蛋清怎樣炒的又白又嫩

牛奶炒蛋清

材料

主料：鮮牛奶250克，雞蛋清500克，

輔料：火腿末，鹽，花生油，水淀粉各適量

做法

1）將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清、鹽，水淀粉打勻。

2）炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔瑢⑴Ｄ痰扒逋度脲亙?nèi)翻炒，至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

用雞蛋清能做什么菜？

把蛋清打成蛋泡糊，加適量淀粉，用豆沙餡滾成球，拖蛋泡糊下油炸叫雪綿豆沙，蛋清加淀粉用腌好的里脊炸市正宗的軟炸里脊。蛋清加水淀粉上屜蒸熟，切絲配上黃瓜絲胡蘿卜絲金針菇可以拌涼菜，切片加配料可以炒著吃。

蛋清炒什么好吃

木須柿子，韭菜炒雞蛋，雞蛋羹，木須肉，蛋炒飯，雞蛋炒餅，雞蛋湯，絲瓜炒雞蛋，黃瓜炒雞蛋，香椿炒雞蛋、苦瓜煎蛋。

烹飪***：

雞蛋吃法多種多樣，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

注意：茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，會對胃起***作用，影響胃腸的消化功能。對于老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好，因?yàn)榧濉⒊础⒄m然好吃，但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍，特別適宜于骨質(zhì)疏松的中老年人食用。還應(yīng)提醒的是，切莫吃生雞蛋，有人認(rèn)為吃生雞蛋營養(yǎng)好，這種看法是不科學(xué)的。

煮蛋***：

正確***：加熱冷水，待水開后，把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透（想吃半熟雞蛋可以減少煮的時(shí)間），這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼，而且時(shí)間易于控制。只要保持水開，小火即可。雞蛋要涼，剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好，如夏天雞蛋不在冰箱存放，把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天，雞蛋和水都比較涼，即使用涼水煮，只要水少，加熱快速，蛋殼一般也不會破。

錯(cuò)誤***：雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱，熱量有足夠的時(shí)間傳遞到雞蛋內(nèi)部，蛋清蛋黃內(nèi)外同時(shí)受熱膨脹，膨脹量大，結(jié)果脹破蛋殼。這時(shí)往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度，蛋清會流出殼外，凝固成白色團(tuán)絮狀。

雞蛋清怎么燒菜

可以做蛋清炒小蘑菇，具體做法如下所示。

材料

1：5個(gè)雞蛋的蛋清清，鹽1/4茶匙，水2大匙，蔥花2.5大匙；

2：小白蘑菇1盒（200克），清洗干凈備用；

3：橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

做法

1、雞蛋清加上剩余1料打撒備用。

2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋即可。

雞蛋清怎么做好吃簡單

蛋清炒小蘑菇

材料：

準(zhǔn)備一至兩個(gè)個(gè)雞蛋的蛋清、鹽1/4茶匙、水2大匙、蔥花2大匙、小白蘑菇1盒(200克)清洗干凈備用、橄欖油或其他素油2大匙，鹽1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，雞粉1/4茶匙，香油1茶匙。

做法：

1、先把雞蛋清加上剩余1料打撒備用。

2、不粘鍋，置爐上開大中火，放入3料里油，油熱后放入打散的1料，輕輕翻炒至蛋汁有一大半凝固。

3、接著放入小白蘑菇，翻炒及下，放入剩余3料，兜勻出鍋。

功效：蛋清炒小蘑菇可以開胃養(yǎng)胃，幫助消化。

蛋清燉鮮奶

材料：

準(zhǔn)備四個(gè)左右蛋清，一斤半鮮奶，六十克砂糖，四十毫升煉乳。

做法：

1、將所有的材料放入碗中攪拌勻，然后用過濾網(wǎng)過濾2次。

2、用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸半小時(shí)左右，直至液體凝固即可。

小訣竅小貼士：蒸的時(shí)間一定要注意，若是蒸過了頭，就沒有爽滑細(xì)膩的口感了。

功效：食用蛋清燉鮮奶可以補(bǔ)充營養(yǎng)，改善脾胃健康，健胃養(yǎng)胃。

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