多人接受不了這味道。所以餡料調制的好壞，直接影響餃子的味道，還是要掌握好羊肉餡的調制***才行。
那么羊肉餃子怎么調餡才好吃呢？羊肉餡膻味比較重，大蔥、姜、料酒要多放一些，可以有效的去除一些膻味。記得看過別人的文章，羊肉餡基本都是將花椒泡水，然后把花椒水打入肉餡中，其實這也是個辦法。但是我家的做法則不同，把花椒粉和白胡椒粉這兩種調味料，先用熱油撥一下，將香味激發出來，再放入羊肉餡中，這樣不但可以去除膻味，還會讓羊肉餡更鮮香。
羊肉做餡，可以搭配很多食材，但我認為這個季節，羊肉和蘿卜才是絕配，天冷以后的蘿卜微辣，鮮嫩多汁，營養價值也很高，和羊肉搭配做餃子餡相得益彰，無膻味又鮮香，越吃越想吃。
1、羊木耳餃子餡
配料：黑木耳500克，羊肉200克，蔥花，姜末，胡椒粉，醬油，鹽和油
做法：將羊肉剁成餡，加入2湯匙胡椒粉、少許醬油和鹽，加入蔥花和姜末，最后倒入適量的熟油(可根據自己的口味加入)拌勻。將黑木耳切碎，加入肉中，攪拌均勻。
2、羊肉韭菜餃子餡
配料：羊肉400克，韭菜500克，油鹽適量，雞精5克，生姜20克，胡椒10克
練習：清洗韭菜，瀝干水分，然后把它們切成小顆粒。羊肉剁成肉末，生姜洗凈，剁成粉末。將羊肉泥放入鍋中，加入姜末胡椒、鹽和熟植物油，將雞精混合均勻，靜置一會兒。將韭菜放入鍋中，與雞精和胡椒混合，然后加入鹽，混合均勻。加入羊肉餡和韭菜餡，攪拌均勻。
3、羊肉白蘿卜餃子餡
配料：白蘿卜300克，羊肉800克，油3湯匙，鹽1湯匙，醬油1湯匙，大蔥50克，料酒0.5湯匙，胡椒粉0.5湯匙
練習：白蘿卜被搓成細絲。在熱水鍋里熱燙。羊肉被攪拌成肉末。在肉中加入食用油、醬油、蔥花、料酒、胡椒粉和鹽，攪拌均勻。取出熱燙的白蘿卜絲，將水擠出。將白蘿卜和羊肉混合，充分攪拌。
往剁好的羊肉餡中依次加入花椒水、蔥花、姜末、料酒和醬油攪拌均勻，再加入胡蘿卜末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就完成了。
羊肉餃子餡的******
準備食材：羊肉、胡蘿卜、食鹽、醬油、醋、蔥、姜、花椒、料酒、調和油、胡椒粉、芝麻油、味精。
1、羊肉洗凈剁成肉餡，花椒用熱水泡***涼，蔥切蔥花，姜切末，胡蘿卜切末備用。
2、肉泥依次加入花椒水、蔥花、姜末、料酒和醬油攪拌均勻。
3、胡蘿卜末、花生油、鹽、胡椒粉、味精與肉餡再次攪勻，香味十足的羊肉餃子餡就做好了。
羊肉屬于溫補性肉類，同時還是“冬季食補第一肉”，有著得天獨厚的食用價值，高蛋白低脂肪，驅寒溫補還不用擔心長膘情況。
羊肉的家庭吃法，除了燜燉外，還能做成餡料裹成餃子，一份好吃的羊肉餃子，鮮香味足嫩出汁，就算不愛吃羊肉的朋友，嘗上羊肉餃子后，都會不自主的再吃多兩個。
但羊肉***餃子餡，有個缺點是“羊膻味”會比涮羊肉、燜羊肉更顯濃郁，因此***羊肉餡餃子時，如何辟羊膻、突顯羊肉鮮味是最關鍵。
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做羊肉餡餃子時，謹記“2不放2竅門”，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，想調制的羊肉餡餃子好吃，除了要搭配與羊肉相互輔助的配菜外，還要掌握調餡時“不能放2種調料，2個***竅門”。
◇調羊肉餡時不能放的2種調料是醋、料酒：
▲醋：醋味酸鮮，烹飪時添加點提鮮效果明顯，但與寒性食物更相搭，羊肉是溫熱性肉類，醋與羊肉搭配調餡，寒熱作用下會導致羊肉溫補效果與營養效果降低，還容易傷及脾胃；
▲料酒：料酒具有辟肉腥膻效果，因此在肉類焯水除膻時都會搭配，羊肉焯水時也不例外，但料酒帶有酸味，在***羊肉餡餃子時，料酒的酸味與酒味并不相搭，料酒被裹在餡中烹煮作用下，酒精無法完全揮發，除羊膻效果差，還會導致羊肉餡味道怪異。
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◇羊肉餡“增鮮辟腥”的2個***竅門：
▲調料不用多，突顯羊肉鮮：調料除了五香粉或花椒粉、鹽以外，其它醬油類調料基本不放，調料放得越少，越能突出羊肉鮮；
▲花椒水是辟腥小能手：羊肉與胡椒粒、花椒屬“黃金搭檔”，花椒水具有辟除羊肉膻味、增加鮮美效果，讓羊肉餡料飽滿多汁，鮮嫩可口。
◇「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子材料清單」：羊后腿肉750克，胡蘿卜2根，芹菜1小把，蔥姜，鹽，五香粉，花椒
◇「***過程」：
步驟1｜羊肉洗凈后，先浸泡在清水中1~2小時，把羊肉所含有的血沫大部分泡出，期間更換清水數次。
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步驟2｜浸泡羊肉期間，把需要的配菜輔料備齊，同時調制花椒水，一小把花椒用溫水浸泡30分鐘，把花椒味泡出，然后把花椒撈起丟棄，只留花椒水即可。
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步驟3｜芹菜、蔥姜切碎、胡蘿卜切碎絲后，用紗布包裹著，把胡蘿卜中的汁水擠壓出來，并把胡蘿卜碎和胡蘿卜汁分開備著，尤其胡蘿卜汁，是讓羊肉餡餃子鮮嫩多汁的關鍵。
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步驟4｜羊肉浸泡濾血后，洗凈晾干，剁成羊肉末，淋入花椒水，用筷子攪拌上勁，帶有膠質狀態時，把芹菜、胡蘿卜、蔥姜末一同加入羊肉末中，下鹽，五香粉調味，淋入熱油，攪拌混合均勻。
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步驟5｜倒入胡蘿卜汁，上手抓拌均勻，讓肉餡充分吸收胡蘿卜汁，充滿水潤光澤感，羊肉胡蘿卜芹菜餡就***好了，剩下的，就是裹成餃子即可。
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步驟6｜包裹餃子的步驟就不多累贅，經常吃餃子的朋友，建議一次裹幾盤放冰箱速凍，想吃的時候，稍微解凍煮熟品嘗，方便省事。
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◇「胡蘿卜芹菜羊肉餡餃子***要點」
1、羊肉浸泡濾血，是羊肉辟腥的重要操作，羊肉中含血重，會讓肉腥加重；
2、淋入熱油調拌，是為了讓蔬菜防止出湯水；
3、淋入胡蘿卜汁抓勻讓羊肉餡吸收，能防止羊肉餡因缺水而帶來的口感干柴，使***的羊肉餡餃子，餡料鮮嫩多汁。
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——小鹿說——
做羊肉餡餃子時，謹記“2不放2竅門”，餡肉鮮香無膻，酥嫩多汁，不管用羊肉搭配什么配菜***餡料，裹成餃子，都要記得別添加料酒和醋這2種調料，同時要用到花椒水辟腥增香，減少調料攝入，讓羊肉餡保持鮮美，大家***羊肉餡餃子時，有什么不同觀點和操作，歡迎下方評論
關于羊肉餃子餡怎么做好吃竅門和怎樣做羊肉餃子餡的介紹到此就結束了，不知道你從中找到你需要的信息了嗎？如果你還想了解更多這方面的信息，記得收藏關注本站。
