炸雞應外撒什么料

主料：雞脯肉1.5斤（750克）。

配方：

做法：1.雞肉切成6厘米長的條，置于盆中，先用清水泡10分鐘左右，加入奇味道油炸腌料攪拌均勻。腌制20-40分鐘，建議最好腌制1小時。

2.將腌好的雞肉條加雞蛋2個，香辣裹粉20克、生粉10克拌勻。

3.將雞肉條挑至面包糠中裹上面包糠，置于八成熱的色拉油炸鍋中炸至金黃色，撈出，蘸上油炸撒料即可。

注意：1.炸雞翅、雞腿時先要用清水泡2-3小時。

2.面包糠有白色及黃色兩種顏色，可根據炸品選用。

3.炸雞米花可直接用無骨香雞柳的裹糊加適量辣油精、辣椒紅調色，然后在香辣裹粉里滾動裹上一層裹粉后，入鍋炸至金黃色熟透即可食用，也可加蘸料食用。

炸雞排用什么撒料？

可以準備孜然粉，芝麻，辣椒面，食鹽，雞精，把這些都混合在一起，然后鍋內燒油，把熱油澆上去，攪拌均勻，再把炸好的雞排蘸上這些撒料，這樣做出來的雞排非常好吃鮮美。

炸雞蘸料配方大全

炸雞其實是一種油炸食品，很多人都喜歡吃，小孩子也是比較鐘愛的，可是油炸的食物必須注意，不可以過多的食用，以免造成真上火或者導致脂肪堆積，那么現在我們來看看炸雞條配料的配方。

一、美味香辣的炸雞翅材料：

新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。

做法：

1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。

2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。

3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。提醒:做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。

二、香酥炸雞******

腌制過程：

1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

炸雞配方大全

一、炸雞品名：

1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊9、炸雞腿

二、所需的原料

1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉。

2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油。

3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。

4、奧爾良腌制料、香辣腌制料、原味腌制料。

三、******：

自制腌制料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類）。

腌制***：

1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗凈；2、按一斤肉用10克自制腌料，15克奧爾良腌制料。3、腌制時先將稱好的腌料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入干凈的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置于0-4°的冷藏柜內冷藏腌制8-12小時，期間可翻動3-4次。

炸雞***：

1、將腌好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；2、然后將雞塊快速放入冰水中“過河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“過河”后的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉并“一壓三斗”重復三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在臺面是輕夾輕放，同時擺在熱柜中，這樣放的時間會久。

風味炸雞配方

風味炸雞（附腌制液、上色涂料配方）

原料：肉用仔雞100千克。

腌制液配方：100千克雞肉用量，食鹽3000克，味精300克，白糖2000克，黃酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香料粉1100克。

上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌鹵料液18，黃酒10，辣椒粉2。

增香添加劑配比：100千克雞肉用量，味溢匙焦香型乙基增香劑（某寶有售）、I+G粉各100克，味溢匙雞肉精粉（某寶有售）50克、味溢匙雞肉鮮香膏（某寶有售）100克。

加工工藝：

（1）原料雞的選擇及處理：選用飼養60天左右，毛重1500克---2000克，健康無病的肉用仔雞。從雞的喉頭底部切斷頸動脈血管放血，雞經宰殺后要盡快浸燙脫毛。燙雞水溫為62—65度,浸燙間約l分鐘，將脫毛雞破開胸、肋骨，取出內臟，拉出食管和氣管，摘去血塊、肺等余雜。

（2）腌制腌制鹵液的制備：先按配方比例準確稱取全部香辛藥料，放入盛有水的浸提鍋中加熱煮沸后再熬煮約分鐘。然后用雙層紗布過濾去渣，濾液進入浸料缸中，再把配方中的白糖、黃酒、味精、食鹽等調味料以及增香添加劑一起加入，攪勻冷卻后即成腌鹵料液，一次可腌制100千克雞。將分割好的雞腿或光雞，逐只放入浸料缸里的鹵液中，用壓蓋將雞壓入鹵液液面下，然后讓其靜腌4-8小時，腌制好的雞腿或光雞掛在晾架上，將其表皮水分晾干。（3）燙皮：先將腌制殘剩鹵液燒開，用勺澆淋到晾干的雞腿或光雞上進行燙皮。燙好皮的雞坯晾干表皮水分，這樣有利于涂料上色均勻，炸后表皮不會出現花斑。

（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再將配制好的上色涂料均勻涂于雞坯上。涂料時應注意雞體不沾水、油，以免涂布不均勻，而出現炸后花斑。根據不同產品種類可分別配制上色涂料。

（5）壓力油炸：先將壓力炸鍋中的油溫升至約150度，把涂料晾好的雞坯放入專用炸筐中，放入鍋內，旋緊鍋蓋開始定時定溫定壓炸制。一般炸制溫度可定為190度左右，時間7—9分鐘，壓力小于額定工作壓力。

炸雞的配料

1、首先需要***老式炸雞的中草藥腌料配方

需要香葉25克，青花椒25克，克豆蔻25克，丁香25克，甘草25克，小茴香25，克白寇25克，草果50克，肉蔻50克，白芷50克，肉桂50克，八角50克，桂皮50克，砂仁50克，黨參50克，陳皮50克，25克紅辣椒，再把以上草藥打成顆粒或粉末，然后用沙包包好；再用另一個沙包包適量蔥姜蒜然后放入8克鹽，5克味精，6克糖，2克老母雞鮮香粉，1克雞膏。需要注意的是上述給大家的克數配比是一斤雞肉量的配比，如果大家要一次腌制10斤的話就乘以10來進行腌料的配制。之后將兩個沙包放入燒開的水中轉中火熬制30分鐘后，拿出料包把鹵水放置備用，再把洗好的雞腿放入調配好的鹵水中腌制5小時到6小時。

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2、在等待雞肉腌漬入味的同時，大家可以準備炸雞的裹粉

需要自發粉，鹽，紅糖，黑胡椒粉，白胡椒粉，甜辣椒粉，大蒜粉，然后把上述材料放進一個大碗里面，攪拌均勻，還有一定要用手把結塊的紅糖碾碎才可使用。

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3、第三步然后就是進行裹粉了

把腌好的雞肉取出來，另外準備一個大碗，盛滿清水，把雞腿在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放到裹粉里面，不斷把雞肉的各個表面在裹粉里面按壓，使它的表面均勻粘上一層粉，注意不要有任何遺漏的地方。裹好粉的雞肉放在一個盤子里，靜置20分鐘，這時雞腿內部的水分會滲出一些，讓表面變潮，正好為第二次裹粉創造條件，然后把裹好粉的雞腿快速在清水里浸一下撈出來再次裹粉，裹粉工作就完成了。

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4、進行炸制

在高壓鍋里面加入足量的植物油，以能夠沒過雞肉為準。每個雞塊下鍋之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，輕輕放進油鍋里面。炸的過程中需要不斷監測油溫調整火力，確保溫度保持在190攝氏度，炸14分鐘就可以了。

誰知道炸雞的配方啊!炸雞外面的裹粉是什么啊?

香酥脆炸雞腿裹粉配比：面粉50克、早秈米粉20克、土豆（紅薯）淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用鹽1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、涼水100克等。使用***：將面欣酥、食用鹽、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次攪拌加入涼水中，攪拌溶解均勻后加入色拉油，再次攪拌均勻，靜止發酵20分鐘即可掛糊。

文章到此結束，希望可以幫助到大家。