蒸鱔魚(yú)的做法？

1.

鱔片加鹽揉搓后，用清水洗滌干凈，斬去頭尾，再切成6厘米長(zhǎng)的段；豆瓣醬至四成熱的油鍋中炒香。

2.

將鱔片段放入湯盤(pán)內(nèi)，加入鹽、豆瓣醬、豆腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、雞精拌勻，再加鮮湯、大米粉拌勻，裝入蒸碗，入籠用旺火沸水蒸半小時(shí)。

3.

將蒸好的粉蒸鱔段翻扣于大圓盤(pán)中，放入蒜泥、花椒粉、淋上紅油，最后放上香菜即可。

漢川馬口蒸黃鱔做法

黃鱔開(kāi)背剔骨,抹布擦干血水(切忌勿用水洗洗),一條改三片

黃鱔用姜末,料酒,耗油,鹽,少量糖漿制,夾起黃鱔在米粉中兩面拖一下上籠,在黃鱔上用噴水壺噴濕米粉,蒸12分鐘,擺入盤(pán)中(有的店子會(huì)墊豆芽里面,像三蒸就有墊豆芽,沈家酒樓就不墊,具體看你做的分量)

鍋上火,滑豬油,爆香姜蒜末,野山椒,下入生抽,陳醋(生抽和陳醋要足夠多,比例是2:1馬口那邊是仿制榔頭泡蒸鱔魚(yú)來(lái)的,會(huì)很酸,可以根據(jù)地方口味減少酸度),糖,胡椒粉,兌入半勺水,用超級(jí)生粉稍微勾下欠(也可以不勾欠),倒入鱔魚(yú)中

鱔魚(yú)上擺上胡蘿卜絲,大蔥絲,芹菜段,小蔥(絲和蔥花都行),鍋洗凈(一定要洗干凈,不然有黑點(diǎn),洗過(guò)一次以后,燒熱,再洗一次),燒豬油至8成(燒油時(shí)靜燒就行,不要用炒勺攪動(dòng),不然會(huì)變黑),激香小料絲即成.

漢川黃鱔怎么做法

主料

黃鱔(適量)

輔料

大蒜頭(適量)

香蔥(適量)

生姜(適量)

廚具

無(wú)

分類

夏季食譜咸鮮燒三刻鐘普通難度

買(mǎi)回的活鱔魚(yú)，先用剪刀在鱔魚(yú)脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭。

捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開(kāi)鱔魚(yú)嘴。

順肚子中縫一直剪到肚膛底。

挖去肚腸，沖洗干凈。

殺好的鱔魚(yú)洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋。

倒入一壺開(kāi)水，淹沒(méi)鱔魚(yú)，馬上蓋上鍋蓋。

悶2分鐘開(kāi)蓋，用筷子攪幾下，鱔魚(yú)身上的黏液就自動(dòng)脫離下來(lái)了。

加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈。

剪去鱔魚(yú)尾稍，鱔魚(yú)剪成段備用。

原料備好：鱔魚(yú)段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬＃[切蔥花，姜切姜片。

鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香。

倒入鱔魚(yú)段翻炒。

再放入料酒翻炒。

然后放老抽翻炒。

加入適量水、白糖和鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚(yú)酥爛。

灑入黑胡椒粉。

大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可。

出鍋裝盤(pán)。

灑上少許香菜點(diǎn)綴。

味道真不錯(cuò)呢！

粉蒸鱔魚(yú)最好吃的做法怎么做粉蒸鱔魚(yú)

粉蒸鱔魚(yú)的做法

準(zhǔn)備：鱔魚(yú)洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲

1.鱔魚(yú)段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻

2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚(yú)段下鍋炸1分鐘左右

3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分

4.炸好的鱔魚(yú)段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲

5.上籠用旺火蒸30分鐘

6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香

7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰

8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚(yú)上即可

漢川泡蒸鱔魚(yú)怎么做？

泡蒸鱔魚(yú)

食材：鱔魚(yú)、小白菜

用具：炒鍋、蒸鍋

佐料：鹽、胡椒、味精、蔥花、蒜、生姜、辣椒、米粉、色拉油、醬油、醋、水各適量

做法：

1、鱔魚(yú)宰殺好，去刺，切成三寸長(zhǎng)的小段備用

2、將鱔魚(yú)放入碗中，加色拉油、醬油、蒜、生姜、鹽、胡椒、味精適量拌勻，第一次口味上不要太咸（蒜和生姜要切成細(xì)小的丁狀，最好多備一點(diǎn)）

3、將調(diào)好的鱔魚(yú)每一塊的正反面都均勻地沾上米粉，成“井”字型碼入碗中（最好是大一點(diǎn)的碗）

4、上蒸鍋（這里得說(shuō)明一下，因?yàn)橛袝r(shí)候火候不好把握，所以在蒸鍋里的水最好是冷水，冒熱氣后等兩分鐘再揭蓋，然后用一根筷子將最邊上的鱔魚(yú)戳一下，如果能透過(guò)去就表示好了，再取出來(lái)，備用。）

5、在出鍋的鱔魚(yú)上直接澆上醋

6、上炒鍋，這里分兩步：第一步，倒入適量色拉油，油開(kāi)后均勻地澆入盛鱔魚(yú)的碗中；第二步再倒適量的色拉油鍋中，油開(kāi)后放入蒜、生姜、辣椒爆香，放小白菜翻炒幾下，加適量鹽、胡椒、味精、醬油調(diào)味，再加入少量的水，水開(kāi)后再加適量醋起鍋，將湯汁澆入盛鱔魚(yú)的碗中，最后灑上蔥花，一碗色香味具全的蒸鱔魚(yú)就大功告成了。

鱔魚(yú)黃瓜（另外提供）

做法①：

1、材料。

鱔魚(yú)300克、大蒜100克、黃瓜1根、泡紅辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫縣豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量、湯適量。

2、大蒜去皮，黃瓜洗凈切成菱形塊，泡辣椒切成菱形塊，香芹去老葉切成段，郫縣豆瓣剁碎。

3、鱔魚(yú)去頭去尾去骨去內(nèi)臟，用鹽水洗去粘液，切成長(zhǎng)約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗凈，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入郫縣豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開(kāi)，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚(yú)、黃瓜燒開(kāi)。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調(diào)味即可，臨出鍋時(shí)可以淋入1茶匙（5ml）的香油起鍋。

做法②：

鮮鱔片300克左右，切成約5厘米長(zhǎng)的鱔段；黃瓜切片。先將鍋置于旺火上，放油燒到七成熟，下鱔片煸炒至酥，加蒜片、姜絲、黃瓜煸炒，再放鹽、味精、鮮湯，煮至湯呈乳白色，再加蘇葉燒開(kāi)，撇去浮沫，入湯碗，撒蔥段、胡椒粉即成。這道菜營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡爽口，味道也非常鮮美。

文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。