本篇文章給大家談?wù)勑≤钕阍趺闯?，以及割茬小茴香怎么吃?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
小茴香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小茴香又名茴香、香子等，是人們頗為喜歡的一種調(diào)味佳品，也是烹調(diào)使用的“八大味”之一，增加菜肴的名與鮮香，小茴香的嫩莖葉，只要洗凈即可生食或涼拌食用。
茴香的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、維生素B2、葉酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
茴香性味甘、辛、溫，有行氣止痛、健胃散寒的功效，可用來(lái)治療胃寒痛、小腹冷痛、痛經(jīng)、疝痛、癰種等??；茴香子性味辛溫，有溫腎散寒，和胃理氣的作用，是治療疝氣、小腹冷痛、腎虛要腰痛、胃痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等；茴香油有祛風(fēng)的作用，在腹氣脹時(shí)排出氣體，減輕疼痛。故有調(diào)中和胃、理氣止痛的作用。另?yè)?jù)藥理分析，茴香酮有抗菌的作用，對(duì)傷寒桿菌、肺炎球菌、大腸桿菌有抑***用。常食茴香還可以防止口腔潰瘍，牙齒松動(dòng)和全身皮膚出現(xiàn)出血點(diǎn)等。
小茴香生食食譜
1、芝麻茴香菜
材料：
A、茴香菜250克，
B、大蒜15克，鹽、芝麻粉各適量。
做法：
A、將茴香洗凈，切成寸段，撒上鹽，大蒜切成細(xì)末備用。
B、把茴香菜段裝盤(pán)，加入大蒜，芝麻粉拌勻調(diào)好口味，即可食用。
特點(diǎn)：清香嫩脆。
2、茴香拌香菜
材料：
A、香菜100克，茴香菜200克，
B、大蒜15克，鹽、芝麻粉各適量。
做法：
A、將香菜洗凈，切成小段；茴香交，切成小段，撒上鹽，大蒜去皮切成細(xì)末，備用。
B、把香菜段、茴香菜段裝盤(pán)，加入大蒜末、芝麻粉拌勻，調(diào)好口味，即可食用。
特點(diǎn)：清香酸辣。
3、小茴香生用單方
A、治痔瘡：小茴香6克，研末，泡水服。
B、治小腸疝氣、下腹痛脹：小茴香15克、桃仁各9克，共為細(xì)末，水送服。
C、治小腸氣痛：杏仁30克，蔥白15克，茴香30克，共為末。每服15克。
E、治蛇咬傷久潰不愈：小茴香搗末敷患處。
以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。
麻雀茴香肉桂粥的做法
材料:麻雀1只、大米100克、小茴香適量、肉桂適量、鹽3克、料酒適量、姜末適量、蔥花適量、麻油適量。
1、我們首先就是將麻雀處理干凈了，然后是切成小塊，用小茴香、肉桂水煎取汁。
2、將油鍋燒熱了，然后放入雀肉、料酒、鹽，炒熟了就可以。
3、我們?cè)阱伬锩娴谷肭逅退幹M(jìn)行煮沸了，然后是放入大米麻雀、姜末，煮到粥熟了，然后是加入鹽、麻油并且調(diào)均勻了，撒上蔥花就是可以了。
茴香鯽魚(yú)火鍋的做法
材料：小茴香30克、鯽魚(yú)4條、精制油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、味精10克、雞精20克、胡椒粉5克、料酒20克、白湯2500克。
做法：
1、我們首先就是將鯽魚(yú)鰓、鱗和內(nèi)臟都去掉了，洗干凈了，然后是加入鹽、料酒、姜、蔥進(jìn)行碼味，等到10分鐘之后就是可以放到油鍋里面進(jìn)行炸了，炸到金黃色就是可以撈起來(lái)了。
2、將將姜蒜切成2毫米厚厚片，然后是將蔥切成“馬耳朵”形。
3、在炒鍋里面加入油，加熱了，然后放入姜蒜片、蔥、炒香、然后摻白湯，將鯽魚(yú)放入里面。
4、然后就是加入味精、料酒、茴香、雞精、胡椒粉，燒沸了，將浮沫撇去，然后就是入盆，上臺(tái)就是可以了。
新疆大盤(pán)雞的做法
材料：雞半只、大土豆一個(gè)、小洋蔥一個(gè)、蔥一根、姜6、7片、蒜一頭、花椒一茶勺、大料1塊、八角2個(gè)、山奈2塊、小茴香一茶勺、香葉2片、草果1個(gè)、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄醬2勺、紅綠椒2根、郫縣豆瓣2勺、料酒一勺、生抽2勺、老抽2勺、冰糖6粒。
做法：
1、我們首先就是將雞洗干凈了，然后是去掉***。將雞肉切成小塊備用。
2、我們將土豆去皮，然后就是切成滾刀塊，將洋蔥切成瓣，將青紅椒，切成三角。
3、在平底鍋里面放入少許的油，將土豆翻著面煎一下，將幾面煎后之后就可以撈出來(lái)了。
4、我們?cè)阱伬锩娣湃胗停晕⒍嘁恍?，然后就是放入一茶勺花椒，用小火慢慢的煎，直到飄出香味就可以了，將花椒撈出來(lái)之后，放入到雞塊，然后翻炒變黃就是可以了。
5、我們?cè)阱伬锩娣湃胧[片、姜片、蒜瓣，繼續(xù)翻炒出香味，然后就是加入兩勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，等到炒出紅油之后，加入大料1塊、八角2個(gè)、山奈2塊、香葉2片、草果1個(gè)、小茴香一茶勺、胡椒一勺、干辣椒一大把，然后就是接著進(jìn)行翻炒，，最后就是加入番茄醬、老抽、生抽、糖，將雞肉覆蓋了就是可以了，然后就是用大火燒開(kāi)了，用小火燉。
6、等到30分鐘之后，就是可以放入土豆、洋蔥，燉軟燉爛，然后就是放入青紅椒片，用大火收湯就是可以了。
小茴香燉豬腰
豬腰一對(duì)，中間切開(kāi)，剝?nèi)ブ虚g白色筋膜，將小茴香10克和少量調(diào)味食鹽納入豬腰內(nèi)，然后將豬腰切開(kāi)處合攏，放碗內(nèi)加適量水置鍋內(nèi)隔水蒸熟食用。有溫腎壯腰，和胃理氣，散寒止痛作用。適用于腎虛腰疼，腰肌勞損，老人虛寒腰痛。注意：陰虛火旺者慎用。
小茴香大蒜蒸生魚(yú)
配方：小茴香15克大蒜30克生魚(yú)1尾(300克)紹酒10克姜5克蔥5克蒜10克鹽5克醬油5克白糖10克
***：1．把小茴香洗凈，生魚(yú)宰殺后，去腮及內(nèi)臟；大蒜去皮切片，姜切片，蔥切段。
2．把生魚(yú)放入蒸盆內(nèi)，注入清水300毫升，加入小茴香、大蒜、紹酒、姜、蔥、鹽、白糖。
3．把蒸盆放入蒸籠內(nèi)，用武火大氣蒸30分鐘即成。
食法：每日2次，每次吃生魚(yú)50克。
功效：補(bǔ)肝脾，祛腹水。肝硬化腹水患者食用。
桂茴煮雞蛋
雞蛋200克、桂皮10克、小茴香10克、乳香8克、沒(méi)藥8克。紅糖50克。
雞蛋煮時(shí)間一定要長(zhǎng)點(diǎn)，否則不入味，藥效欠佳。
①桂皮、茴香、乳香、沒(méi)藥洗干凈，雞蛋煮進(jìn)殼。
②取一個(gè)瓦煲，放入桂皮、小茴香、乳香、沒(méi)藥加入清水，用慢火煎20分鐘。
③再加入紅糖、雞蛋煮制10分鐘即成。
乳香溫性味甘辛，能調(diào)氣活血、止痛追毒。沒(méi)藥性平味苦，有散血去淤、消腫止痛之功效。桂皮、小茴香均能溫腎散寒、暖寒補(bǔ)陽(yáng)。五味共用有溫經(jīng)祛寒、養(yǎng)血消瘤之功效，適宜寒凝血滯致子宮肌瘤患者食用，每日吃1個(gè)蛋，連吃50個(gè)蛋為一個(gè)療程。但更年期綜合征者不宜。
***分類：
茴香土豆泥，先把土豆連皮蒸熟或煮熟，然后去皮弄成土豆泥，全憑各自手法，只要是泥就行了。然后把茴香切碎，推進(jìn)裝有土豆泥的盆里，滴些香油拌勻，撒鹽，鹽一次性放夠，炒的時(shí)候就并不用加了。
炒鍋里放兩三勺植物油燒熱，趁著鍋正辣的時(shí)候，把一碗土豆泥茴香扣進(jìn)去，用鏟子撥拉一下?lián)芷剑D(zhuǎn)中火讓它煎一會(huì)兒，見(jiàn)到起小焦殼了，翻面再煎一會(huì)，然后拌勻，用鍋鏟邊壓邊煎，油不能少，算著差不多起鍋就行了，反正是熟的。
可以先鏟到碗里壓實(shí)，再扣進(jìn)盤(pán)子里做個(gè)造型。細(xì)細(xì)碎碎的茴香點(diǎn)綴在土豆泥了，味道清爽，茴香味是掰碎了揉在里頭，幾乎吃不出特別濃的茴香味，但你無(wú)法忽視它是一道多么好吃的茴香菜。
小茴香為什么聞起來(lái)那么香呢？肯定不是因?yàn)樗拿謳б粋€(gè)香字，而是因?yàn)樾≤钕憷锩嬗心欠N特殊的茴香油，她可以讓人有想吃東西的欲望，增加食欲，有助于消化。她還可以理氣、散寒，提高我們的免疫力。此外，小茴香里面也有非常多的營(yíng)養(yǎng)，像什么胡蘿卜素啊還有鈣啊什么的，含量都蠻高滴！
一、小茴香辣炒洋芋泥：
首先把洋芋（土豆）煮熟爛，弄成洋芋泥，小茴香切小碎。然后鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放少許姜蒜和干辣椒段炒香。最后下小茴香翻炒幾下，再下洋芋泥翻炒幾下，加一點(diǎn)水（放水不會(huì)太干），放鹽調(diào)味，水炒干即可裝盤(pán)。
二、小茴香煎餅：
按面粉100克、雞蛋2個(gè)、大蔥半根、小茴香一小把的比例，先將小茴香洗凈，切碎。取一個(gè)大點(diǎn)的容器，將茴香、雞蛋、花椒粉、大蔥末放置在容器里，再把面粉放進(jìn)去，加溫水調(diào)合，放少許鹽，一直攪拌，水不要太多，最好黏稠點(diǎn)。然后鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，用小勺子把面糊放進(jìn)鍋里，開(kāi)中小火煎餅，以免糊，煎至兩面金黃即可裝盤(pán)。
三、涼拌小茴香：
首先將小茴香洗凈切絲，放在冰水中，加檸檬汁泡20分鐘左右。甜椒切絲，香菜切小段，小碗中放入適量檸檬汁、橄欖油、香醋、生抽、鹽、蜂蜜和蒜蓉調(diào)勻。然后把浸泡好冰水的茴香絲、甜椒絲和香菜段放入碗中，加入調(diào)好的調(diào)味汁拌勻即可。
常見(jiàn)做法
素炒
素炒茴香菜材料：茴香500克，植物油，鹽，味精，蔥沫姜沫做法：1、茴香洗凈，切成3厘米段2、鍋燒熱放油，放蔥沫姜沫，出香味放茴香，翻炒。3-5分鐘3、放鹽、味精，翻炒均勻，出鍋
涼拌
涼拌芝麻油黃油白芝麻鹽味精少量醬油喜歡麻辣味的可以加入爆香的花椒和辣椒
春卷
主料：小麥面粉300克茴香50克香菇（鮮）200克竹筍200克
調(diào)料：色拉油250克鹽3克味精3克料酒3克淀粉(豌豆)50克白砂糖10克醋5克小麥富強(qiáng)粉10克各適量
茴香菜春卷的做法：
1.茴香菜揀去雜質(zhì)，老梗洗凈，切3厘米長(zhǎng)的段，裝入盤(pán)中；
2.凈鍋燒熱下少許油，放入香菇絲，筍絲略煸；
3.烹料酒，加白糖，精鹽，鮮湯500克燒開(kāi)，加味精，用濕淀粉勾芡出鍋，倒入茴香菜中拌勻；
4.富強(qiáng)粉加少量水調(diào)成面糊，皮子攤開(kāi)，放入餡料，逐只卷成長(zhǎng)方形，用面糊封上；
5.鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將包好的春卷逐一入鍋炸至金黃色，撈出瀝油裝盤(pán)即成。
小茴香不要桿只取葉子，切成小段，（如果不習(xí)慣小茴香這種獨(dú)特味道的，可以提前焯水，去掉一些味道）。雞蛋用蛋抽打散，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖，攪打出大泡，這樣成品的口感會(huì)非常的松軟。將小茴香和蛋液混合均勻（雞蛋液要比小茴香多一些，炒出來(lái)后才能裹住小茴香）。鍋中放入油后，晃動(dòng)炒鍋，讓鍋的內(nèi)壁沾上一層油，這樣蛋液就不容易糊。倒入茴香蛋液，等底部凝固后在翻炒。凝固后用鍋鏟切成小塊，加鹽，雞精，不斷的翻炒，直至沒(méi)有水分。茴香炒蛋就完成了，每一口伴隨著蛋香和濃郁的茴香味道，可以直接下飯，也可以用來(lái)包成茴香雞蛋餡兒的餃子，完美。
茴香有3種做法如下：
小茴香丸:小茴香16克，胡椒10克。研末，酒糊為丸，每次服3~6克，溫酒送下。源于《三因方》。本方散寒理氣、止痛作用較強(qiáng)。用于疝氣，小腹冷痛、脹滿。
小茴枳殼散:小茴香30克，枳殼15克。微炒研末，每次服6克，溫開(kāi)水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理氣行滯的枳殼，共奏理氣止痛之效。用于肝胃氣滯，脘腹脅下脹痛。
茴香粉:原料:小茴香10~15克。制法及用法:用小茴香少焦，研粉，用開(kāi)水分3次沖服;或取等量小茴香、橘核、山楂分別炒后研粉，然后混勻，每日早晚用黃酒送服6克。功效:治婦女月經(jīng)疼痛，在月經(jīng)前3天煎服小茴香15克，連服3日。也可治疝氣腹痛。
文章到此結(jié)束，希望可以幫助到大家。
